CAS 9001-57-4 Additivi alimentari 1 Kg Enzima Invertasi in polvere Enzima Invertasi sfuso
| Ingrediente principale | Invertasi è una β-D-fruttofuranoside fruttoidrolasi (EC.3.2.1.26) che catalizza l'idrolisi del legame β-D-fruttofuranosidico nello zucchero non riducente con relativa specificità. Può catalizzare non solo l'idrolisi del saccarosio per produrre glucosio e fruttosio, ma anche del raffinosio per produrre melibiosio e fruttosio. |
| Funzione | Enzima. Decompone principalmente il saccarosio in zucchero invertito, in modo da ottenere un liquido zuccherino ad alta concentrazione con una solubilità maggiore del saccarosio e non facile da cristallizzare. Viene utilizzato nel gelato, nel cioccolato liquido, nella frutta candita, in vari dolciumi, marmellate, ecc. Viene anche utilizzato per produrre miele artificiale e rimuovere il saccarosio dagli alimenti. |
| Numero CAS | 9001-57-4 |
| Formula molecolare | C5H10Br2O2 |
| Peso della formula | 261.940 |
| Densità | 2,0±0,1 g/cm3 |
| Punto di ebollizione | 370,9±42,0 °C a 760 mmHg |
| Punto di fusione | N / A |
| Temperatura | 30 °C ~ 70 °C; ottimale 50 °C ~ 60 °C |
| Colore | Bianco o giallastro |
| Specificazione | 30.000 U/G. Un'unità di invertasi equivale alla quantità di enzima che idrolizza il saccarosio per produrre 1μmol di glucosio in 1 minuto in condizioni di test. |
| pH | 3,0-7,0; ottimale 4,0-5,0 |
| Campi di applicazione | Food Manufacturing, Feed Production, Commercial Applications |
Utilizzo degli effetti
Invertase, named as Saccharase, fructofuranoside fructohydrolase (EC.3.2.1.26). This product was produced by Saccharomyces cerevisiae strain, which fermented in the submerged medium. Saccharase could be used as the additives, ingredients, and the catalyzer in the fields of food, beverage, alcohol fermentation, and industrial preparation, etc.
L'invertasi è un enzima derivato dal lievito, che effettua l'idrolisi dei residui terminali non riducenti di β-D-fruttofuranoside nei β-D-fruttofuranosidi. L'invertasi scinde il saccarosio in glucosio e fruttosio (sciroppo invertito) e può essere applicata per qualsiasi inversione del saccarosio, in particolare per i centri di ciliegie liquefatte, creme, mentine, tartufi, marshmallow, sciroppo invertito e altri fondenti. L'invertasi viene utilizzata per migliorare la durata di conservazione di dolciumi.
Applicazione:
• Utilizzato per la produzione di sciroppo di fruttosio, che migliora notevolmente il livello tecnologico.
• Utilizzato per la fermentazione alcolica, che può migliorare il tasso di conversazione dell'amido quando viene aggiunto dopo il processo di saccarificazione dell'amido.
• Utilizzato per il miglioramento della farina di pane, che può migliorare il colore del pane.
• Utilizzato per la produzione di gelati, cioccolato, conserve di frutta, caramelle, marmellate e così via, in grado di impedire la cristallizzazione dello zucchero.
• Viene utilizzato per la produzione di miele artificiale e per la rimozione del saccarosio dagli alimenti.
Dosaggio:
350 g di sucrasi sono stati aggiunti a 1 tonnellata di sciroppo di zucchero (70%, 50 °C) e sono stati completamente idrolizzati in 6 ore. Se si desidera ridurre il costo, 150 g di sucrasi possono essere aggiunti a 1 tonnellata di sciroppo di canna da zucchero (70%, 50 °C) e possono essere idrolizzati in 20 ore. Per la diversa qualità del substrato e i parametri tecnici, il dosaggio ottimale deve essere determinato dopo il test.
Durata di conservazione:
25 °C, 12 mesi. Sotto i 15 °C, 18 mesi. Aumentare il dosaggio dopo il periodo di conservazione.
Magazzinaggio:
Il prodotto deve essere trasportato e conservato in un luogo fresco e asciutto, evitando la luce del sole.
Sicurezza:
I preparati enzimatici appartengono alle proteine, che possono indurre sensibilizzazione e causare reazioni di tipo allergico in individui sensibilizzati. Il contatto prolungato può causare una lieve irritazione alla pelle, agli occhi o alle mucose del naso, quindi si dovrebbe evitare qualsiasi contiguità diretta con il corpo umano. Se si sviluppa irritazione o risposta allergica alla pelle o agli occhi, consultare un medico.
