ผู้ผลิตเอนไซม์สำหรับการอบจำนวนมากสำหรับอุตสาหกรรม

enzymes.bio is a bakery enzymes manufacturer supplying food-grade baking enzymes in bulk to manufacturers, processors & formulators worldwide. We provide consistent activity, technical documentation & scalable supply for industrial production.
เรียกดูสินค้า
ขอใบเสนอราคา

เอนไซม์ในการอบทำงานอย่างไร

เอนไซม์คือตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพที่ช่วยเร่งปฏิกิริยาเคมีชีวภาพเฉพาะเจาะจง ในการอบ เอนไซม์จะให้ผลลัพธ์ที่วัดได้โดยไม่ต้องใช้สารเคมีรุนแรง.

Better Volume & Crumb

Improve oven spring, loaf volume, crumb softness, and eating quality without making the formula more complicated.

Green Label Formulation

Use enzyme functionality to reduce reliance on harsh chemical improvers while keeping texture, volume, and consistency practical.

Extend Shelf Life

Delay crumb firming and starch retrogradation so packaged bread stays softer for longer after production.

ผลิตภัณฑ์เอนไซม์สำหรับการอบของเรา

เรียกดูผลิตภัณฑ์เอนไซม์สำหรับการอบทั้งหมด 23 รายการของเรา ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีจำหน่ายในปริมาณมากพร้อมเอกสารข้อมูลทางเทคนิคและใบรับรองการวิเคราะห์ (COA) ตามคำขอ.

Choose by Baking Goal — Then Match the Enzyme

Start with the bakery result you want. These cards describe production goals first; the detailed guide below explains which enzyme class fits, how it works, and what application-rate cautions matter.

Increase Loaf Volume

Goal: stronger fermentation support, better oven spring, and a more open crumb. Typical enzyme direction: อัลฟา-อะไมเลส plus ไซลาเนส. Learn alpha-amylase / ไซลาเนส.

Keep Bread Softer Longer

Goal: slower staling and softer packaged bread after production. Typical enzyme direction: มอลโตเจนิก อะไมเลส, often supported by ไลเปส. Learn shelf-life support.

Strengthen Dough for Production

Goal: better elasticity, gas retention, and tolerance in mixing, proofing, and high-speed lines. Typical enzyme direction: กลูโคสออกซิเดส. Learn glucose oxidase.

Build a Green Label Formula

Goal: reduce dependence on harsh chemical improvers while keeping soft crumb and processing tolerance. Typical enzyme direction: ไลเปส plus กลูโคสออกซิเดส หรือ อะไมเลส support. Learn lipase.

Improve Dough Handling

Goal: better water management, extensibility, and machinability. Typical enzyme direction: ไซลาเนส for bread; โปรตีเอส for crackers, pizza, and cookies. Learn protease.

Baking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

เอนไซม์แต่ละประเภทมีเป้าหมายที่แตกต่างกันในแป้ง การเข้าใจกลไกการทำงานจะช่วยให้คุณเลือกเอนไซม์ที่เหมาะสม กำหนดอัตราการใช้ที่ถูกต้อง และหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปในการผสมสูตร.

อัลฟา-อะไมเลส

Starch Conversion for Dough Fermentation & Crust Color

การทำงาน: อัลฟา-อะไมเลสตัดพันธะไกลโคซิดิก α-1,4 ภายในของแป้ง ทำให้เกิดมอลโตสและส่วนเดกซ์ทรินที่ปล่อยออกมา ซึ่งยีสต์จะหมักเป็น CO₂ สิ่งนี้เร่งการหมัก เพิ่มการขยายตัวในเตาอบ ทำให้สีเปลือกเข้มขึ้นผ่านปฏิกิริยาไมลาร์ด และป้องกันไม่ให้เนื้อขนมปังแข็งเกินไปเมื่อเย็นตัวลง.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 1–10 ppm of flour weight. Standard powder activity: 10,000–40,000 U/g. Overdosing causes sticky, gummy crumb (‘amylase damage’) — always validate at scale before production. Thermostable variants extend activity into the oven.

การใช้งาน: ขนมปังแผ่น, ขนมปังมื้อเย็น, ขนมหวาน, แครกเกอร์, ขนมปังแผ่นแบน. จำเป็นในการมาตรฐานแป้งสำหรับโรงสี. มักใช้ร่วมกับไซลานาเซเพื่อเพิ่มปริมาณอย่างมีประสิทธิภาพ.

