CAS 9001-57-4 Potravinářské přídatné látky 1 kg Enzym Invertase Prášek Bulk Invertase Enzym
| Hlavní složka | Invertáza enzym, je β-D-fruktofuranosid fruktohydroláza (EC.3.2.1.26), která katalyzuje hydrolýzu β-D-fruktofuranosidové vazby v neredukujícím cukru s relativní specificitou. Může nejen katalyzovat hydrolýzu sacharózy za vzniku glukózy a fruktózy, ale také rafinózu za vzniku melibiózy a fruktózy. |
| Funkce | Enzym. Rozkládá hlavně sacharózu na invertní cukr, aby se získala vysoce koncentrovaná cukerná kapalina s vyšší rozpustností než sacharóza a není snadné ji krystalizovat. Používá se do zmrzliny, tekuté čokolády, kandovaného ovoce, různých bonbonů, džemů atd. Používá se také k výrobě umělého medu a odstraňování sacharózy z potravin. |
| Č. CAS | 9001-57-4 |
| Molekulární vzorec | C5H10Br202 |
| Hmotnost formule | 261.940 |
| Hustota | 2,0 ± 0,1 g/cm3 |
| Bod varu | 370,9 ± 42,0 °C při 760 mmHg |
| Bod tání | N/A |
| Temp | 30 °C ~ 70 °C; optimální 50 °C ~ 60 °C |
| Barva | Bílé nebo nažloutlé |
| Specifikace | 30 000 U/G. Jedna jednotka invertázy se rovná množství enzymu, který za testovacích podmínek hydrolyzuje sacharózu za vzniku 1 μmol glukózy za 1 minutu. |
| pH | 3,0-7,0; optimální 4,0-5,0 |
| Aplikační pole | Food Manufacturing, Feed Production, Commercial Applications |
Používání efektů
Invertase, named as Saccharase, fructofuranoside fructohydrolase (EC.3.2.1.26). This product was produced by Saccharomyces cerevisiae strain, which fermented in the submerged medium. Saccharase could be used as the additives, ingredients, and the catalyzer in the fields of food, beverage, alcohol fermentation, and industrial preparation, etc.
Invertáza je enzym pocházející z kvasinek, který provádí hydrolýzu koncových neredukujících zbytků β-D-fruktofuranosidu v β-D-fruktofuranosidech. Invertáza štěpí sacharózu na glukózu a fruktózu (invertní sirup) a lze ji aplikovat na jakoukoli inverzi sacharózy, zejména na zkapalněné třešňové jádro, krémy, máty, lanýže, proskurník, invertní sirup a další fondanty. Invertase se používá ke zlepšení trvanlivost cukrovinek.
Aplikace:
• Používá se k výrobě fruktózového sirupu, který výrazně zlepšuje technologickou úroveň.
• Používá se pro alkoholovou fermentaci, která by mohla zlepšit rychlost konverzace škrobu při přidání po procesu zcukernění škrobu.
• Používá se pro vylepšení chlebové mouky, která by mohla zlepšit barvu chleba.
• Používá se k výrobě zmrzliny, čokolády, konzervovaného ovoce, bonbonů, džemu a podobně, které by mohly zabránit krystalizaci cukru.
• Používá se k výrobě umělého medu a odstraňování sacharózy z potravin.
Dávkování:
350 g sacharázy bylo přidáno do 1 tuny cukrového sirupu (70%, 50 °C) a kompletně hydrolyzováno během 6 hodin. Chcete-li snížit náklady, můžete do 1 tuny cukrové třtiny (70%, 50 °C) přidat 150 g sacharázy a hydrolyzovat ji do 20 hodin. Pro různou kvalitu podkladu a technické parametry by mělo být optimální dávkování stanoveno po zkoušce.
Doba použitelnosti:
25 °C, 12 měsíců. Pod 15 °C, 18 měsíců. Po uplynutí doby použitelnosti zvyšte dávkování.
Skladování:
Výrobek by měl být přepravován a skladován na chladném a suchém místě, bez slunečního záření.
Bezpečnost:
Enzymové přípravky patří mezi proteiny, které mohou u senzibilizovaných jedinců vyvolat senzibilizaci a vyvolat reakce alergického typu. Delší kontakt může způsobit menší podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice, proto je třeba se vyhnout jakémukoli přímému kontaktu s lidským tělem. Pokud dojde k podráždění nebo alergické reakci kůže nebo očí, poraďte se s lékařem.
