大量木瓜蛋白酶供應商

來自木瓜的食品級木瓜蛋白酶，用於肉類嫩化、蛋白質水解、釀造和營養保健品。80,000-2,000,000 U/g。1 公斤起運至 180+ 個國家。.
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木瓜蛋白酶的工作原理

木瓜蛋白酶 (EC 3.4.22.2) 是一種半胱氨酸蛋白酶，提取自未成熟的木瓜乳汁 (Carica papaya)。木瓜蛋白酶具有廣泛的底物特異性，可以裂解肽鍵，是工業用途最廣泛的植物蛋白酶之一。.

廣譜蛋白質分解

木瓜蛋白酶能以最小的選擇性裂解鄰近基本氨基酸和疏水氨基酸殘基的肽鍵，使其對肉類、植物蛋白和膠原蛋白等各種底物的蛋白質水解非常有效。.

寬溫範圍

活性範圍從 20°C 到 70°C，最佳溫度為 60-65°C，在烹調溫度 (50-70°C) 下仍能在肉中保持顯著活性。在 75°C 以上會自動失活 - 可透過烹調溫度控制嫩肉效果。.

天然、非基因改造

木瓜蛋白酶是直接從未成熟的木瓜果實中，經由凝固、乾燥及純化的天然乳膠中萃取出來的。不涉及基因改造。適用於天然及清潔標籤食品。.

木瓜蛋白酶在各行業的應用

木瓜蛋白酶用於植物性蛋白質分解，提供無標籤、具成本效益的蛋白質加工。.
肉質嫩化

注射或應用於牛肉、豬肉、家禽和野味的醃料。在烹煮過程中可分解肌纖維蛋白質和結締組織，產生嫩滑的口感。在 75°C+ 的溫度下，活性會一直維持到失活為止，以達到可控制的效果。.

蛋白水解物

生產咸味香料萃取物、酵母萃取物、植物蛋白水解物及膠原蛋白肽。高活性等級（1,000,000-2,000,000 U/g ）使大宗水解物生產更具成本效益。.

釀造與防寒

液態木瓜蛋白酶可在啤酒調製過程中使用，以水解形成霧狀的蛋白質，從而防止凍狀霧化，並改善啤酒的透明度以及拉格啤酒和愛爾啤酒生產過程中的過濾效果。.

營養保健品

高活性木瓜蛋白酶粉末 (400,000-2,000,000 U/g) 用於消化酶補充劑、蛋白質消化輔助劑和抗發炎保健品配方。可提供食品級與醫藥級產品。.

飼料與特殊加工

提高水產養殖和特殊動物飼料中蛋白質的消化率。也可用於膠原蛋白肽生產、傷口清膿製劑及特殊發酵製程。.

木瓜蛋白酶的應用：製程詳情、用量與參數

肉質嫩化

肉類加工 | 注塑鹽水和醃料系統

功能： 木瓜蛋白酶可水解肌纖維蛋白（動脈蛋白、肌纖維蛋白）和結締組織膠原蛋白，破壞僵硬的肌纖維交叉鏈結。在商業劑量下，Warner-Bratzler 剪力值可提高 30-60%。冷藏時活性溫和，烹煮時活性飆升，提供均勻的烹煮活化嫩化效果。.

典型用量： 注射鹽水中 10-100 ppm（10-15% 泵率）；0.005-0.03% w/w 乾擦；活性 ≥500,000 USP 單位/克

應用： 牛肉和豬肉底料（刀片、圓肉、雞肉）、注射嫩肉線、醃料系統、自動鹽水注射。.

相關指南： 肉類加工酵素 - 菠萝蛋白酶、蛋白酶和嫩肉酵素指南 → 肉類加工酵素 - 菠萝蛋白酶、蛋白酶和嫩肉酵素指南

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蛋白水解物

食品配料 | FPH 和咸味水解物生產

功能： 廣譜半胱氨酸蛋白酶，在 pH 5-8 及 70°C 下均具活性。可快速裂解肽鍵產生寡肽和游離氨基酸。15-40% 的水解度 (DH) 可在 2-6 小時內達到，可生產美味的香料前體、功能性勝肽或營養性蛋白質補充劑。.

典型用量： 0.1-0.5% w/w 酵素：底物；DH 目標 15-40%；50-60°C，pH 6-7，反應 2-6 小時

應用： 肉類蛋白水解物、魚蛋白水解物 (FPH)、大豆水解物、調味基料、嬰兒配方蛋白。.

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釀造與防寒

釀酒｜去除霧化活性蛋白質

功能： 在低溫條件下，霧化活性 Hordein 衍生蛋白質會與多酚結合，形成冰凍霧化。木瓜蛋白酶可在調理過程中降解這些蛋白質，但不會影響泡沫的穩定性（β-葡聚糖和泡沫陽性蛋白質在正確劑量下基本不受影響）。.

典型用量： 1-5 g/hL 啤酒；添加至 0-4°C 的調理罐；72°C 巴氏消毒法滅活

應用： 拉格啤酒和比爾遜啤酒的冷凍防凍、瓶裝調製啤酒保質期的延長、桶裝啤酒的透明度。.

