Fornitore di enzimi proteasici sfusi

Proteasi acida, neutra e alcalina per la produzione di birra, la lavorazione degli alimenti, il cuoio e i mangimi. Fino a 400.000 U/g di polvere e 150.000 U/mL di liquido. Spedito in oltre 180 Paesi a partire da 1 kg.
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Come funziona la proteasi

Le proteasi sono idrolasi dei legami peptidici (EC 3.4) che scindono i legami peptidici nelle proteine, rompendole in peptidi e aminoacidi più corti. Diversi optima di pH consentono una selezione precisa per ogni applicazione.

Scioglie i legami peptidici

Le endoproteasi scindono i legami peptidici interni, riducendo rapidamente il peso molecolare delle proteine. Le esoproteasi rilasciano singoli aminoacidi dalle estremità della catena. Insieme, raggiungono l'idrolisi completa delle proteine.

Attività specifica per il pH

La proteasi acida (pH 2,5-4,5) lavora in condizioni simili a quelle dello stomaco, ideale per la produzione di birra e la digestione degli alimenti. Le proteasi neutre (pH 6-8) e alcaline (pH 8-11) sono adatte alla lavorazione degli alimenti, ai detergenti e alle applicazioni del cuoio.

Migliora la biodisponibilità

L'idrolisi delle proteine produce peptidi e aminoacidi liberi che vengono assorbiti più rapidamente delle proteine intatte. La proteasi per mangimi migliora la biodisponibilità degli aminoacidi e riduce l'escrezione di azoto.

Applicazioni delle proteasi per industria

La proteasi viene utilizzata in tutti i processi in cui la scomposizione controllata delle proteine migliora la qualità, la resa o l'efficienza del prodotto.
Birra e bevande

Riduce la nebbia da raffreddamento nella birra idrolizzando le proteine che formano la nebbia. Migliora la velocità di filtrazione del mosto e aumenta la resa dell'estratto. Viene utilizzato anche nella lavorazione del vino e dei succhi per la chiarificazione.

Lavorazione degli alimenti

Produce idrolizzati proteici per esaltatori di sapidità, estratti salati e ingredienti funzionali. La proteasi alcalina è utilizzata nella lavorazione delle proteine della soia, del latte e delle piante.

Mangimi per animali

Migliora la digeribilità delle proteine vegetali e riduce gli effetti antinutrizionali nei mangimi a base di soia e cereali. Aumenta la disponibilità di aminoacidi nelle diete di pollame, suini e acquacoltura.

Pelle e tessuti

La proteasi alcalina sostituisce il solfuro di sodio nel bating e nel dehairing della pelle, riducendo la tossicità degli effluenti. Viene utilizzata anche per l'anti-feltrimento della lana e la degommatura della seta.

Detersivo e pulizia

La proteasi alcalina è un componente chiave dei detersivi biologici per la rimozione delle macchie proteiche (sangue, erba, uovo, latte) a temperature di lavaggio di 30-60 gradi.

Applicazioni della proteasi: Dettagli del processo, dosaggio e parametri

Lavorazione della birra e delle bevande

Produzione di birra e prevenzione della nebbia

Funzione: La proteasi neutra genera azoto amino libero (FAN) durante il mashing idrolizzando le proteine del malto, fornendo azoto essenziale per la nutrizione del lievito. La proteasi alcalina è utilizzata nel chill-proofing (rimozione delle proteine attive). Entrambe migliorano le prestazioni della fermentazione e la chiarezza del prodotto nella produzione di birra ad alto e basso contenuto di malto.

Dosaggio tipico: 0,01-0,1% w/w; aggiungere durante il mashing a 50-55°C (protein rest); obiettivo FAN ≥150 mg/L nel mosto

Applicazioni: Lager ad alto contenuto di zucchero, mosto arricchito di proteine, condizionamento della birra senza nebbia, gestione dell'azoto nella birra di frumento.

