Ribonukleaas on bioloogiline ensüüm, mis ekstraheeritakse valitud Penicillium oryzae sügavkääritamise teel, millele järgneb mikrofiltreerimine, ultrafiltreerimine ja vaakumkülmkuivatamise tehnoloogia. See on ensüümide klass, mis suudab hüdrolüüsida nukleiinhappe 5 nukleotiidiks ja mida kasutatakse peamiselt pärmivalgu maitseainete töötlemisel.
RNA ensüümid hüdrolüüsib nukleiinhapet (RNA) 5 nukleotiidiks (RNT), millest 5 guanosiinmonohüdraati (GMP) on peamine maitsekomponent. Koos deaminaasiga muudab deaminaas ka maitsestamata komponendi 5'monoadenosiinmonofosfaadi (AMP) maitsestamiseks 5'-monoinosiinhappeks (IMP), mille tulemuseks on tugevalt (I+G) maitsestatud toode.
See lahustub vees ja vesilahus on selge ja kergelt kollakas vedelik.
Toote üksikasjad:
Toote nimi: Nukleaas, 5'-fosfodiesteraas
Peamised komponendid: Nukleaas, glükoos
Toote spetsifikatsioonid: 7000–50 000 U/g (saab kohandada)
Toote omadused: Helekollane pulber
Hoiustamine: Toatemperatuuril kuiv ja valguse eest kaitstud
Säilivusaeg: 12 kuud
Rakendus:
- High+G pärmiekstrakt: Nukleaas võib hüdrolüüsida pärmi nukleiinhappe 5-guanosiinmonofosfaadiks (GMP). Deaminaas võib hüdrolüüsida pärmi valgu 5 adenosiinhappe 5 inosiinhappeks (IMP), et saada kõrge (I+G) maitseaine, millel on tugev värskust suurendav toime. Selle funktsioon on põhimaitse esiletõstmine, maitse parandamine ja kõrvalmaitse mahasurumine. Samuti suurendab see magusust ja liha maitset ning eemaldab hapu, mõru, kalamaitse ja kõrbenud maitse.
- Eemaldage lisandite geen: Loomade ekstraheerimise protsessis mõjutavad jääkgeenid sageli toote puhtust. Nukleaasi lisamine puhastusprotsessis võib tõhusalt eemaldada jääkgeenid ja toota kvaliteetseid tooteid, mida saab kasutada naatriumhepariini, kondroitiinsulfaadi jne ekstraheerimiseks.