ซื้อแบบขายส่ง: Bulk Amylase — alpha-amylase, glucoamylase & maltogenic amylase →

เรียกดูผลิตภัณฑ์อัลฟา-อะไมเลส →

ไซเลเนส (เฮมิเซลลูเลส)

Arabinoxylan Breakdown for Loaf Volume & Water Management

การทำงาน: ไซเลเนสย่อยสลายอะราบิโนซิลแลน (เพนโตซาน) ในผนังเซลล์ของแป้งสาลี อะราบิโนซิลแลนจับกับน้ำได้ 10 เท่าของน้ำหนักตัวเอง แข่งขันกับกลูเตนในการดูดน้ำ ไซเลเนสปล่อยน้ำที่จับไว้กลับเข้าไปในแป้ง ช่วยพัฒนาการของกลูเตน ความยืดหยุ่น และความสามารถในการกักเก็บก๊าซ.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 0.5–5 ppm ของน้ำหนักแป้ง กิจกรรม: 5,000–50,000 XU/กรัม ทำงานร่วมกับอัลฟา-อะไมเลสอย่างมีประสิทธิภาพ — การใช้ร่วมกันมักจะเพิ่มปริมาตรของขนมปังได้ 8–201 ตัน เมื่อเทียบกับการใช้เอนไซม์ชนิดใดชนิดหนึ่งเพียงอย่างเดียว อัตราการใช้ขึ้นอยู่กับปริมาณอะราบิโนไซแลนในแป้ง (สูงกว่าในข้าวสาลีโฮลวีต).

การใช้งาน: ขนมปังโฮลวีต, บาแก็ต, ขนมปังที่มีเส้นใยสูง, ขนมปังแผ่น, ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์. มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษในแป้งที่มีการสกัดสูงซึ่งมีปริมาณอะราบิโนซิลแลนสูง.

ซื้อแบบขายส่ง: Bulk Xylanase — baking-grade & feed-grade xylanase →

เรียกดูผลิตภัณฑ์ไซลานเนส →

โปรตีเอส

Gluten Relaxation for Crackers, Pizza & Cookie Doughs

การทำงาน: โปรตีเอสตัดพันธะเปปไทด์ในโปรตีนกลูเตน ทำให้ความยืดหยุ่นและความต้านทานของแป้งลดลง ต่างจากอะไมเลสและไซลานเนส โปรตีเอสถูกใช้ในกรณีที่ต้องการความแข็งแรงของกลูเตนน้อยลง เช่น ในแครกเกอร์ คุกกี้ และพิซซ่าแป้งบาง ที่ต้องมีความยืดหยุ่นมากกว่าความยืดหยุ่น.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 1–20 ppm ของน้ำหนักแป้ง กิจกรรม: 100,000–800,000 U/g (จากเอนไซม์ปาเปนหรือจุลินทรีย์) อัตราการใช้ต่ำลงสำหรับการคลายตัวบางส่วน อัตราการใช้สูงขึ้นสำหรับการลดเวลาการผสมลง 15–30% ในส่วนผสมแป้งที่มีโปรตีนสูง.

การใช้งาน: แครกเกอร์, บิสกิต, แป้งพิซซ่า, คุกกี้เนื้อนุ่ม, ขนมปังแผ่นแบน, ซาลาเปา. ยังใช้เพื่อปรับปรุงความยืดหยุ่นของแป้งโดยไม่ฉีกขาดในสูตรที่มีโปรตีนสูง.

ซื้อแบบขายส่ง: Bulk Protease — acid, neutral & alkaline protease for baking →

เรียกดูผลิตภัณฑ์โปรตีเอส →

กลูโคสออกซิเดส

Chemical-Free Dough Strengthening & Oxidation

การทำงาน: กลูโคสออกซิเดส (GOX) ออกซิไดซ์กลูโคสให้เป็นกรดกลูโคนิก โดยผลิตไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นผลพลอยได้ H₂O₂ ออกซิไดซ์กลุ่มซัลฟไฮดริลในโปรตีนกลูเตน ก่อให้เกิดพันธะไดซัลไฟด์ที่กระชับโครงข่ายกลูเตน — เป็นทางเลือกที่มีฉลากสะอาดแทนโพแทสเซียมโบรเมตหรือกรดแอสคอร์บิก.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 5–30 ppm ของน้ำหนักแป้ง. ความสามารถ: 10,000–50,000 U/g. ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นและชนิดของแป้ง. ให้ผลลัพธ์ดีที่สุดเมื่อมีเวลาหมักเพียงพอ. มักใช้ร่วมกับไลเปสเพื่อปรับปรุงเนื้อแป้งให้ดีขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพ.

การใช้งาน: ขนมปังแผ่นอุตสาหกรรม, แป้งหมักนาน, แป้งแช่แข็ง, บาแกตต์น้ำสูง. มีคุณค่าอย่างยิ่งในตลาดที่มีการจำกัดการใช้สารออกซิไดซ์ทางเคมี.

