Бромелайн
Бромелайн - это группа натуральных ферментов, извлеченных из стебля ананаса методом микрофильтрации, ультрафильтрации и вакуумной сублимационной сушки. Его основной компонент - сульфгидрилсодержащая протеаза. Молекулярная масса бромелайна составляет 33 000.
Состав и применение
Активный центр бромелайна содержит цистеин, который является сульфгидрильной эндопротеазой. Он также содержит пероксидазу, кислую фосфатазу, несколько ингибиторов белков и органический активный кальций. Он может гидролизовать все виды белков и проводить биохимические реакции. Бромелайн может широко использоваться в пищевой, медицинской, биологической и других отраслях промышленности.
Физические свойства
Продукт растворим в воде, а водный раствор представляет собой бесцветную жидкость или жидкость цвета рисового супа.
Преимущества
Бромелайн — это натуральный, нетоксичный и не имеющий побочных эффектов белок. Как сульфгидрильная гидролизная протеаза, он может использоваться для гидролиза белков, расщепления молекулярных пептидных цепей белков для получения полипептидов или аминокислот и создания гидролизатов белков с уникальным вкусом.
