ผู้ผลิตเอนไซม์สำหรับการอบจำนวนมากสำหรับอุตสาหกรรม

enzymes.bio เป็นผู้ผลิตเอนไซม์สำหรับเบเกอรี่ที่จัดหาเอนไซม์เบเกอรี่เกรดอาหารในปริมาณมากให้กับผู้ผลิต ผู้แปรรูป และผู้คิดค้นสูตรทั่วโลก เรามอบประสิทธิภาพที่สม่ำเสมอ เอกสารทางเทคนิค และการจัดหาที่สามารถขยายได้สำหรับการผลิตในระดับอุตสาหกรรม.
เรียกดูสินค้า
ขอใบเสนอราคา

เอนไซม์ในการอบทำงานอย่างไร

เอนไซม์คือตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพที่ช่วยเร่งปฏิกิริยาเคมีชีวภาพเฉพาะเจาะจง ในการอบ เอนไซม์จะให้ผลลัพธ์ที่วัดได้โดยไม่ต้องใช้สารเคมีรุนแรง.

ประสิทธิภาพแป้งที่ปรับให้เหมาะสม

ปรับปรุงความเสถียรของแป้ง, ความสามารถในการผลิตด้วยเครื่องจักร และการกักเก็บก๊าซในกระบวนการผลิตขนมปัง, ขนมปังชนิดต่างๆ และแป้งแผ่นชั้นอัตโนมัติ.

คุณภาพสินค้าที่สม่ำเสมอ

กิจกรรมเอนไซม์มาตรฐานช่วยให้โครงสร้างของขนมปัง, ปริมาตร และเนื้อสัมผัสสม่ำเสมอในทุกๆ ชุดการผลิต.

การจัดหาสินค้าจำนวนมากที่เชื่อถือได้

การผลิตในระดับอุตสาหกรรมที่มีระยะเวลาการผลิตคงที่สำหรับสัญญาปริมาณมากในอุตสาหกรรมเอนไซม์เบเกอรี่.

ประเภทของเอนไซม์สำหรับการใช้งานในการอบ

เลือกเอนไซม์ที่เหมาะสมกับกระบวนการของคุณ เราจัดหาเอนไซม์เดี่ยวและส่วนผสมเอนไซม์หลายชนิดสำหรับการใช้งานเอนไซม์ในการอบ.
อัลฟา-อะไมเลส

ย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาลที่หมักได้ ช่วยเพิ่มปริมาณขนมปัง ความนุ่มของเนื้อขนมปัง และสีของเปลือกขนมปัง.

มอลโตเจนิกอะไมเลส

ช่วยชะลอการกลับตัวเป็นวุ้นของแป้ง เพื่อยืดอายุความนุ่มและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่บรรจุหีบห่อ.

กลูโคสออกซิเดส

เสริมสร้างโครงข่ายกลูเตนโดยการออกซิไดซ์กลูโคส ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้งและกักเก็บก๊าซได้ดีขึ้น.

ไลเปส

ปรับแต่งไขมันในแป้งเพื่อการเกิดอิมัลซิฟิเคชันตามธรรมชาติ ช่วยปรับปรุงโครงสร้างของเนื้อขนมปังและความทนทานของแป้ง.

ไซลาเนส

ย่อยสลายอะราบิโนซิลแลนในแป้งสาลีเพื่อปรับปรุงการจัดการแป้ง การดูดซึมน้ำ และปริมาตรของขนมปัง.

คู่มือเอนไซม์สำหรับการอบ: หน้าที่, ปริมาณการใช้ และการประยุกต์ใช้

เอนไซม์แต่ละประเภทจะทำงานกับสารตั้งต้นที่แตกต่างกันในแป้ง การเข้าใจกลไกการทำงานจะช่วยให้คุณเลือกใช้เอนไซม์ที่เหมาะสม กำหนดปริมาณการใช้ได้อย่างถูกต้อง และหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยในการผสมสูตร.

อัลฟา-อะไมเลส

การเปลี่ยนแป้งสำหรับการหมักแป้งและการสร้างสีเปลือก

การทำงาน: อัลฟา-อะไมเลสตัดพันธะไกลโคซิดิก α-1,4 ภายในของแป้ง ทำให้เกิดมอลโตสและส่วนเดกซ์ทรินที่ปล่อยออกมา ซึ่งยีสต์จะหมักเป็น CO₂ สิ่งนี้เร่งการหมัก เพิ่มการขยายตัวในเตาอบ ทำให้สีเปลือกเข้มขึ้นผ่านปฏิกิริยาไมลาร์ด และป้องกันไม่ให้เนื้อขนมปังแข็งเกินไปเมื่อเย็นตัวลง.

