ผู้ผลิตเอนไซม์สำหรับการอบจำนวนมากสำหรับอุตสาหกรรม

enzymes.bio เป็นผู้ผลิตเอนไซม์สำหรับเบเกอรี่ที่จัดหาเอนไซม์เบเกอรี่เกรดอาหารในปริมาณมากให้กับผู้ผลิต ผู้แปรรูป และผู้คิดค้นสูตรทั่วโลก เรามอบประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอ เอกสารทางเทคนิค และการจัดหาที่สามารถขยายได้สำหรับการผลิตในระดับอุตสาหกรรม.
เรียกดูสินค้า
ขอใบเสนอราคา

เอนไซม์ในการอบทำงานอย่างไร

เอนไซม์คือตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพที่ช่วยเร่งปฏิกิริยาเคมีชีวภาพเฉพาะเจาะจง ในการอบ เอนไซม์จะให้ผลลัพธ์ที่วัดได้โดยไม่ต้องใช้สารเคมีรุนแรง.

ประสิทธิภาพแป้งที่ปรับให้เหมาะสม

ปรับปรุงความเสถียรของแป้ง, ความสามารถในการผลิตด้วยเครื่องจักร และการกักเก็บก๊าซในกระบวนการผลิตขนมปัง, ขนมปังชนิดต่างๆ และแป้งแผ่นชั้นอัตโนมัติ.

คุณภาพสินค้าที่สม่ำเสมอ

กิจกรรมเอนไซม์มาตรฐานช่วยให้โครงสร้างของขนมปัง, ปริมาตร และเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอในทุกๆ ชุดการผลิต.

การจัดหาสินค้าจำนวนมากที่เชื่อถือได้

การผลิตในระดับอุตสาหกรรมที่มีระยะเวลาการผลิตคงที่สำหรับสัญญาปริมาณมากในอุตสาหกรรมเอนไซม์เบเกอรี่.

ประเภทของเอนไซม์สำหรับการใช้งานในการอบ

เลือกเอนไซม์ที่เหมาะสมกับกระบวนการของคุณ เราจัดหาเอนไซม์เดี่ยวและส่วนผสมเอนไซม์หลายชนิดสำหรับการใช้งานเอนไซม์ในการอบ.
อัลฟา-อะไมเลส

ย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาลที่หมักได้ ช่วยเพิ่มปริมาณขนมปัง ความนุ่มของเนื้อขนมปัง และสีของเปลือกขนมปัง.

มอลโตเจนิกอะไมเลส

ช่วยชะลอการกลับตัวเป็นวุ้นของแป้ง เพื่อยืดอายุความนุ่มและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บรรจุหีบห่อ.

กลูโคสออกซิเดส

เสริมสร้างโครงข่ายกลูเตนโดยการออกซิไดซ์กลูโคส ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งและกักเก็บก๊าซได้ดีขึ้น.

ไลเปส

ปรับแต่งไขมันในแป้งเพื่อการเกิดอิมัลซิฟิเคชันตามธรรมชาติ ช่วยปรับปรุงโครงสร้างของเนื้อขนมปังและความทนทานของแป้ง.

ไซลาเนส

ย่อยสลายอะราบิโนซิลแลนในแป้งสาลีเพื่อปรับปรุงการจัดการแป้ง การดูดซึมน้ำ และปริมาตรของขนมปัง.

Baking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Each enzyme class targets a different substrate in flour. Understanding the mechanism helps you choose the right enzyme, set the correct application rate, and avoid common formulation errors.

อัลฟา-อะไมเลส

การเปลี่ยนแป้งสำหรับการหมักแป้งและการสร้างสีเปลือก

การทำงาน: อัลฟา-อะไมเลสตัดพันธะไกลโคซิดิก α-1,4 ภายในของแป้ง ทำให้เกิดมอลโตสและส่วนเดกซ์ทรินที่ปล่อยออกมา ซึ่งยีสต์จะหมักเป็น CO₂ สิ่งนี้เร่งการหมัก เพิ่มการขยายตัวในเตาอบ ทำให้สีเปลือกเข้มขึ้นผ่านปฏิกิริยาไมลาร์ด และป้องกันไม่ให้เนื้อขนมปังแข็งเกินไปเมื่อเย็นตัวลง.

Typical application rate: 1–10 ppm ของน้ำหนักแป้ง. ความสามารถของผงมาตรฐาน: 10,000–40,000 U/g. การใช้เกินขนาดจะทำให้เกิดเนื้อแป้งเหนียวและเหนียว (‘ความเสียหายจากอะไมเลส’) — ต้องตรวจสอบความถูกต้องเสมอในปริมาณมากก่อนการผลิต. ชนิดที่ทนความร้อนได้จะขยายความสามารถในการทำงานในเตาอบ.