เรียกดูผลิตภัณฑ์กลูโคสออกซิเดส →

ไลเปส

Crumb Structure, Natural Emulsification & Shelf Life Extension

การทำงาน: ไลเปสทำหน้าที่ไฮโดรไลซ์ไขมันในข้าวสาลีเพื่อผลิตไลโซฟอสโฟลิปิด ซึ่งเป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติที่มีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนกลูเตนและเม็ดแป้ง การทำเช่นนี้เลียนแบบสารอิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ (DATEM, SSL) ในขณะที่ยังคงรักษาฉลากที่สะอาด ผลลัพธ์: เนื้อขนมที่ละเอียดขึ้น ความทนทานของแป้งที่ดีขึ้น และความสดที่ยาวนานขึ้น.

อัตราการใช้งานโดยทั่วไป: 10–50 ppm ของน้ำหนักแป้ง กิจกรรม: 10,000–100,000 LU/g ใช้ในปริมาณน้อยลงเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสของขนมปังให้ดีขึ้นเล็กน้อย ใช้ในปริมาณมากขึ้นเพื่อทดแทนอิมัลซิไฟเออร์ทั้งหมด ผสมกับมอลโทเจนิคอะไมเลสเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาให้ยาวนานที่สุด (สดใหม่ขึ้น 1–3 วัน).

การใช้งาน: ขนมปังแผ่น, ขนมปังแซนด์วิช, ขนมปังปิ้ง, ขนมปังเบอร์เกอร์, ขนมปังหวานนุ่ม, บริยอช มีประสิทธิภาพในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจาก DATEM หรือผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากสะอาด.

ซื้อแบบขายส่ง: Bulk Lipase — baking lipase for emulsification & crumb structure →

เรียกดูผลิตภัณฑ์ไลเปส →

ทำไมต้องเลือกเอนไซม์สำหรับการอบจาก enzymes.bio?

ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำต่ำ เริ่มต้นที่ 1 กิโลกรัม

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

มีบริการผสมสูตรเฉพาะตามความต้องการ

ต้องการอัตราส่วนเอนไซม์เฉพาะหรือสารประกอบเอนไซม์หลายชนิดหรือไม่? ทีมงานของเราสามารถพัฒนาสูตรผสมเฉพาะสำหรับกระบวนการของคุณได้.

การขนส่งทั่วโลก

บริการจัดส่งสินค้า DHL, FedEx และ USPS ไปยังกว่า 180 ประเทศทั่วโลก พร้อมบริการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิสำหรับเอนไซม์ที่ต้องการความเย็น.

ฝ่ายสนับสนุนทางเทคนิค

คำแนะนำในการใช้งานและอัตราการใช้งานที่แนะนำจากผู้เชี่ยวชาญด้านเอนไซม์ของเรา.

