Enzim Kompaun Buah Gred Makanan Untuk Pemprosesan Biji Kopi
pengenalan
Komponen individu produk masing-masing dihasilkan melalui penapaian terendam bagi strain mikrob terpilih diikuti dengan penulenan dan perumusan. Berdasarkan komposisi lendir ceri kopi dan ujian lapangan, produk ini dirumus dengan sangat teliti untuk menghilangkan lendir ceri kopi yang dibuang dengan cekap.
Mekanisme
Lendir kopi terdiri daripada bahan pektik, selulosa, dan polisakarida bukan selulosa neutral. Produk sekarang mengandungi semua aktiviti yang diperlukan untuk merendahkan lendir kopi, seperti polygalacturonase, pectin lyase, dan cellulase. Degradasi komponen lendir yang cekap menghasilkan pelarutan lendir yang cepat ke dalam fasa air, yang membawa kepada penyahmulut biji kopi yang cekap.
Ciri-ciri
Standard Produk: Produk mematuhi GB26687-2011.
| Tidak. | barang | Indeks | |
| 1 | Saiz zarah (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Kehilangan pada pengeringan/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Plumbum/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Jumlah kiraan berdaya maju/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bakteria Coliform/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Tidak Dikesan |
Faedah
- Hasil kacang yang lebih tinggi daripada ceri kerana masa penapaian yang lebih singkat.
- Kacang yang lebih bersih, kualiti kacang yang lebih konsisten, rasa bekam yang lebih baik dan pengeringan yang lebih cepat.
- Kacang yang kurang acuan, tidak berperisa, dan beban alam sekitar.
- Lebih fleksibiliti semasa musim puncak untuk memproses lebih banyak ceri.
- Kurang penggunaan air dan tenaga kerja.
Kadar Permohonan
Kadar aplikasi yang disyorkan ialah 80-150 ppm berdasarkan berat ceri kopi. Walau bagaimanapun, kadar aplikasi perlu dioptimumkan berdasarkan kematangan ceri, suhu dan jangkaan masa demucilage. Adalah lebih baik untuk memulakan ujian dengan kuantiti yang paling kecil.
Prestasi
Percubaan lapangan telah dijalankan di Yunnan, kawasan pengeluar kopi utama di China, untuk mengesahkan kesan enzim pada masa demucilage, penambahan berat kacang, kualiti kacang dan aspek pemprosesan. Hasilnya diringkaskan seperti berikut:
Pengurangan masa demucilage, penambahan berat badan, dan penampilan kacang:
| Kadar aplikasi enzim* | Masa demucilage | Berat 1,000 biji | Penampilan | Peningkatan hasil |
| 0 (kawalan) | 42 jam | 169.4g | Warna kuning | 0 |
| 120ppm | 5jam | 173.4g | Warna yang sangat bersih dan terang | 1.65% |
| 150ppm | 2.5jam | 174.6g | Warna yang sangat bersih dan terang | 3.1% |
*Kadar aplikasi dikira berdasarkan berat ceri. Dengan penggunaan enzim, masa penyahmusilasi telah dikurangkan secara drastik daripada 42 jam melalui cara tradisional kepada sesingkat 2.5 jam. Pengurangan masa penyahmusilasi mengakibatkan kurang pelarutan kandungan biji kopi ke dalam air, mengelakkan hakisan mikrob yang pada asasnya tidak terkawal dan mengurangkan respirasi biji kopi. Kesemuanya menyumbang kepada pertambahan berat biji kopi. Pertambahan berat yang tepat berdasarkan percubaan semasa adalah dari 1.65% kepada 3.1%. Pengurangan masa penyahmusilasi juga membawa banyak kelebihan semasa musim puncak apabila timbunan ceri berada dalam barisan menunggu pemprosesan disebabkan oleh kapasiti palung penapaian yang terhad. Pergantian yang cepat menjadikannya agak fleksibel untuk mengatur pemprosesan biji kopi, mengelakkan penapaian ceri yang tidak terkawal dan kemerosotan kualiti biji kopi.
Keputusan ujian bekam menunjukkan peningkatan keseluruhan kacang dengan enzim dalam pengecapan, seperti yang ditunjukkan dalam kad skor deria di atas.
Pengeringan dan penggunaan air: Kacang yang lebih bersih dengan enzim membawa kepada pengeringan yang lebih mudah bagi kacang. Masa pengeringan yang dijimatkan kerana rawatan enzimatik ialah 1.5-2.5 hari pada bulan Disember. Memandangkan kacang yang dirawat dengan enzim adalah lebih bersih dan mudah dicuci, jelas sekali bahawa lebih sedikit air dan tenaga diperlukan semasa mencuci kacang. Ia juga merupakan penemuan yang jelas bahawa air sisa daripada demucilage enzim adalah kurang likat dengan pH yang lebih tinggi dan boleh dikitar semula jika perlu, yang bermaksud pencemaran alam sekitar yang jelas berkurangan dan penggunaan air yang lebih sedikit.
Pakej
Pakej: 1 kg / beg, 12 beg / kotak.
Penyimpanan: Pastikan tertutup di tempat yang kering dan sejuk dan elakkan cahaya matahari langsung. Pemendapan sedikit boleh diterima kerana ia tidak akan menjejaskan prestasi produk.
Jangka hayat: 12 bulan di tempat yang kering dan sejuk.
Keselamatan
Persediaan enzim adalah protein, yang boleh menyebabkan pemekaan dan menyebabkan reaksi alahan pada individu yang sensitif. Sentuhan berpanjangan boleh menyebabkan kerengsaan ringan pada kulit, mata atau mukosa hidung, jadi sebarang sentuhan langsung dengan kulit harus dielakkan. Jika kerengsaan atau tindak balas alahan pada kulit atau mata berlaku, berjumpa doktor.