การใช้งาน: ขนมปังแผ่น, ขนมปังมื้อเย็น, ขนมหวาน, แครกเกอร์, ขนมปังแผ่นแบน. จำเป็นในการมาตรฐานแป้งสำหรับโรงสี. มักใช้ร่วมกับไซลานาเซเพื่อเพิ่มปริมาณอย่างมีประสิทธิภาพ.

ซื้อแบบขายส่ง: อะไมเลสชนิดเม็ด — อะไมเลสแอลฟา, กลูโคอะไมเลส และอะไมเลสมอลโตเจนิก →

เรียกดูผลิตภัณฑ์อัลฟา-อะไมเลส →

ไซเลเนส (เฮมิเซลลูเลส)

การสลายอะราบิโนซัยยานสำหรับการเพิ่มปริมาณขนมปังและการจัดการน้ำ

การทำงาน: ไซเลเนสย่อยสลายอะราบิโนซิลแลน (เพนโตซาน) ในผนังเซลล์ของแป้งสาลี อะราบิโนซิลแลนจับกับน้ำได้ 10 เท่าของน้ำหนักตัวเอง แข่งขันกับกลูเตนในการดูดน้ำ ไซเลเนสปล่อยน้ำที่จับไว้กลับเข้าไปในแป้ง ช่วยพัฒนาการของกลูเตน ความยืดหยุ่น และความสามารถในการกักเก็บก๊าซ.

Typical application rate: 0.5–5 ppm of flour weight. Activity: 5,000–50,000 XU/g. Works synergistically with alpha-amylase — combination typically increases loaf volume by 8–20% over either enzyme alone. Application Rate depends on flour arabinoxylan content (higher in whole wheat).

การใช้งาน: ขนมปังโฮลวีต, บาแก็ต, ขนมปังที่มีเส้นใยสูง, ขนมปังแผ่น, ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์. มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษในแป้งที่มีการสกัดสูงซึ่งมีปริมาณอะราบิโนซิลแลนสูง.

ซื้อแบบขายส่ง: ไซเลเนสแบบจำนวนมาก — ไซเลเนสเกรดสำหรับเบเกอรี่และอาหารสัตว์ →

เรียกดูผลิตภัณฑ์ไซลานเนส →

โปรตีเอส

การผ่อนคลายกลูเตนสำหรับแครกเกอร์, พิซซ่า และแป้งคุกกี้

การทำงาน: โปรตีเอสตัดพันธะเปปไทด์ในโปรตีนกลูเตน ทำให้ความยืดหยุ่นและความต้านทานของแป้งลดลง ต่างจากอะไมเลสและไซลานเนส โปรตีเอสถูกใช้ในกรณีที่ต้องการความแข็งแรงของกลูเตนน้อยลง เช่น ในแครกเกอร์ คุกกี้ และพิซซ่าแป้งบาง ที่ต้องมีความยืดหยุ่นมากกว่าความยืดหยุ่น.

Typical application rate: 1–20 ppm of flour weight. Activity: 100,000–800,000 U/g (papain-based or microbial). Lower application rate for partial relaxation; higher application rate for reducing mix time by 15–30% in high-protein flour blends.

การใช้งาน: แครกเกอร์, บิสกิต, แป้งพิซซ่า, คุกกี้เนื้อนุ่ม, ขนมปังแผ่นแบน, ซาลาเปา. ยังใช้เพื่อปรับปรุงความยืดหยุ่นของแป้งโดยไม่ฉีกขาดในสูตรที่มีโปรตีนสูง.

ซื้อแบบขายส่ง: โปรตีเอสแบบมวล — โปรตีเอสกรด, เป็นกลาง & ด่าง สำหรับการอบ →

เรียกดูผลิตภัณฑ์โปรตีเอส →

กลูโคสออกซิเดส

การเสริมความแข็งแรงและการออกซิเดชันของแป้งโดยปราศจากสารเคมี

การทำงาน: กลูโคสออกซิเดส (GOX) ออกซิไดซ์กลูโคสให้เป็นกรดกลูโคนิก โดยผลิตไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นผลพลอยได้ H₂O₂ ออกซิไดซ์กลุ่มซัลฟไฮดริลในโปรตีนกลูเตน ก่อให้เกิดพันธะไดซัลไฟด์ที่กระชับโครงข่ายกลูเตน — เป็นทางเลือกที่มีฉลากสะอาดแทนโพแทสเซียมโบรเมตหรือกรดแอสคอร์บิก.

Typical application rate: 5–30 ppm ของน้ำหนักแป้ง. ความสามารถ: 10,000–50,000 U/g. ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นและชนิดของแป้ง. ให้ผลลัพธ์ดีที่สุดเมื่อมีเวลาหมักเพียงพอ. มักใช้ร่วมกับไลเปสเพื่อปรับปรุงเนื้อแป้งให้ดีขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพ.