相關指南： 釀造酵素 - 淀粉酶、葡糖淀粉酶和控霾酵素指南 →

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營養保健品

消化酵素 | GRAS 認可的植物蛋白酶

功能： 在生理 pH 值為 5-7 時，木瓜蛋白酶可協助胃部和小腸消化蛋白質。標準化的木瓜蛋白酶（6M-10M USP 單位/克）用於消化酶混合物、運動營養恢復產品和抗炎補充劑配方。.

典型用量： 每份 10,000-50,000 USP 單位；一般為 100-500 毫克膠囊/片；pH 穩定性 4-8

應用： 消化酵素混合物、運動恢復補充劑、消炎保健食品、蛋白質消化輔助劑。.

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動物飼料和寵物食品

飼料製造 | 提高蛋白質消化率

功能： 木瓜蛋白酶可預先消化飼料蛋白質，增加氨基酸的生物利用率，適用於內在蛋白酶產量低的單胃動物（家禽、豬、寵物）。消化率的改善可降低飼料轉換率 (FCR)，並提高生長表現。.

典型用量： 100-500 U/g 飼料；0.01-0.05% 包含在寵物飼料中；熱穩定配方可用於顆粒飼料

應用： 家禽和豬性能飼料、優質寵物糧、軟潤寵物糧、預消化濃縮蛋白質。.

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木瓜蛋白酶產品現已上市

瀏覽我們的木瓜蛋白酶系列 - 從 80,000 到 2,000,000 U/g 的粉末狀，以及液體製劑。所有產品出貨時均附有分析證書和技術資料表。.

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客製化準備

我們的技術團隊可根據您的確切規格，配製客製化的酵素製劑。.

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技術支援

由我們的酵素專家就用量、穩定性和配方提供應用指導。.

常見問題

木瓜蛋白酶是一種天然半胱氨酸蛋白酶，提取自未成熟木瓜果實的乳汁。木瓜蛋白酶是從未成熟的木瓜果實中提取出來的天然半胱氨酸蛋白酶，其乳汁是在綠色果實上劃線收集的，然後通過沉澱、過濾和乾燥處理，製成粗制或精制木瓜蛋白酶粉末。我們的商用木瓜蛋白酶活性等級從 500,000 到 10,000,000 USP 單位/克。.
等級選擇取決於應用：食品級嫩化通常使用 500K-2M USP/g；釀造和營養保健品偏好 3M-6M USP/g 純度等級；飼料和工業應用可能使用粗等級。請與我們聯絡，告知您的目標 DH 或嫩化規格。.
樣品/試用訂單的最低訂購量為 1 公斤。標準商業訂單為 25 公斤桶裝。我們從倉庫庫存向全球發貨，庫存等級的交貨期一般為 3-7 個工作日。.
是 - 木瓜蛋白酶來自 Carica papaya（植物基），本身是清真食品。可根據要求提供 Kosher 文件。我們為每一批產品提供 CoA、清真證書和 Kosher 信。.
來自天然木瓜乳汁的木瓜蛋白酶通常允許作為有機食品生產的加工助劑。它被歐盟有機法規列為允許使用的產品，並被美國農業部 (USDA) NOP 認可為天然產品。我們可應要求提供審核文件。.
用於注射嫩化：10-50 ppm，以 10-15% 的泵速加入鹽水中。用於乾擦：0.005-0.03% w/w。用量過高會導致過度嫩化（口感變糊）。用於醃料系統：在酸性載體 (pH 4-6) 中為 20-100 ppm，以便在冷藏期間保持穩定。.
兩者都是半胱氨酸蛋白酶，但特異性不同。木瓜蛋白酶具有更廣泛的活性 - 可同時裂解肌纖維蛋白和膠原蛋白 - 並在 85°C 時仍保持活性。鳳梨蛋白酶（來自鳳梨）對於肌纖蛋白有較高的特異性，而對於膠原蛋白的活性較低。對於堅硬、富含膠原蛋白的肉塊（牛腿、牛肩），木瓜蛋白酶是首選。.
木瓜蛋白酶在 4-10°C 時活性降低，但仍可測量，這就是為什麼注射嫩肉在冷藏期間仍會繼續軟化的原因。最佳活性溫度為 50-70°C。木瓜蛋白酶在烹煮（>72°C）過程中會完全失活，因此烹煮過的產品中不會殘留酵素活性。.
是的 - 木瓜蛋白酶能有效水解植物蛋白：大豆、豌豆、小麥麩質和大米蛋白。它可產生美味的鮮味肽，並降低抗營養因子。木瓜蛋白酶在 pH 值為 6-7 的條件下進行水解，可產生適用於植物性食品和飲料配方的高溶解性勝肽。.
儲存於 4-15°C 的密封容器中，避免潮濕和陽光直射。室溫 (25°C) 下，活性損失約為 5-10%/ 月。冷藏保存可維持 >90% 活性 12-18 個月。液體製劑應避免凍融循環。.

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