CAS 9001-57-4 Élelmiszer-adalékanyagok 1 kg enzim Invertáz por ömlesztett Invertáz enzim ömlesztett Invertáz enzim
| Fő összetevő | Invertáz enzim, egy β-D-fruktofuranozid fruktohidroláz (EC.3.2.1.26), amely a nem redukáló cukor β-D-fruktofuranozid kötésének hidrolízisét katalizálja relatív specificitással. Nemcsak a szacharóz hidrolízisét képes katalizálni glükóz és fruktóz előállítására, hanem a raffinózét is melibióz és fruktóz előállítására. |
| Funkció | Enzim. Főleg a szacharózt invertcukorral bontja le, így nagy koncentrációjú cukorfolyadékot kap, amely jobban oldódik, mint a szacharóz, és nem könnyen kristályosítható. Használják fagylaltokhoz, folyékony csokoládéhoz, kandírozott gyümölcsökhöz, különféle cukorkákhoz, lekvárokhoz stb. Műméz előállítására és szacharóz eltávolítására is használják az élelmiszerekből. |
| CAS-szám | 9001-57-4 |
| Molekuláris képlet | C5H10Br2O2 |
| Képlet súlya | 261.940 |
| Sűrűség | 2,0±0,1 g/cm3 |
| Forráspont | 370,9±42,0 °C 760 Hgmm-en |
| Olvadáspont | N/A |
| Temp | 30 °C ~ 70 °C; optimális 50 °C ~ 60 °C |
| Szín | Fehér vagy sárgás |
| Specifikáció | 30,000 U/G. Egy egység invertáz megegyezik az enzim azon mennyiségével, amely a szacharózt 1μmol glükóz előállítására hidrolizálja 1 perc alatt, vizsgálati körülmények között. |
| pH | 3,0-7,0; optimális 4,0-5,0 |
| Alkalmazási mezők | Food Manufacturing, Feed Production, Commercial Applications |
Hatások használata
Invertase, named as Saccharase, fructofuranoside fructohydrolase (EC.3.2.1.26). This product was produced by Saccharomyces cerevisiae strain, which fermented in the submerged medium. Saccharase could be used as the additives, ingredients, and the catalyzer in the fields of food, beverage, alcohol fermentation, and industrial preparation, etc.
Az invertáz egy élesztőből származó enzim, amely a β-D-fruktofuranozidok terminális, nem redukáló β-D-fruktofuranozid-maradékainak hidrolízisét végzi. Az invertáz a szacharózt glükózra és fruktózra (invert szirup) bontja, és alkalmazható a szacharóz bármilyen inverziójához, különösen a cseppfolyósított cseresznyemagok, krémek, menta, szarvasgomba, mályvacukor, invert szirup és más fondantok esetében. Az invertáz a következők javítására szolgál szavatossági idő édességek.
Alkalmazás:
• Fruktózszirup előállítására használják, ami jelentősen javítja a technológiai szintet.
• Az alkoholos erjesztéshez használták, amely a keményítő cukrosodási folyamat után hozzáadva javíthatja a keményítővel való beszélgetés arányát.
• A kenyérliszt javítására használják, ami javíthatja a kenyér színét.
• Fagylalt, csokoládé, tartósított gyümölcs, cukorka, lekvár stb. előállításához használják, ami megakadályozhatja a cukor kristályosodását.
• Mesterséges méz előállítására és a szacharóz eltávolítására használják az élelmiszerekből.
Adagolás:
1 tonna cukorsziruphoz (70%, 50 °C) 350 g szukráz hozzáadásával 6 órán belül teljesen hidrolizálták. Ha csökkenteni szeretné a költségeket, 150 g szukráz adható 1 tonna cukorsziruphoz (70%, 50 °C), és 20 óra alatt hidrolizálható. A szubsztrát különböző minősége és a műszaki paraméterek miatt az optimális adagolást a vizsgálat után kell meghatározni.
Szavatossági idő:
25 °C, 12 hónap. 15 °C alatt 18 hónap. Az eltarthatósági idő letelte után növelje az adagolást.
Tárolás:
A terméket hűvös és száraz helyen kell szállítani és tárolni, kerülve a napfényt.
Biztonság:
Az enzimkészítmények a fehérjék közé tartoznak, amelyek érzékenységet válthatnak ki és allergiás reakciókat válthatnak ki érzékeny egyénekben. Hosszan tartó érintkezés enyhe irritációt okozhat a bőrön, a szemen vagy az orr nyálkahártyáján, ezért kerülni kell az emberi testtel való közvetlen érintkezést. Ha irritáció vagy allergiás reakció lép fel a bőrön vagy a szemen, forduljon orvoshoz.