Una guida correlata: Enzimi per la produzione di birra - guida completa alla produzione di FAN e alla refrigerazione →

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Trasformazione alimentare e modifica delle proteine

Produzione alimentare | Idrolisi e testurizzazione

Funzione: Le proteasi modificano le proprietà funzionali delle proteine alimentari: l'idrolisi migliora la solubilità, la schiumosità, l'emulsione e lo sviluppo del sapore. L'idrolisi controllata (DH 5-20%) produce idrolizzati proteici funzionali per zuppe, salse e aromi. La proteasi alcalina ad alta DH produce proteine ampiamente idrolizzate per l'alimentazione infantile ipoallergenica.

Dosaggio tipico: 0,05-0,5% w/w; il pH e la temperatura variano in base alla classe enzimatica (acida/neutra/alcalina); si consiglia il monitoraggio DH

Applicazioni: Produzione di sapori salati, accelerazione della fermentazione della salsa di soia, estrazione di proteine della carne, lavorazione di proteine vegetali.

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Mangimi per animali

Produzione di mangimi | Digeribilità e riduzione dell'antinutrizione

Funzione: La proteasi esogena nei mangimi composti degrada le proteine antinutrizionali (lectine, inibitori della tripsina, proteine di stoccaggio) nelle farine di soia, colza e legumi e migliora la digeribilità delle proteine negli animali monogastrici. La serina proteasi alcalina (tipo subtilisina) è la più efficace per le applicazioni alimentari a pH intestinale.

Dosaggio tipico: 100-1.000 U/g di mangime; sono necessarie formulazioni stabili alla pellettizzazione; combinare con fitasi e amilasi per migliorare al massimo la FCR.

Applicazioni: Mangimi per broiler e galline ovaiole, diete per suini (soprattutto a base di soia), mangimi per acquari, digeribilità delle proteine degli alimenti per animali domestici.

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Lavorazione del cuoio e dei tessuti

Dehairing industriale e trattamento delle fibre

Funzione: La proteasi alcalina (tipo subtilisina, pH 8-10) rimuove i peli dalle pelli nel processo di battitura e ammollo, sostituendo o integrando il solfuro di sodio. Questo dehairing enzimatico riduce il carico di effluenti di solfuro di 40-70% e produce una superficie del fiore più pulita. Nel settore tessile, la proteasi degrada la lanugine superficiale delle fibre su lana e seta.

Dosaggio tipico: 0,1-0,5% w/w; pH 8-10; 30-40°C; 2-12 ore a seconda dello spessore della pelle e del processo.

Applicazioni: Imbibizione, depilazione e battitura della pelle; rifinitura antirestringimento della lana; degommatura della seta; ammorbidimento della fibra di lana.

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Applicazioni di detergenti e pulizia

Formulazione del detersivo | Rimozione delle macchie di proteine

Funzione: La serina proteasi alcalina (subtilisina, BLAP, tipo Savinasi) è l'enzima principale dei detergenti per bucato. Degrada le macchie a base proteica (sangue, erba, uova, latticini, sudore) scindendo i legami peptidici. Le varianti attive a freddo funzionano a 15-30°C, riducendo il consumo energetico. La proteasi deve essere compatibile con i tensioattivi, gli ossidanti e gli altri enzimi dei detergenti.

Dosaggio tipico: 0,01-0,5% v/v nel detergente liquido; 0,1-1,5% p/p nel detergente in polvere; formulazione pH 8-11

Applicazioni: Detergenti per bucato, lavaggio automatico delle stoviglie, pulizia industriale, pulizia di dispositivi medici, detergenti per superfici dure.

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I prodotti di proteasi sono ora disponibili

Sfoglia la nostra gamma di proteasi - acide, neutre e alcaline in polvere e liquide, fino a 400.000 U/g. Tutti i prodotti vengono spediti con certificato di analisi e scheda tecnica.

