業界のための醸造酵素バルクサプライヤー

アルファアミラーゼ

高添加マッシュと蒸溜酒のためのスターチ液化

関数： α-アミラーゼはデンプンのα-1,4グリコシド結合をランダムに切断し、粘度を急速に低下させ、可溶性デキストリンを生成します。アルファアミラーゼは、大麦麦芽本来のアミラーゼ含有量を欠く麦芽のない補助原料（トウモロコシ、米、キャッサバ、ソルガム）で醸造する際に不可欠です。同時に糖化を行う場合、85～95℃で活性を維持する耐熱性タイプもあります。.

典型的な投与量： 0.01～0.1%/w（穀物またはもろみに対して活性：10,000～40,000SKB/g（Sandstedt-Kneen-Blish単位）。マッシュイン時に添加。接触時間30～60分、60～72℃（好中性）または85～95℃（耐熱性）。ヨウ素デンプン試験で確認。.

用途: 高付加価値ラガー醸造、米ビール、トウモロコシベースの醸造、ソルガム・ビール（アフリカ）、ウィスキーとグレーンスピリットのマッシュ液化、バイオエタノール製造。.

ショップ・バルク バルクアミラーゼ - 高付加価値マッシング用の細菌性アルファアミラーゼ → バルクアミラーゼ

α-アミラーゼ製品を見る

グルコアミラーゼ

ドライビールと蒸留酒のための完全な糖化

関数： グルコアミラーゼ（アミログルコシダーゼ）は、デキストリンのα-1,4結合とα-1,6結合の両方を切断し、グルコースモノマーを放出します。α-アミラーゼとは異なり、グルコアミラーゼはすべてのデキストリンを発酵可能なグルコースに変換することで発酵を完了させ、完全に減衰した辛口の低糖質ビールを製造します。グルコアミラーゼは、蒸溜所および軽質ビール製造における主要な糖化酵素です。.

典型的な投与量： 0.01-0.1% w/wの穀物。活性：10,000-100,000 AGU/g。糖化段階（60～65℃、pH4.0～5.5）で添加。糖化と発酵の同時進行（SSF）には発酵槽に直接添加可能。 最適pHはα-アミラーゼより酸性。.

用途: ライトビール（カロリーオフ）、ドライビール、クラフトラガーの減衰補正、ウィスキー／グレーンスピリットの糖化、バイオエタノール、酵素処理大麦由来のグルテンフリービール。.

ショップ・バルク バルクアミラーゼ - 完全糖化およびドライビール用グルコアミラーゼ → バルクアミラーゼ

グルコアミラーゼ製品を見る → グルコアミラーゼ製品を見る

ベータグルカナーゼ

濾過・ろ過のための粘度低減

関数： βグルカナーゼは大麦、小麦、オート麦の細胞壁多糖類であるβグルカンを分解し、麦汁に溶けて粘度を劇的に増加させます。麦汁の粘度が高いと、澱引きの問題（マッシュが詰まる、流出率が悪い）や下流の濾過が困難になります。βグルカナーゼはこれらの多糖類を小さなオリゴ糖に分解し、麦汁の流れを正常に戻します。.

典型的な投与量： 100-500 U/L麦汁マッシュプロテインレスト中（45～52℃）に添加するか、マッシュへ直接添加。ボトリティス菌に感染した穀物（βグルカン含量が高い）には、添加量を2～3倍に増量。活性：10,000-100,000 U/g。.

用途: 高接合麦芽、改質の不十分な麦芽、小麦ビールとヘフェヴァイツェン（高ベータグルカン）、ライ麦ビール、オート麦スタウト、コスト削減レシピの低品質大麦麦芽。.

β-グルカナーゼ製品を見る → β-グルカナーゼ製品を見る

中性プロテアーゼ

酵母の栄養とヘイズ低減のための遊離アミノ態窒素(FAN)

関数： 中性プロテアーゼは、もろみ中のタンパク質を加水分解し、発酵中の酵母の主な窒素源である遊離アミノ態窒素（FAN）を生成します。FANが不足すると、発酵が遅くなり、異味（H₂S、フーゼルアルコール）が発生し、酵母の健康状態が悪くなります。プロテアーゼはまた、ヘイズ形成タンパク質-ポリフェノール複合体を分解し、チルヘイズの安定性を向上させます。.

典型的な投与量： 0.01-0.05% w/wの穀物。活性：50,000-400,000 U/g。プロテインレスト（45～52℃、pH5.2～5.8、15～30分）で添加。目標とする麦汁FAN>健全な発酵には150mg/L以上。過剰なプロテアーゼはヘッドリテンションプロテインを破壊します。.

用途: 高添加醸造（トウモロコシ、米）、麦芽不使用の穀物マッシュ、霞のないラガー製造、グルテンフリービール（グルコアミラーゼとの組み合わせ）、クラフトビール FAN補正。.

ショップ・バルク バルクプロテアーゼ - FAN生成とヘイズ低減のための中性プロテアーゼ → （英語

中性プロテアーゼ製品を見る

β-アミラーゼ

発酵性と高グラビティ醸造のための麦芽糖生産

関数： ベータアミラーゼは、デンプン鎖の非還元末端から麦芽糖ユニットを切断し、ビール麦汁中の主要な発酵性糖を生成します。大麦麦芽には本来のベータアミラーゼが含まれていますが、高温マッシング、高添加負荷、または麦芽の品質が悪いと、発酵性が制限されることがあります。ベータアミラーゼを添加することで、利用可能なデンプンを麦芽糖に完全に変換することができます。.

典型的な投与量： 0.005-0.05% w/wの穀物。活性: 100-2,000 Deg/g.最適温度60-65℃、pH 5.3-5.8。70℃以上で変性 - 低温糖化段階で添加が必要。.

用途: 高グラヴィティ醸造（14°P以上）、ライトラガー（最大発酵性）、モルトエキストラクト製造、高発酵性エキストラクトのためのスコッチウィスキーマッシュ、トウモロコシを多用したアディショナルレシピ。.

ショップ・バルク バルクアミラーゼ - β-アミラーゼによる麦芽糖生産と発酵性 → 酵母分解酵素

ベータアミラーゼ製品を見る