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果実加工用ペクチナーゼ酵素粉末
導入
ペクチナーゼ (CAS 9032-75-1) is produced by submerged fermentation of アスペルギルス・ニガー その後、精製、濃縮、噴霧乾燥を行います。この酵素製剤は、果物・野菜加工におけるペクチンを効率的に分解し、果汁収率、透明度、ろ過性能を向上させます。
機構
pectinaseは、polygalacturonase、pectin lyase、pectin methylesteraseを含む酵素複合体です。これらの酵素は相乗的に作用し、植物細胞壁の構造成分であるペクチンをガラクツロン酸およびより小さなオリゴマーに分解します。この分解により粘度が低下し、果汁抽出が向上し、清澄化が促進されます。
特徴
| 宣言された活動 | 200,000 U/g |
| 物理的な形状 | 粉 |
| 最適温度 | 40-55 C |
| 最適pH | 3.5-5.5 |
| 色 | 淡黄色から茶色 |
| 臭い | 通常の発酵臭 |
| CAS番号 | 9032-75-1 |
アプリケーション
- 果汁加工： リンゴ、ブドウ、洋なし、柑橘類、ベリーの果汁製造において、果汁収率を向上させ、粘度を低減し、透明度を高めます。
- Wine Making: 果汁の抽出を促進し、ブドウ果皮からの色素抽出を向上させ、沈降とろ過を加速します。
- 植物抽出： 細胞壁ペクチンを分解することで、植物原料からの生理活性化合物の抽出を促進します。
- 繊維加工： 亜麻、ヘンプ、ラミーなどの天然繊維のバイオ精練および脱ガム。
用量: 0.01-0.05% (w/w of substrate). Optimal dosage depends on raw material type, processing temperature, and desired outcome.
パッケージ： 1 kg / bag, 25 kg / drum