การใช้งาน: ขนมปังแผ่นอุตสาหกรรม, แป้งหมักนาน, แป้งแช่แข็ง, บาแกตต์น้ำสูง. มีคุณค่าอย่างยิ่งในตลาดที่มีการจำกัดการใช้สารออกซิไดซ์ทางเคมี.

เรียกดูผลิตภัณฑ์กลูโคสออกซิเดส →

ไลเปส

โครงสร้างของเศษขนมปัง, การเกิดอิมัลซิฟิเคชันตามธรรมชาติ & การยืดอายุการเก็บรักษา

การทำงาน: ไลเปสทำหน้าที่ไฮโดรไลซ์ไขมันในข้าวสาลีเพื่อผลิตไลโซฟอสโฟลิปิด ซึ่งเป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติที่มีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนกลูเตนและเม็ดแป้ง การทำเช่นนี้เลียนแบบสารอิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ (DATEM, SSL) ในขณะที่ยังคงรักษาฉลากที่สะอาด ผลลัพธ์: เนื้อขนมที่ละเอียดขึ้น ความทนทานของแป้งที่ดีขึ้น และความสดที่ยาวนานขึ้น.

Typical application rate: 10–50 ppm of flour weight. Activity: 10,000–100,000 LU/g. Lower application rate for subtle crumb improvement; higher for full emulsifier replacement. Combine with maltogenic amylase for maximum shelf life extension (1–3 extra days freshness).

การใช้งาน: ขนมปังแผ่น, ขนมปังแซนด์วิช, ขนมปังปิ้ง, ขนมปังเบอร์เกอร์, ขนมปังหวานนุ่ม, บริยอช มีประสิทธิภาพในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจาก DATEM หรือผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากสะอาด.

ซื้อแบบขายส่ง: ลิเปสแบบบรรจุจำนวนมาก — ลิเปสสำหรับการอบเพื่อช่วยในการอิมัลซิฟิเคชันและโครงสร้างของเนื้อขนม →

เรียกดูผลิตภัณฑ์ไลเปส →

ผลิตภัณฑ์เอนไซม์สำหรับการอบของเรา

เรียกดูผลิตภัณฑ์เอนไซม์สำหรับการอบทั้งหมด 23 รายการของเรา ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีจำหน่ายในปริมาณมากพร้อมเอกสารข้อมูลทางเทคนิคและใบรับรองการวิเคราะห์ (COA) ตามคำขอ.

ทำไมต้องเลือกเอนไซม์สำหรับการอบจาก enzymes.bio?

ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำต่ำ เริ่มต้นที่ 1 กิโลกรัม

ปริมาณการสั่งซื้อที่ยืดหยุ่นสำหรับตัวอย่าง R&D หรือการผลิตเต็มรูปแบบ ขยายขนาดการผลิตเมื่อพร้อม.

มีบริการผสมสูตรเฉพาะตามความต้องการ

ต้องการอัตราส่วนเอนไซม์เฉพาะหรือสารประกอบเอนไซม์หลายชนิดหรือไม่? ทีมงานของเราสามารถพัฒนาสูตรผสมเฉพาะสำหรับกระบวนการของคุณได้.

การขนส่งทั่วโลก

บริการจัดส่งสินค้า DHL, FedEx และ USPS ไปยังกว่า 180 ประเทศทั่วโลก พร้อมบริการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิสำหรับเอนไซม์ที่ต้องการความเย็น.

ฝ่ายสนับสนุนทางเทคนิค

Application guidance and application rate recommendations from our enzyme specialists.

