Enzyme invertase à vendre

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Description de la poudre d'invertase

L'enzyme invertase (numéro CAS : 9001-57-4) SF106 est dérivée par extraction et raffinage de la souche Saccharomyces cerevisiae. Elle peut décomposer complètement le saccharose en fructose et en glucose avec des caractéristiques de pureté et de spécificité élevées. Elle est largement utilisée dans la transformation des aliments et dans la industrie de l'alcool.

Exemple d'application dans une usine de chocolat

Il existe de nombreux types de sucre différents. Les usines de chocolat utilisent du saccharose, et comme vous le savez, il forme des cristaux durs et croquants, ce qui n'est pas bon si vous recherchez une texture moelleuse. La molécule de saccharose est composée d'une partie avant et d'une partie arrière reliées par une liaison simple. À part elle, chaque partie est un sucre mais d'un type différent : le glucose que l'on trouve dans certaines boissons énergisantes, et l'autre appelé fructose que l'on trouve souvent dans les fruits, et le problème est qu'ils ne forment pas de cristaux croquants. Donc, si l'on brise cette liaison, on peut obtenir un excellent goût onctueux. On peut briser cette liaison en utilisant la chaleur pure, mais le problème est que la chaleur et le chocolat ne se mélangent pas. Heureusement, il existe un moyen plus subtil : l'enzyme invertase. Les enzymes ne sont que des produits chimiques naturels, et les êtres vivants produisent de nombreux types d'enzymes différents. Les usines de chocolat ajoutent un tout petit peu d'invertase au saccharose dans le processus de production et dans l'enrobage du chocolat lorsqu'il est froid et dur.

Quelle est la fonction invertase ?

L'invertase accélère les réactions chimiques. Ainsi, au lieu d'utiliser beaucoup de chaleur, l'invertase rompt la liaison à température ambiante. Une enzyme est comme une machine miniature dotée des outils adéquats pour provoquer la réaction. L'invertase saisit la molécule de saccharose, la plie dans la bonne position, se déplace légèrement et la réaction se produit comme ça. L'invertase rompt cette liaison particulière du saccharose.

Existe-t-il une invertase dans la nature ?

Oui, il existe des milliers d’autres enzymes qui contribuent à différentes réactions, y compris les enzymes de digestion.

Comment les abeilles utilisent-elles l’invertase pour produire du miel ?

Les abeilles utilisent la même enzyme, l'invertase, pour faire la même chose. Le nectar est essentiellement constitué de sucres dans l'eau. Les abeilles utilisent l'invertase pour convertir le saccharose en glucose et en fructose, puis elles l'éventent avec leurs ailes pour chasser l'eau qui forme une pâte molle et gluante que nous appelons miel.

Applications et utilisation

Ce produit pourrait être utilisé comme additif, ingrédient et biocatalyseur dans les domaines de l'alimentation, des boissons, de la fermentation alcoolique et de la préparation pharmaceutique, etc.

1. Industrie alimentaire : 100 g de saccharose (sec)/0,03-0,05 g de poudre d'invertase, le dosage optimal à déterminer en fonction de l'expérience spécifique.
2. Industrie de l'éthanol : 0,02%-0,04% (sur la base de la mélasse d'origine)

Stockage

Le produit est conservé à une température inférieure à 25 °C et sa durée de conservation est de 12 mois. Si le produit est conservé à une température inférieure à 4 à 10 °C, sa durée de conservation est de 18 mois. Sous garantie, l'activité mesurée ne doit pas être inférieure à l'activité marquée. Au-delà de la durée de conservation, les enzymes peuvent diminuer, mais peuvent toujours être utilisées. L'utilisation doit être augmentée en conséquence. Le produit est une substance bioactive, donc la lumière du soleil, la température et l'humidité peuvent provoquer l'inactivation des enzymes. Par conséquent, il doit être transporté et stocké dans un endroit frais et sec. Évitez l'exposition directe au soleil ou à l'humidité. Les entrepôts doivent être maintenus dans un endroit propre, frais et sec.

Précautions

1. Le produit contient des substances bioactives. L'inhalation de poussières ou d'aérosols peut provoquer une sensibilisation et des réactions allergiques chez les personnes sensibilisées. Tout contact inutile avec le produit et toute inhalation de poussières doivent être évités.
2. En cas de contact avec les yeux ou la peau, rincer immédiatement et abondamment la zone concernée à l'eau pendant au moins 15 minutes.

Produits Invertase