คำถามที่พบบ่อย

เราจัดหาเอนไซม์เดี่ยวและส่วนผสมของเอนไซม์ รวมถึงอัลฟา-อะไมเลส, มอลโตเจนิก อะไมเลส, กลูโคสออกซิเดส, ไลเปส, ซิแลเนส (เฮมิเซลลูเลส), และโปรตีเอส ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นเกรดอาหารพร้อมใบรับรองกิจกรรมและข้อมูลทางเทคนิคที่สามารถขอได้ตามต้องการ.
Typical application rate is 1–10 ppm of flour weight, depending on the activity level (10,000–40,000 U/g) and your flour’s native amylase content. Always start at the lower end and validate at scale — excess amylase causes sticky, gummy crumb. For thermostable alpha-amylase, application rate may differ; refer to the product TDS.
ใช่แล้ว ไซลาเนสมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษในแป้งสาลีโฮลวีตและแป้งที่มีการสกัดสูง ซึ่งมีปริมาณอะราบิโนไซแลนสูงกว่าแป้งขาวขัดสี ไซลาเนสจะปลดปล่อยน้ำที่ถูกกักไว้กับอะราบิโนไซแลน ทำให้แป้งดูดซับน้ำได้ดีขึ้น ยืดหยุ่นมากขึ้น และเพิ่มปริมาตรของขนมปัง อัตราการใช้เริ่มต้นที่แนะนำในแป้งสาลีโฮลวีต: 2–5 ppm ใช้ร่วมกับอัลฟา-อะไมเลสเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการเพิ่มปริมาตรของขนมปังให้ดียิ่งขึ้น.
พวกมันมุ่งเป้าไปที่สารตั้งต้นที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง อัลฟา-อะไมเลสจะทำลายแป้ง (โพลีเมอร์ของกลูโคส) ให้กลายเป็นน้ำตาลที่สามารถหมักได้ ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานให้กับยีสต์ไซลาเนสโจมตีอะราบิโนซิลแลน (เพนโตซานในผนังเซลล์) ปล่อยน้ำที่จับตัวอยู่และปรับปรุงความยืดหยุ่นของแป้ง ทั้งสองช่วยเพิ่มปริมาณขนมปังแต่ผ่านกลไกที่แตกต่างกัน — ซึ่งเป็นเหตุผลที่มักใช้ร่วมกัน อะไมเลสมอลโตเจนิกเป็นประเภทที่สาม ทำงานหลังการอบเพื่อชะลอการย้อนกลับของแป้งและยืดอายุการเก็บรักษา.
เอนไซม์ที่ใช้ในการอบขนมจัดอยู่ในประเภทสารช่วยในการแปรรูป ไม่ใช่ส่วนผสม เนื่องจากเอนไซม์จะถูกทำลายด้วยอุณหภูมิความร้อนของเตาอบและไม่ทิ้งสารตกค้างที่มีฤทธิ์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หน่วยงานรับรองมาตรฐานออร์แกนิกส่วนใหญ่ (เช่น EU Organic, USDA Organic) อนุญาตให้ใช้สารช่วยในการแปรรูปที่ผ่านเกณฑ์ความจำเป็นทางเทคนิค อย่างไรก็ตาม การอนุมัติขึ้นอยู่กับผู้รับรองและภูมิภาคของคุณ เราสามารถจัดเตรียมเอกสารที่สนับสนุนสถานะของสารช่วยในการแปรรูปสำหรับการสมัครรับรองของคุณได้.
ใช่ค่ะ ผลิตภัณฑ์ทุกชิ้นมาพร้อมกับเอกสารข้อมูลทางเทคนิคที่ระบุถึงประสิทธิภาพ (U/g หรือหน่วยเทียบเท่า) ช่วงอัตราการใช้งานที่แนะนำ ค่า pH และอุณหภูมิที่เหมาะสม สภาวะการจัดเก็บ และอายุการเก็บรักษา ใบรับรองการวิเคราะห์ (CoA) จะออกให้สำหรับแต่ละล็อต โปรดติดต่อเราเพื่อขอไฟล์ TDS ก่อนสั่งซื้อ.
MOQ is typically 1 kg per product for standard enzyme powders. Custom blends (two or more enzyme types combined to your specification) start at 5 kg. We supply bakeries, premix manufacturers, and ingredient distributors of all sizes — from R&D labs ordering 1 kg samples to commercial manufacturers ordering 500+ kg per shipment.
ผงเอนไซม์สามารถผสมแห้งกับแป้งหรือเติมลงไปในขั้นตอนการเตรียมพรีมิกซ์ก่อนการผสมแป้ง อัตราการใช้งานจะถูกปรับให้เหมาะสมตามปริมาณโปรตีนในแป้ง การดูดซับน้ำ และกระบวนการที่ต้องการ เอนไซม์เข้มข้นชนิดเหลวสามารถเติมลงในน้ำที่ใช้ผสมแป้งได้โดยตรง เรามีคำแนะนำในการใช้งานให้ทุกครั้งที่สั่งซื้อ.
เอนไซม์สำหรับเบเกอรี่ที่ใช้ในอาหารส่วนใหญ่มีอายุการเก็บรักษา 12–24 เดือน เมื่อเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิ ≤25°C และห่างจากความชื้น การเตรียมที่มีความทนต่อความร้อนมักมีความเสถียรสูงกว่า ถุงที่เปิดแล้วควรปิดให้สนิทและใช้ภายใน 3 เดือน ข้อมูลอายุการเก็บรักษาทั้งหมดจะระบุไว้ในหน้าผลิตภัณฑ์แต่ละหน้าและในเอกสารข้อมูลทางเทคนิค (TDS).
ใช่ เราพัฒนาส่วนผสมเอนไซม์เบเกอรี่แบบผสมที่ปรับให้เหมาะสมกับการใช้งานเฉพาะ — ขนมปังแซนด์วิช ขนมปังนึ่ง แครกเกอร์ แป้งแช่แข็ง และอื่นๆ ส่วนผสมแบบกำหนดเองจะรวมเอไมเลส ไซลานิเอส ไลเปส กลูโคสออกซิเดส และโปรตีเอสในอัตราส่วนกิจกรรมที่กำหนดไว้ ขั้นต่ำสำหรับการสั่งซื้อส่วนผสมแบบกำหนดเองคือ 5 กิโลกรัม ระยะเวลาดำเนินการสำหรับสูตรใหม่คือ 2–4 สัปดาห์.

Tell Us What You’re Baking — We’ll Help with the Enzyme Part

Need samples, COA/specs, dosage guidance, or volume pricing? Send the basics through the form on this page and our team will reply from wholesale@enzymes.bio.

เริ่มต้นจัดหาเอนไซม์สำหรับการอบขนมในปริมาณมาก

Contact our team to request specifications, samples & volume pricing for your production needs.
ขอใบเสนอราคา
ดูสินค้าทั้งหมด