คำถามที่พบบ่อย

เราจัดหาเอนไซม์เดี่ยวและส่วนผสมของเอนไซม์ รวมถึงอัลฟา-อะไมเลส, มอลโตเจนิก อะไมเลส, กลูโคสออกซิเดส, ไลเปส, ซิแลเนส (เฮมิเซลลูเลส), และโปรตีเอส ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นเกรดอาหารพร้อมใบรับรองกิจกรรมและข้อมูลทางเทคนิคที่สามารถขอได้ตามต้องการ.
Typical application rate is 1–10 ppm of flour weight, depending on the activity level (10,000–40,000 U/g) and your flour’s native amylase content. Always start at the lower end and validate at scale — excess amylase causes sticky, gummy crumb. For thermostable alpha-amylase, application rate may differ; refer to the product TDS.
Yes — xylanase is especially effective in whole wheat and high-extraction flours, which contain higher arabinoxylan content than refined white flour. It releases water bound to arabinoxylans, improving dough hydration, extensibility, and loaf volume. Recommended starting application rate in whole wheat: 2–5 ppm, combined with alpha-amylase for synergistic volume improvement.
พวกมันมุ่งเป้าไปที่สารตั้งต้นที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง อัลฟา-อะไมเลสจะทำลายแป้ง (โพลีเมอร์ของกลูโคส) ให้กลายเป็นน้ำตาลที่สามารถหมักได้ ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานให้กับยีสต์ไซลาเนสโจมตีอะราบิโนซิลแลน (เพนโตซานในผนังเซลล์) ปล่อยน้ำที่จับตัวอยู่และปรับปรุงความยืดหยุ่นของแป้ง ทั้งสองช่วยเพิ่มปริมาณขนมปังแต่ผ่านกลไกที่แตกต่างกัน — ซึ่งเป็นเหตุผลที่มักใช้ร่วมกัน อะไมเลสมอลโตเจนิกเป็นประเภทที่สาม ทำงานหลังการอบเพื่อชะลอการย้อนกลับของแป้งและยืดอายุการเก็บรักษา.
เอนไซม์ที่ใช้ในการอบขนมจัดอยู่ในประเภทสารช่วยในการแปรรูป ไม่ใช่ส่วนผสม เนื่องจากเอนไซม์จะถูกทำลายด้วยอุณหภูมิความร้อนของเตาอบและไม่ทิ้งสารตกค้างที่มีฤทธิ์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หน่วยงานรับรองมาตรฐานออร์แกนิกส่วนใหญ่ (เช่น EU Organic, USDA Organic) อนุญาตให้ใช้สารช่วยในการแปรรูปที่ผ่านเกณฑ์ความจำเป็นทางเทคนิค อย่างไรก็ตาม การอนุมัติขึ้นอยู่กับผู้รับรองและภูมิภาคของคุณ เราสามารถจัดเตรียมเอกสารที่สนับสนุนสถานะของสารช่วยในการแปรรูปสำหรับการสมัครรับรองของคุณได้.
Yes. Every product is supplied with a technical data sheet specifying activity (U/g or equivalent units), recommended application rate range, pH and temperature optimum, storage conditions, and shelf life. Certificates of Analysis (CoA) are issued per batch. Contact us for TDS files before ordering.
ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำ (MOQ) โดยทั่วไปคือ 1 กิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์สำหรับผงเอนไซม์มาตรฐาน ส่วนการผสมสูตรเฉพาะ (การรวมเอนไซม์สองชนิดหรือมากกว่าตามข้อกำหนดของคุณ) เริ่มต้นที่ 5 กิโลกรัม เราจัดจำหน่ายให้กับร้านเบเกอรี่ ผู้ผลิตพรีมิกซ์ และผู้จัดจำหน่ายวัตถุดิบทุกขนาด — ตั้งแต่ห้องปฏิบัติการวิจัยและพัฒนาที่สั่งตัวอย่าง 1 กิโลกรัม ไปจนถึงผู้ผลิตเชิงพาณิชย์ที่สั่งซื้อมากกว่า 500 กิโลกรัมต่อการจัดส่ง.
Enzyme powders are dry-blended with flour or added during premix preparation before dough mixing. Application Rate is optimized based on flour protein content, water absorption, and target process. Liquid enzyme concentrates can be dosed directly into dough water. We provide application guidance with every order.
เอนไซม์สำหรับเบเกอรี่ที่ใช้ในอาหารส่วนใหญ่มีอายุการเก็บรักษา 12–24 เดือน เมื่อเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิ ≤25°C และห่างจากความชื้น การเตรียมที่มีความทนต่อความร้อนมักมีความเสถียรสูงกว่า ถุงที่เปิดแล้วควรปิดให้สนิทและใช้ภายใน 3 เดือน ข้อมูลอายุการเก็บรักษาทั้งหมดจะระบุไว้ในหน้าผลิตภัณฑ์แต่ละหน้าและในเอกสารข้อมูลทางเทคนิค (TDS).
ใช่ เราพัฒนาส่วนผสมเอนไซม์เบเกอรี่แบบผสมที่ปรับให้เหมาะสมกับการใช้งานเฉพาะ — ขนมปังแซนด์วิช ขนมปังนึ่ง แครกเกอร์ แป้งแช่แข็ง และอื่นๆ ส่วนผสมแบบกำหนดเองจะรวมเอไมเลส ไซลานิเอส ไลเปส กลูโคสออกซิเดส และโปรตีเอสในอัตราส่วนกิจกรรมที่กำหนดไว้ ขั้นต่ำสำหรับการสั่งซื้อส่วนผสมแบบกำหนดเองคือ 5 กิโลกรัม ระยะเวลาดำเนินการสำหรับสูตรใหม่คือ 2–4 สัปดาห์.

เริ่มต้นจัดหาเอนไซม์สำหรับการอบขนมในปริมาณมาก

ติดต่อทีมงานของเราเพื่อขอข้อมูลจำเพาะ ตัวอย่าง และราคาสำหรับปริมาณการผลิตตามความต้องการของคุณ.
ขอใบเสนอราคา
ดูสินค้าทั้งหมด