ขนาดยาทั่วไป: 1–10 ppm ของน้ำหนักแป้ง. ความสามารถของผงมาตรฐาน: 10,000–40,000 U/g. การใช้เกินขนาดจะทำให้เกิดเนื้อแป้งเหนียวและเหนียว (‘ความเสียหายจากอะไมเลส’) — ต้องตรวจสอบความถูกต้องเสมอในปริมาณมากก่อนการผลิต. ชนิดที่ทนความร้อนได้จะขยายความสามารถในการทำงานในเตาอบ.

การใช้งาน: ขนมปังแผ่น, ขนมปังมื้อเย็น, ขนมหวาน, แครกเกอร์, ขนมปังแผ่นแบน. จำเป็นในการมาตรฐานแป้งสำหรับโรงสี. มักใช้ร่วมกับไซลานาเซเพื่อเพิ่มปริมาณอย่างมีประสิทธิภาพ.

ซื้อแบบขายส่ง: อะไมเลสชนิดเม็ด — อะไมเลสแอลฟา, กลูโคอะไมเลส และอะไมเลสมอลโตเจนิก →

เรียกดูผลิตภัณฑ์อัลฟา-อะไมเลส →

ไซเลเนส (เฮมิเซลลูเลส)

การสลายอะราบิโนซัยยานสำหรับการเพิ่มปริมาณขนมปังและการจัดการน้ำ

การทำงาน: ไซเลเนสย่อยสลายอะราบิโนซิลแลน (เพนโตซาน) ในผนังเซลล์ของแป้งสาลี อะราบิโนซิลแลนจับกับน้ำได้ 10 เท่าของน้ำหนักตัวเอง แข่งขันกับกลูเตนในการดูดน้ำ ไซเลเนสปล่อยน้ำที่จับไว้กลับเข้าไปในแป้ง ช่วยพัฒนาการของกลูเตน ความยืดหยุ่น และความสามารถในการกักเก็บก๊าซ.

ขนาดยาทั่วไป: 0.5–5 ppm ของน้ำหนักแป้ง. ความสามารถ: 5,000–50,000 XU/g. ทำงานร่วมกับอัลฟา-อะไมเลสอย่างเสริมฤทธิ์ — การผสมผสานนี้มักเพิ่มปริมาณขนมปังได้ 8–20% เมื่อเทียบกับการใช้เอนไซม์ใดตัวเดียว. ปริมาณการใช้ขึ้นอยู่กับปริมาณอะราบิโนซิลแลนในแป้ง (สูงในแป้งข้าวสาลีเต็มเมล็ด).

การใช้งาน: ขนมปังโฮลวีต, บาแก็ต, ขนมปังที่มีเส้นใยสูง, ขนมปังแผ่น, ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์. มีประสิทธิภาพเป็นพิเศษในแป้งที่มีการสกัดสูงซึ่งมีปริมาณอะราบิโนซิลแลนสูง.

ซื้อแบบขายส่ง: ไซเลเนสแบบจำนวนมาก — ไซเลเนสเกรดสำหรับเบเกอรี่และอาหารสัตว์ →

เรียกดูผลิตภัณฑ์ไซลานเนส →

โปรตีเอส

การผ่อนคลายกลูเตนสำหรับแครกเกอร์, พิซซ่า และแป้งคุกกี้

การทำงาน: โปรตีเอสตัดพันธะเปปไทด์ในโปรตีนกลูเตน ทำให้ความยืดหยุ่นและความต้านทานของแป้งลดลง ต่างจากอะไมเลสและไซลานเนส โปรตีเอสถูกใช้ในกรณีที่ต้องการความแข็งแรงของกลูเตนน้อยลง เช่น ในแครกเกอร์ คุกกี้ และพิซซ่าแป้งบาง ที่ต้องมีความยืดหยุ่นมากกว่าความยืดหยุ่น.

ขนาดยาทั่วไป: 1–20 ppm ของน้ำหนักแป้ง. กิจกรรม: 100,000–800,000 U/g (จากปาเปนหรือจุลินทรีย์). ปริมาณน้อยสำหรับการผ่อนคลายบางส่วน; ปริมาณมากสำหรับการลดเวลาในการผสม 15–30% ในแป้งผสมที่มีโปรตีนสูง.

