醸造酵素

酵素は化学反応を触媒するタンパク質です。したがって、酵素は生物の代謝において重要な役割を果たします。酵素という言葉は、もともとラテン語の「fermentum」（発酵）に由来し、後に人工語としてギリシャ語に翻訳されました。酵素は、麦芽製造中のビール製造中に生成されます。酵素は、穀物に水をやり、発芽させるときに生成されます。これらの酵素は、タンパク質とデンプンを分解するために形成されます。酵素の助けにより、穀物の貯蔵物質は可溶性物質に変わり、胚芽の成長を助けます。

酵素は発酵自体にも使用されます。アルコール脱水素酵素は発酵中にエタノールを生成する役割を担っています。しかし、アルコール脱水素酵素は人体においてメタノールを有毒なホルムアルデヒドに変換する役割も担っています。メタノールは大量に含まれており、特に低品質のアルコール製品に多く含まれています。アルコール脱水素酵素によるメタノールからホルムアルデヒドへの変換は、大量のアルコールを摂取した場合に体内の重要なタンパク質を損傷する可能性があります。

当社の醸造酵素ポートフォリオの性能は、最先端の科学に裏付けられています。酵素は、機能やプロセスに特定の利点をもたらす醸造補助剤です。その利点は、ビールをより速く、よりシンプルに、より持続的に、よりコスト効率よく製造できることです。したがって、実行する操作の種類や使用する原材料に関係なく、醸造プロセスをより適切に制御できます。当社の醸造酵素は極めて使いやすく、既存の製造プロセスに簡単かつ迅速に追加できます。

イノベーションは、ビール製品の収益性を向上させるための中核的な要素です。当社は、さまざまな製品ポートフォリオを導入することで、お客様の新製品開発を支援します。グルテンフリーのビールを生産する方法をお探しですか? 麦芽の代わりに大麦や補完的な部分を使用するか、まったく新しい原料でビールを醸造することを計画していますか? 当社はお客様と協力して、ビールの一貫性と品質を確保し、コスト効率の高い高品質の製品をお届けすることを目標としています。

グルテンフリーやフレーバービールなど、ビールの種類やスタイルの多様性が世界的に高まっています。これは、ビール醸造業者にとって市場シェアを拡大し、真の競争優位性を確立する絶好の機会でもあります。醸造酵素を使用することで、高価な醸造原料である麦芽の代わりとなり、未麦芽大麦と組み合わせることもできます。爽やかな味わいと豊かな泡立ちを持つ高品質のビールを醸造するための新しい原料として使用されます。

醸造効率を改善し、低コストで高品質のビールを生産したいとお考えですか? 当社の醸造酵素のラインアップはお客様に最適で、透明で均一なビールの生産に役立ちます。

ビール醸造工程におけるβグルカンは主に大麦粒と酵母細胞壁に由来し、ビールの濁りを引き起こし、ビールの濾過効率を低下させ、ビールの非生物学的安定性に影響を与える可能性があります。ビール酵母スラッジを30〜60分間濾過した後、濾液に1〜20 ppmの複合酵素製剤SF408を添加すると、ビールのβグルカンを効果的に分解し、ビールの透明度と安定性を向上させることができます。