Dostawca enzymu laktazy luzem

Laktaza spożywcza (β-galaktozydaza) do zastosowań w mleku bezlaktozowym, przetwórstwie mleczarskim i serwatce. 10 000-100 000 ALU/g. Wysyłka do ponad 180 krajów od 1 kg. Certyfikat analizy dla każdej partii.
Proszę przeglądać produkty
Proszę poprosić o wycenę

Jak działa laktaza

Laktaza (β-galaktozydaza, EC 3.2.1.23) hydrolizuje disacharyd laktozę do glukozy i galaktozy. Reakcja przebiega szybko w warunkach procesu mleczarskiego i pozwala uzyskać słodszy, bardziej strawny produkt bez dodatku cukrów.

Rozszczepia laktozę

Laktaza rozszczepia wiązanie β-galaktozydowe w laktozie, tworząc po jednej cząsteczce glukozy i galaktozy. Całkowita hydroliza (>99%) eliminuje laktozę z produktów mlecznych, umożliwiając etykietowanie bez laktozy.

Zwiększa słodycz

Glukoza i galaktoza są słodsze niż laktoza w równoważnych stężeniach. Obróbka laktazą zwiększa postrzeganą słodycz mleka i lodów o 30-40%, umożliwiając redukcję cukru bez poświęcania smaku.

Poprawia przetwarzalność

Hydroliza laktozy zmniejsza tendencję do krystalizacji w skoncentrowanych produktach mlecznych i lodach, zapobiegając powstawaniu piasku. W przetwarzaniu serwatki poprawia zdolność fermentacji i wydajność suszenia proszku.

Zastosowania laktazy według branży

Laktaza jest stosowana wszędzie tam, gdzie redukcja laktozy poprawia jakość produktu, poszerza zasięg konsumentów lub usprawnia dalsze przetwarzanie.
Mleko bez laktozy

Produkuje mleko bez laktozy i o obniżonej zawartości laktozy (UHT i pasteryzowane) poprzez hydrolizę w zbiorniku. Całkowite usunięcie laktozy umożliwia etykietowanie dla rosnącego rynku konsumentów nietolerujących laktozy.

Lody i desery mleczne

Zapobiega krystalizacji laktozy (piaskowatości) w lodach, słodzonym mleku skondensowanym i mrożonych deserach mlecznych. Zmniejsza zapotrzebowanie na cukier o 15-25% dzięki zwiększonej słodyczy monosacharydów.

Jogurt i sfermentowany nabiał

Zwiększa szybkość fermentacji i poprawia profil cukrowy w produkcji jogurtu. Redukuje pozostałości laktozy dla konsumentów wrażliwych na laktozę bez wpływu na wydajność bakterii kwasu mlekowego.

Przetwarzanie serwatki

Hydrolizuje laktozę w permeacie serwatki w celu poprawy zdolności fermentacji do produkcji etanolu lub kwasu mlekowego. Poprawia również wydajność suszenia rozpyłowego koncentratu serwatki poprzez zmniejszenie higroskopijności.

Nutraceutyki i suplementy

Stosowany w preparatach uzupełniających laktazę dla osób z nietolerancją laktozy oraz w proszkach białek mlecznych wzmocnionych laktazą do zastosowań w żywieniu sportowym i klinicznym.

Zastosowania laktazy: Szczegóły procesu, dawkowanie i parametry

Produkcja mleka bez laktozy

Przetwórstwo mleczarskie | Hydroliza łańcucha na zimno

Funkcjonować: Neutralna laktaza (optymalne pH 6-7) hydrolizuje laktozę do glukozy i galaktozy w niskich temperaturach (4-8°C), umożliwiając przetwarzanie przy minimalnej zmianie smaku. Redukcja laktozy >99% jest osiągalna przy prawidłowym dozowaniu enzymu i 12-24-godzinnym czasie kontaktu, spełniając tym samym następujące wymagania Próg zawartości laktozy <0,01% dla oświadczeń o braku laktozy na większości rynków.

Typowe dawkowanie: 0,05-0,15% v/v płynny enzym; 4-8°C; 12-24 godzin wsad; systemy ciągłe wykorzystują krótsze czasy przebywania przy wyższej dawce

Zastosowania: Mleko UHT bez laktozy, mleko ESL (o przedłużonej trwałości), mleko pasteryzowane bez laktozy, mleko w proszku bez laktozy.