การใช้งาน: แครกเกอร์, บิสกิต, แป้งพิซซ่า, คุกกี้เนื้อนุ่ม, ขนมปังแผ่นแบน, ซาลาเปา. ยังใช้เพื่อปรับปรุงความยืดหยุ่นของแป้งโดยไม่ฉีกขาดในสูตรที่มีโปรตีนสูง.

ซื้อแบบขายส่ง: โปรตีเอสแบบมวล — โปรตีเอสกรด, เป็นกลาง & ด่าง สำหรับการอบ →

เรียกดูผลิตภัณฑ์โปรตีเอส →

กลูโคสออกซิเดส

การเสริมความแข็งแรงและการออกซิเดชันของแป้งโดยปราศจากสารเคมี

การทำงาน: กลูโคสออกซิเดส (GOX) ออกซิไดซ์กลูโคสให้เป็นกรดกลูโคนิก โดยผลิตไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นผลพลอยได้ H₂O₂ ออกซิไดซ์กลุ่มซัลฟไฮดริลในโปรตีนกลูเตน ก่อให้เกิดพันธะไดซัลไฟด์ที่กระชับโครงข่ายกลูเตน — เป็นทางเลือกที่มีฉลากสะอาดแทนโพแทสเซียมโบรเมตหรือกรดแอสคอร์บิก.

ขนาดยาทั่วไป: 5–30 ppm ของน้ำหนักแป้ง. ความสามารถ: 10,000–50,000 U/g. ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นและชนิดของแป้ง. ให้ผลลัพธ์ดีที่สุดเมื่อมีเวลาหมักเพียงพอ. มักใช้ร่วมกับไลเปสเพื่อปรับปรุงเนื้อแป้งให้ดีขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพ.

การใช้งาน: ขนมปังแผ่นอุตสาหกรรม, แป้งหมักนาน, แป้งแช่แข็ง, บาแกตต์น้ำสูง. มีคุณค่าอย่างยิ่งในตลาดที่มีการจำกัดการใช้สารออกซิไดซ์ทางเคมี.

เรียกดูผลิตภัณฑ์กลูโคสออกซิเดส →

ไลเปส

โครงสร้างของเศษขนมปัง, การเกิดอิมัลซิฟิเคชันตามธรรมชาติ & การยืดอายุการเก็บรักษา

การทำงาน: ไลเปสทำหน้าที่ไฮโดรไลซ์ไขมันในข้าวสาลีเพื่อผลิตไลโซฟอสโฟลิปิด ซึ่งเป็นสารอิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติที่มีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนกลูเตนและเม็ดแป้ง การทำเช่นนี้เลียนแบบสารอิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์ (DATEM, SSL) ในขณะที่ยังคงรักษาฉลากที่สะอาด ผลลัพธ์: เนื้อขนมที่ละเอียดขึ้น ความทนทานของแป้งที่ดีขึ้น และความสดที่ยาวนานขึ้น.

ขนาดยาทั่วไป: 10–50 ppm ของน้ำหนักแป้ง. ความสามารถ: 10,000–100,000 LU/g. ปริมาณน้อยสำหรับการปรับปรุงเนื้อแป้งเล็กน้อย; ปริมาณมากสำหรับการแทนที่สารช่วยการผสมทั้งหมด. ผสมกับมอลโตเจนิก อะไมเลสเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาสูงสุด (1–3 วันเพิ่มเติมของความสด).

การใช้งาน: ขนมปังแผ่น, ขนมปังแซนด์วิช, ขนมปังปิ้ง, ขนมปังเบอร์เกอร์, ขนมปังหวานนุ่ม, บริยอช มีประสิทธิภาพในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจาก DATEM หรือผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากสะอาด.

ซื้อแบบขายส่ง: ลิเปสแบบบรรจุจำนวนมาก — ลิเปสสำหรับการอบเพื่อช่วยในการอิมัลซิฟิเคชันและโครงสร้างของเนื้อขนม →

เรียกดูผลิตภัณฑ์ไลเปส →

ผลิตภัณฑ์เอนไซม์สำหรับการอบของเรา

เรียกดูผลิตภัณฑ์เอนไซม์สำหรับการอบทั้งหมด 23 รายการของเรา ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีจำหน่ายในปริมาณมากพร้อมเอกสารข้อมูลทางเทคนิคและใบรับรองการวิเคราะห์ (COA) ตามคำขอ.

ทำไมต้องเลือกเอนไซม์สำหรับการอบจาก enzymes.bio?

ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำต่ำ เริ่มต้นที่ 1 กิโลกรัม

ปริมาณการสั่งซื้อที่ยืดหยุ่นสำหรับตัวอย่าง R&D หรือการผลิตเต็มรูปแบบ ขยายขนาดการผลิตเมื่อพร้อม.

มีบริการผสมสูตรเฉพาะตามความต้องการ

ต้องการอัตราส่วนเอนไซม์เฉพาะหรือสารประกอบเอนไซม์หลายชนิดหรือไม่? ทีมงานของเราสามารถพัฒนาสูตรผสมเฉพาะสำหรับกระบวนการของคุณได้.

การขนส่งทั่วโลก

บริการจัดส่งสินค้า DHL, FedEx และ USPS ไปยังกว่า 180 ประเทศทั่วโลก พร้อมบริการขนส่งแบบควบคุมอุณหภูมิสำหรับเอนไซม์ที่ต้องการความเย็น.

ฝ่ายสนับสนุนทางเทคนิค

คำแนะนำในการใช้งานและปริมาณการใช้ที่เหมาะสมจากผู้เชี่ยวชาญด้านเอนไซม์ของเรา.

คำถามที่พบบ่อย

เราจัดหาเอนไซม์เดี่ยวและส่วนผสมของเอนไซม์ รวมถึงอัลฟา-อะไมเลส, มอลโตเจนิก อะไมเลส, กลูโคสออกซิเดส, ไลเปส, ซิแลเนส (เฮมิเซลลูเลส), และโปรตีเอส ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นเกรดอาหารพร้อมใบรับรองกิจกรรมและข้อมูลทางเทคนิคที่สามารถขอได้ตามต้องการ.
ปริมาณการใช้โดยทั่วไปคือ 1–10 ppm ของน้ำหนักแป้ง ขึ้นอยู่กับระดับกิจกรรม (10,000–40,000 U/g) และปริมาณอะไมเลสที่มีอยู่ในแป้งของคุณ ควรเริ่มต้นที่ปริมาณต่ำสุดและตรวจสอบความถูกต้องเมื่อใช้ในปริมาณมาก — การใช้ปริมาณอะไมเลสมากเกินไปจะทำให้เนื้อแป้งเหนียวและเหนียวติด สำหรับอัลฟา-อะไมเลสที่ทนความร้อนได้ ปริมาณการใช้อาจแตกต่างกัน โปรดดูข้อมูลทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์.
ใช่ — ไซลาเนสมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษในแป้งสาลีทั้งเมล็ดและแป้งสกัดสูง ซึ่งมีปริมาณอะราบิโนซิลแลนสูงกว่าแป้งขาวที่ผ่านการขัดสีแล้ว มันช่วยปลดปล่อยน้ำที่จับกับอะราบิโนซิลแลน ทำให้แป้งมีความชุ่มชื้น ยืดหยุ่น และเพิ่มปริมาตรของขนมปัง แนะนำปริมาณเริ่มต้นในแป้งสาลีทั้งเมล็ด: 2–5 ppm ผสมกับอัลฟา-อะไมเลสเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการเพิ่มปริมาตร.
พวกมันมุ่งเป้าไปที่สารตั้งต้นที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง อัลฟา-อะไมเลสจะทำลายแป้ง (โพลีเมอร์ของกลูโคส) ให้กลายเป็นน้ำตาลที่สามารถหมักได้ ซึ่งเป็นแหล่งพลังงานให้กับยีสต์ไซลาเนสโจมตีอะราบิโนซิลแลน (เพนโตซานในผนังเซลล์) ปล่อยน้ำที่จับตัวอยู่และปรับปรุงความยืดหยุ่นของแป้ง ทั้งสองช่วยเพิ่มปริมาณขนมปังแต่ผ่านกลไกที่แตกต่างกัน — ซึ่งเป็นเหตุผลที่มักใช้ร่วมกัน อะไมเลสมอลโตเจนิกเป็นประเภทที่สาม ทำงานหลังการอบเพื่อชะลอการย้อนกลับของแป้งและยืดอายุการเก็บรักษา.
