Опис продукту нейтральної протеази
Нейтральна протеаза — це вписана протеаза, очищена та екстрагована за допомогою мікрофільтрації, ультрафільтрації та технології вакуумної сублімаційної сушки після зануреної ферментаційної культури Bacillus subtilis 1398. Завдяки молекулярній масі її можна використовувати для гідролітичної обробки білка в різних галузях промисловості, таких як харчова, ліки, корми, косметика, харчування та медичні товари.
Особливості нейтральної протеази:
- Належить до вписаної протеази.
- Діє на амінокінець гідрофобної групи.
- Швидка питома каталітична швидкість.
- Менш гіркий смак у гідролізному розчині.
- Широкий спектр ефектів.
вступ
Нейтральна протеаза широко використовується в харчовій промисловості завдяки її здатності розкладати макромолекули білків на поліпептиди, амінокислоти та інші продукти в нейтральних або слабкокислотних і слабоосновних умовах. Він легко розчиняється у воді, утворюючи світло-коричневий рідкий водний розчин.
застосування
- У хлібопекарській промисловості нейтральна протеаза використовується для виготовлення печива, скорочуючи час замісу та бродіння тіста. Ферментативна реакція послаблює міцність тіста, покращує пластичність і розтяжність, що призводить до чітких і красивих візерунків друку, посиленого блиску, однорідної структури та хрусткого смаку.
- Нейтральна протеаза є нетоксичною та не викликає побічних ефектів, що робить її придатною для гідролізу тваринних і рослинних білків з високим AN%, високим ступенем гідролізу та гарним смаком. Він ідеально підходить для виробництва передових приправ і підсилювачів поживності, таких як HAP і HVP.
- У пивній промисловості нейтральна протеаза забезпечує чудовий ефект освітлення та може поєднуватися з іншими ферментними системами для створення пивного комплексу ферментів для покращеного освітлення та видалення гіркого смаку.
Для отримання додаткової інформації зверніться до Паспорт продукту.