Powiązany przewodnik: Enzymy mleczarskie - chymozyna, laktaza i lipaza dla przetwórstwa mleczarskiego przewodnik →

Zobacz produkty z laktazą \u2192

Lody i mrożone desery

Lody | Antykrystalizacja i tekstura

Funkcjonować: Krystalizacja laktozy (defekt piaskowatości) występuje, gdy laktoza przekracza granice rozpuszczalności podczas zamrażania. Laktaza przekształca laktozę w bardziej rozpuszczalne formy monosacharydów, zapobiegając krystalizacji i poprawiając kremowość. Monosacharydy obniżają również temperaturę zamarzania, poprawiając nabieranie i topnienie.

Typowe dawkowanie: 0,1-0,3% v/v; dodać do mieszanki w temperaturze 40-45°C, trzymać 30-60 minut przed pasteryzacją.

Zastosowania: Lody premium, lody żelowe, mrożony jogurt, desery mleczne, lody o obniżonej zawartości cukru.

Zobacz produkty z laktazą \u2192

Jogurt i sfermentowany nabiał

Fermentowany nabiał | Przyspieszenie fermentacji i słodycz

Funkcjonować: Częściowa hydroliza laktozy zapewnia wolną glukozę i galaktozę, przyspieszając fermentację przez kultury starterowe i poprawiając konsystencję. Słodszy profil zmniejsza potrzebę dodawania cukru. Szczególnie skuteczny w przypadku odcedzonego jogurtu greckiego, w którym stężenie laktozy jest najwyższe.

Typowe dawkowanie: 0,05-0,1% v/v; dodać do mleka po pasteryzacji, schłodzeniu do 42°C, przed zaszczepieniem kulturami starterowymi.

Zastosowania: Jogurt grecki, jogurt pitny, kefir, maślanka hodowlana, fermentowane produkty mleczne bez laktozy.

Zobacz produkty z laktazą \u2192

Przetwarzanie permeatu serwatki

Współprodukty serowe | Waloryzacja permeatu

Funkcjonować: Permeat słodkiej serwatki (70-80% laktozy w suchej masie) jest mało wartościowym produktem ubocznym produkcji sera i WPC. Kwaśna laktaza (optymalne pH 3,5-5,5) przekształca laktozę w cukry fermentowalne do produkcji etanolu, syropów słodzących do wyrobów cukierniczych lub składników odżywek dla sportowców, znacznie zwiększając wartość produktu ubocznego.

Typowe dawkowanie: 0,1-0,5% v/v kwaśnej laktazy; pH 4-5; 40-50°C; czas reakcji 2-6 godzin

Zastosowania: Syropy słodzące z permeatu serwatki, substrat fermentacyjny, WPI zhydrolizowany laktozą, produkcja składników cukierniczych.

Zobacz produkty z laktazą \u2192

Nutraceutyki i suplementy

Suplementy trawienne | Wsparcie nietolerancji laktozy

Funkcjonować: Egzogenne suplementy laktazy zapewniają aktywność β-galaktozydazy w jelicie cienkim, kompensując zmniejszoną endogenną laktazę u osób z nietolerancją laktozy. Kwaśna laktaza w postaci suplementu musi przetrwać pasaż żołądkowy (pH 2-3) i pozostać aktywna przy pH jelitowym 5-6, aby była skuteczna.

Typowe dawkowanie: 1,000-9,000 ALU (jednostek kwaśnej laktazy) na porcję; przyjmowane z pierwszym kęsem żywności zawierającej nabiał.

Zastosowania: Suplementy diety na nietolerancję laktozy, mieszanki enzymów trawiennych, tabletki do żucia, kapsułki, żywność funkcjonalna.

Zobacz produkty z laktazą \u2192

Produkty z laktazą już dostępne

Proszę zapoznać się z naszą ofertą laktazy - proszków o wysokiej aktywności i płynów o jakości spożywczej do zastosowań w przetwórstwie mleczarskim i nutraceutykach. Wszystkie produkty są dostarczane z certyfikatem analizy i arkuszem danych technicznych.

Dlaczego warto pozyskać laktazę z enzymes.bio?

Niskie MOQ od 1 kg

Elastyczne wielkości zamówień od próbek badawczo-rozwojowych do pełnych serii produkcyjnych. Proszę zwiększyć skalę, gdy będzie gotowa.

Preparaty niestandardowe

Nasz zespół techniczny opracowuje niestandardowe preparaty enzymatyczne zgodne z Państwa dokładną specyfikacją.