เอนไซม์ที่ใช้ในการอบขนมจัดอยู่ในประเภทสารช่วยในการแปรรูป ไม่ใช่ส่วนผสม เนื่องจากเอนไซม์จะถูกทำลายด้วยอุณหภูมิความร้อนของเตาอบและไม่ทิ้งสารตกค้างที่มีฤทธิ์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หน่วยงานรับรองมาตรฐานออร์แกนิกส่วนใหญ่ (เช่น EU Organic, USDA Organic) อนุญาตให้ใช้สารช่วยในการแปรรูปที่ผ่านเกณฑ์ความจำเป็นทางเทคนิค อย่างไรก็ตาม การอนุมัติขึ้นอยู่กับผู้รับรองและภูมิภาคของคุณ เราสามารถจัดเตรียมเอกสารที่สนับสนุนสถานะของสารช่วยในการแปรรูปสำหรับการสมัครรับรองของคุณได้.
ใช่ ทุกผลิตภัณฑ์มาพร้อมกับแผ่นข้อมูลทางเทคนิคที่ระบุกิจกรรม (U/g หรือหน่วยเทียบเท่า), ช่วงปริมาณที่แนะนำ, ค่า pH และอุณหภูมิที่เหมาะสม, สภาพการเก็บรักษา, และอายุการเก็บรักษา. ใบรับรองการวิเคราะห์ (CoA) จะออกให้ตามแต่ละล็อต. ติดต่อเราเพื่อขอไฟล์ TDS ก่อนทำการสั่งซื้อ.
ปริมาณการสั่งซื้อขั้นต่ำ (MOQ) โดยทั่วไปคือ 1 กิโลกรัมต่อผลิตภัณฑ์สำหรับผงเอนไซม์มาตรฐาน ส่วนการผสมสูตรเฉพาะ (การรวมเอนไซม์สองชนิดหรือมากกว่าตามข้อกำหนดของคุณ) เริ่มต้นที่ 5 กิโลกรัม เราจัดจำหน่ายให้กับร้านเบเกอรี่ ผู้ผลิตพรีมิกซ์ และผู้จัดจำหน่ายวัตถุดิบทุกขนาด — ตั้งแต่ห้องปฏิบัติการวิจัยและพัฒนาที่สั่งตัวอย่าง 1 กิโลกรัม ไปจนถึงผู้ผลิตเชิงพาณิชย์ที่สั่งซื้อมากกว่า 500 กิโลกรัมต่อการจัดส่ง.
ผงเอนไซม์จะถูกผสมแห้งกับแป้งหรือเติมระหว่างการเตรียมพรีมิกซ์ก่อนการผสมแป้ง ปริมาณการใช้จะปรับให้เหมาะสมตามปริมาณโปรตีนในแป้ง การดูดซึมน้ำ และกระบวนการที่ต้องการ สามารถเติมสารเข้มข้นเอนไซม์เหลวได้โดยตรงลงในน้ำแป้ง เราให้คำแนะนำในการใช้งานกับทุกคำสั่งซื้อ.
เอนไซม์สำหรับเบเกอรี่ที่ใช้ในอาหารส่วนใหญ่มีอายุการเก็บรักษา 12–24 เดือน เมื่อเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิ ≤25°C และห่างจากความชื้น การเตรียมที่มีความทนต่อความร้อนมักมีความเสถียรสูงกว่า ถุงที่เปิดแล้วควรปิดให้สนิทและใช้ภายใน 3 เดือน ข้อมูลอายุการเก็บรักษาทั้งหมดจะระบุไว้ในหน้าผลิตภัณฑ์แต่ละหน้าและในเอกสารข้อมูลทางเทคนิค (TDS).
ใช่ เราพัฒนาส่วนผสมเอนไซม์เบเกอรี่แบบผสมที่ปรับให้เหมาะสมกับการใช้งานเฉพาะ — ขนมปังแซนด์วิช ขนมปังนึ่ง แครกเกอร์ แป้งแช่แข็ง และอื่นๆ ส่วนผสมแบบกำหนดเองจะรวมเอไมเลส ไซลานิเอส ไลเปส กลูโคสออกซิเดส และโปรตีเอสในอัตราส่วนกิจกรรมที่กำหนดไว้ ขั้นต่ำสำหรับการสั่งซื้อส่วนผสมแบบกำหนดเองคือ 5 กิโลกรัม ระยะเวลาดำเนินการสำหรับสูตรใหม่คือ 2–4 สัปดาห์.

เริ่มต้นจัดหาเอนไซม์สำหรับการอบขนมในปริมาณมาก

ติดต่อทีมงานของเราเพื่อขอข้อมูลจำเพาะ ตัวอย่าง และราคาสำหรับปริมาณการผลิตตามความต้องการของคุณ.
ขอใบเสนอราคา
ดูสินค้าทั้งหมด