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Domande frequenti

Proteasi acida (pH 2-5): utilizzata nella lavorazione di alimenti/bevande, nella produzione di birra e nella maturazione del formaggio. Proteasi neutra (pH 6-8): condizionamento dell'impasto del pane, produzione di FAN nella birra, idrolisi generale delle proteine alimentari. Proteasi alcalina (pH 8-11): detergenti, lavorazione del cuoio, digeribilità dei mangimi, pulizia industriale. Scelga in base al pH del suo processo.
L'attività proteasica viene misurata in più unità: APU (Unità di Proteasi Alcalina), U/g (unità/grammo utilizzando il test della caseina), NPU (Unità di Proteasi Neutra) o HUT (Unità di Emoglobina su base Tirosina) per gli integratori alimentari. Le pagine dei nostri prodotti specificano il dosaggio e l'attività per ogni grado.
L'ordine minimo è di 1 kg per il test dei campioni. Quantità commerciali in fusti da 25 kg e IBC sfusi. Disponiamo di più classi di proteasi (acide, neutre, alcaline, serina, cisteina, metalloproteasi) e spediamo entro 3-7 giorni lavorativi.
Le nostre proteasi di grado alimentare soddisfano le specifiche FCC e sono prodotte da organismi riconosciuti GRAS (Bacillus subtilis, B. licheniformis, Aspergillus, Rhizopus). Documentazione completa: CoA, TDS, riferimento GRAS, Dichiarazione sugli allergeni e Dichiarazione Non OGM disponibili per ogni prodotto.
Sì - la proteasi è altamente efficace per modificare le proteine vegetali (soia, pisello, riso, glutine di grano). L'idrolisi a DH 5-15% migliora la solubilità e l'emulsionabilità; DH 20-40% produce idrolizzati funzionali per bevande e condimenti. La proteasi alcalina funziona bene su piselli e soia; la proteasi neutra sul glutine di grano.
Per la produzione di FAN durante l'ammostamento: la proteasi neutra a 0,01-0,05% p/p produce altri 20-50 mg/L di FAN in 30 minuti a 50°C. Obiettivo minimo di FAN del mosto: 150 mg/L per il lievito ale; 130 mg/L per il lievito lager. Per la produzione di birra ad alto contenuto di additivi (>30%), un dosaggio più elevato di proteasi compensa il basso contributo proteico del malto.
Sì - la proteasi alcalina (tipo subtilisina, pH 8-10) è ampiamente utilizzata per la depilazione enzimatica nelle concerie. Riduce o sostituisce il solfuro di sodio (processo di solfuro di calce), riducendo gli effluenti di solfuro di 40-70%. Forniamo formulazioni di proteasi alcaline specifiche per la pelle e protocolli tecnici di processo.
La proteasi deve essere compatibile con i tensioattivi anionici e non ionici, i costruttori (fosfato, STPP), gli attivatori di candeggina (TAED) e i coenzimi (lipasi, amilasi, cellulasi). La maggior parte delle proteasi detergenti commerciali sono progettate per la stabilità agli ossidanti. Per consigli sulla formulazione e sulla compatibilità dei cocktail enzimatici, contatti il nostro team tecnico.
L'amarezza negli idrolizzati è causata dai peptidi idrofobici prodotti durante la proteolisi. Le esopeptidasi (aminopeptidasi, carbossipeptidasi) e le endoproteasi specifiche possono tagliare questi peptidi amari. La reazione plasteinica (riassemblaggio peptidico catalizzato da un enzima) è un'altra opzione. Disponiamo di miscele di proteasi debitteranti - ci contatti per ricevere raccomandazioni in base al suo substrato e al target DH.
Proteasi acida: 40-55°C ottimale. Proteasi neutra: 40-55°C ottimale. Proteasi alcalina: 50-60°C ottimale per l'industria; 15-40°C per i detergenti a freddo. Le proteasi termostabili per la produzione di birra funzionano a 70°C. Confermare sempre l'intervallo di temperatura per il grado specifico - i profili di attività variano significativamente in base all'origine dell'enzima.

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