Wysyłka globalna

Przesyłki DHL, FedEx i USPS do ponad 180 krajów z pełnym śledzeniem. Dostępna wysyłka w łańcuchu chłodniczym.

Wsparcie techniczne

Wskazówki dotyczące dawkowania, stabilności i formulacji od naszych specjalistów ds. enzymów.

Często zadawane pytania

Laktaza (β-galaktozydaza) hydrolizuje laktozę - dwucukier występujący w mleku - do glukozy i galaktozy. Te cukry proste są łatwo wchłaniane. Nasza komercyjna laktaza jest produkowana w procesie fermentacji grzybów spożywczych (Aspergillus lub Kluyveromyces) i standaryzowana na stałą aktywność.
Neutralna laktaza (pH optymalne 6-7) jest stosowana w przetwórstwie mleczarskim - działa dobrze przy naturalnym pH mleka i w niskich temperaturach (4-8°C w przypadku przetwarzania nocnego). Laktaza kwaśna (pH optymalne 3,5-5,5) jest stosowana do przetwarzania permeatu serwatki i suplementów trawiennych, gdzie musi przetrwać kwaśne warunki.
Aktywność laktazy jest mierzona w jednostkach NLU (Neutral Lactase Units), ALU (Acid Lactase Units) lub FCC w zależności od pH testu. NLU jest używana w przetwórstwie mleczarskim; ALU w zastosowaniach kwasowych i suplementach. Na stronach naszych produktów znajdą Państwo informacje na temat jednostek i aktywności dla każdego gatunku.
Minimalne zamówienie to 1 kg do testowania próbek. Ilości handlowe dostępne są w formatach 5 kg, 25 kg i luzem. Utrzymujemy zapasy zarówno neutralnej, jak i kwaśnej laktazy i wysyłamy większość zamówień w ciągu 3-5 dni roboczych.
Tak - neutralna laktaza jest dodawana po przetworzeniu UHT i aseptycznym schłodzeniu (zazwyczaj 4°C), ponieważ enzym jest inaktywowany w temperaturach UHT (135-140°C). Enzym jest dozowany aseptycznie do gotowego mleka UHT i pozwala na hydrolizę laktozy podczas przechowywania w warunkach chłodniczych (12-24 godzin).
Dla redukcji ≥99% laktozy w temperaturze 4°C w ciągu 12-24 godzin: około 0,08-0,12% v/v płynnej laktazy o stężeniu 5 000-10 000 NLU/ml. Dokładna dawka zależy od początkowej zawartości laktozy (~4,7% w mleku krowim) i docelowej pozostałości laktozy (<0,01% dla oświadczeń o braku laktozy). Do każdej przesyłki dołączamy protokoły miareczkowania.
Hydroliza laktozy zwiększa postrzeganą słodycz o ~20-30% ze względu na względną słodycz glukozy i galaktozy w porównaniu z laktozą. Jest to ogólnie korzystne - mleko bez laktozy jest postrzegane jako nieco słodsze i bardziej kremowe. Przy prawidłowym dozowaniu nie powstają żadne nieprzyjemne aromaty.
Laktaza jest czasami dodawana do mleka serowego w celu zmniejszenia zawartości laktozy w serach przyjaznych dla diabetyków lub bezlaktozowych. Jednak przyspieszona fermentacja laktozy przez kultury starterowe może wpływać na rozwój pH. Nasz zespół techniczny może doradzić w zakresie odpowiedniego dawkowania i czasu dla określonych rodzajów sera.
Nie - alternatywy roślinne (owsiane, sojowe, migdałowe) nie zawierają laktozy, więc laktaza nie ma wpływu. W celu słodzenia mleka owsianego proszę rozważyć amylazę; w celu poprawy jakości białka sojowego proszę rozważyć proteazę. Proszę skontaktować się z nami w celu uzyskania wskazówek dotyczących roślinnych enzymów mlecznych.
Płynna laktaza: przechowywać w temperaturze 2-8°C, zużyć w ciągu 12 miesięcy. Unikać zamrażania płynnych form. Laktaza sucha/proszek: przechowywać w temperaturze ≤25°C w szczelnie zamkniętym opakowaniu przez 12-24 miesięcy. Proszę zawsze sprawdzać CoA pod kątem gwarancji aktywności i daty ważności.

Gotowy do zamówienia laktazy luzem?

Proszę zamówić próbkę, arkusz danych technicznych lub poprosić o wycenę hurtową. Odpowiemy w ciągu 24 godzin.
Proszę poprosić o wycenę
Przeglądanie produktów z laktazą