Beta-glikanāze (šūnu sienu sadalīšanas un novecošanas enzīms) vīna ražošanai - pārtikas kvalitātes

Beta-glikanāze (šūnu sieniņu sadalīšanas un novecošanas enzīms) ir pārtikas fermentu preparāts, kas īpaši izstrādāts vīnogu vīna un sarkanvīna ražošanai. Tas ir paredzēts, lai efektīvi sadalītu β-glikānus, kas iegūti no vīnogu izejvielām un rauga šūnu sieniņām, kuras parasti veidojas fermentācijas un nogatavināšanas procesu laikā.

Beta-glikanāze (šūnu sieniņu sadalīšanas un novecošanas enzīms) ir fermentu preparāts, kas izstrādāts īpaši vīna ražošanai. Tas ir izstrādāts, lai risinātu problēmas, ko rada β-glikāni vīna ražošanas laikā, piemēram, sliktu dzidrināšanu, apgrūtinātu filtrāciju un palielinātu filtrācijas spiedienu vai nevienmērīgu filtrācijas veiktspēju.

Izmantojot šo produktu, var ievērojami uzlabot filtrēšanas efektivitāti, vienlaikus samazinot dozēšanas prasības. Tas palīdz uzlabot filtrācijas stabilitāti un efektīvi samazina vīna viskozitāti. Turklāt šis ferments veicina rauga šūnu sieniņu vai vīnogu šūnu struktūru sadalīšanos, veicinot aromātisko savienojumu un krāsvielu izdalīšanos, tādējādi uzlabojot vīna kvalitāti kopumā.

Galvenie lietojumi

Šo fermentu galvenokārt izmanto vīnogu vīna un sarkanvīna ražošanā, tostarp:

• Vīna raudzēšana un apstrāde pēc raudzēšanas
• Vīna izturēšanas un nogatavināšanas procesi
• Attīrīšanas un filtrācijas uzlabošana
• Filtrācijas spiediena un membrānas aizsērēšanas samazināšana
• Krāsvielu un aromātisko savienojumu izdalīšanās no vīnogu un rauga šūnām

Darbības veids

Beta-glikanāze (šūnu sieniņu sadalīšanas un novecošanās enzīms) satur aktīvās β-glikanāzes sastāvdaļas, kas efektīvi šķeļ β-glikānus, kuru izcelsme ir vīnogu izejvielas vai kuri rodas rauga autolīzes laikā. Tas palīdz atrisināt tādas bieži sastopamas vīndarības problēmas kā slikta dzidrināšana, apgrūtināta filtrēšana un paaugstināts filtrēšanas spiediens vai nevienmērīga filtrēšanas veiktspēja.

Produktam piemīt arī proteolītiska aktivitāte, kas ļauj tam pielāgoties skābiem vīna un fermentācijas vides apstākļiem. Tas efektīvi noārda no rauga vai augļiem iegūtās ar proteīniem saistītās vielas, tādējādi samazinot bentonīta izmantošanu un uzlabojot filtrēšanas veiktspēju.

Turklāt šis enzīms veicina rauga šūnu sieniņu vai vīnogu šūnu sieniņu sadalīšanos, veicinot aromātisko savienojumu un krāsvielu izdalīšanos. To var izmantot arī filtrācijas barotņu reģenerācijas un uzturēšanas atbalstam.

Lietošanas instrukcijas

Precizēšanas pieteikums

18-24°C temperatūrā: Ieteicamā deva: 30-50 ml uz tonnu; ieteicamais apstrādes periods 2-4 nedēļas.
16-22°C temperatūrā: Ieteicamā deva 100-200 ml uz tonnu; ieteicamais apstrādes periods 4-8 nedēļas.

Mazgāšanas / mērcēšanas pielietojums

40-45°C temperatūrā: Ieteicamā deva 50-300 ml uz tonnu ūdens; ieteicamais mērcēšanas laiks 1-2 stundas.

Papildu piezīmes

1. Devas jāpielāgo elastīgi atkarībā no temperatūras un nogatavināšanas posma.

2. Pēc fermentu pievienošanas dodiet pietiekami daudz laika. Ļaujiet vīnam nostāvēties un vērot apmēram 7-15 dienas; ja nepieciešams, pagariniet nogaidīšanas laiku.

3. Bentonīts var inaktivēt fermentus. Nepievienojiet bentonītu, pirms fermentu reakcija ir pilnībā pabeigta.

4. Ja temperatūra ir no 0 līdz 50°C, tad, samazinoties temperatūrai par katriem 10°C, deva ir attiecīgi jāpalielina.

5. Labākai dispersijai fermentu iepriekš izšķīdina 10 reizes lielākā attīrītā ūdenī, vīnogu sulā vai vīnā, tad pievieno apstrādājamajam vīnam un rūpīgi samaisa. Apstrādes laikā pēc vajadzības periodiski samaisiet.

Lietošanas nosacījumi

• Efektīvās temperatūras diapazons: 15-63°C
• Optimālais temperatūras diapazons: 40-55°C
• Efektīvais pH diapazons: 3.5-5.5
• Optimālais pH diapazons: 4.5-5.0

Produkta raksturojums

• Izskats: Gaiši dzeltenbrūns pulveris
• Fermenta aktivitāte: 5000 U/g
• Pārtikas kvalitāte
• Viegli izkliedējams un izšķīdināms ūdenī vai vīnā

Iepakojums un uzglabāšana

Piegādāts 1 kg/maiss, aizzīmogots pārtikas kvalitātes alumīnija folijas maisiņš. Lūdzu, ņemiet vērā, ka produkta attēls ir ilustratīvs. Faktiskais iepakojums var atšķirties. Uzglabāt vēsā, sausā vietā, prom no tiešiem saules stariem. Uzglabāšanas termiņš ir 12 mēneši, ja produkts tiek uzglabāts ieteicamajos apstākļos.

Šis produkts ir paredzēts profesionālai lietošanai vīna ražošanā un pārstrādē.