バルク ブロメライン酵素の製造者

食肉軟化、タンパク質加水分解、醸造、栄養補助食品用の食品グレードのブロメライン。50,000-1,200,000 U/g。1kgから180カ国以上に発送。バッチ毎に分析証明書付き。.
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ブロメラインの働き

ブロメラインは、パイナップルの茎と果実（Ananas comosus）から抽出されるシステインプロテアーゼ（EC 3.4.22.32-33）です。タンパク質中のペプチド結合を加水分解し、幅広い基質特異性と幅広いpH範囲で活性を示します。.

筋タンパク質の加水分解

ブロメラインは肉の筋繊維のミオシンとアクチンを切断し、硬さを減らして柔らかさを向上させます。調理中は50～70℃で活性化するため、熱処理工程全体を通して柔らかくなります。.

幅広いpH活性

pH4.5～9.5で活性を示し、pH6.0～7.5、50～60℃で最適。この幅広いプロファイルにより、ブロメラインは酸性（ジュース、飲料）と中性（食肉、乳製品）の両方の用途に適しています。.

生理活性ペプチドの生成

ブロメライン加水分解物には、抗酸化作用、抗炎症作用、ACE阻害作用が実証された生理活性ペプチドが含まれており、機能性食品や栄養補助食品に応用できる貴重な素材です。.

ブロメラインの産業別用途

ブロメラインは、タンパク質分解を制御することで、食感、透明度、歩留まり、栄養価が向上する場合に使用されます。.
肉を柔らかくする

牛肉、豚肉、鶏肉に注入またはマリネして、筋原繊維タンパク質と結合組織を分解。調理中（50～70℃）に活性化 - 75℃以上で自己不活性化し、制御された柔らかさに。.

醸造と防寒対策

コールドコンディショニング中のビールのヘイズ形成タンパク質を加水分解し、チルヘイズを防ぎ、透明度の保存期間を延ばします。小麦やライ麦のビールにも使用され、ろ過を改善します。.

栄養補助食品

高活性ブロメライン（400,000-1,200,000 U/g）は、消化サポート、抗炎症用途、スポーツ回復サプリメントとして、錠剤、カプセル、小袋に配合されています。.

食品加工

風味ベース、植物性食肉類似物、機能性タンパク質成分用のタンパク質加水分解物を製造。カゼインの加水分解やチーズの熟成促進にも使用。.

飼料と発酵

水産養殖および特殊飼料のタンパク質消化率を改善します。植物性タンパク質のタンパク質分解を制御することで、収量と下流工程を向上させる発酵工程で使用されます。.

ブロメラインの用途プロセスの詳細、投与量とパラメータ

肉を柔らかくする

食肉加工｜筋原線維タンパク質の加水分解

関数： ブロメラインは、筋原線維タンパク質（ミオシン、アクチン、トロポニンT）に高い特異性を持つパイナップル茎由来のシステインプロテアーゼです。パパインと異なり、ブロメラインはコラーゲン活性が低いため、結合組織を過度に破壊することなく繊維を柔らかくする必要があるカット肉に最適です。低温保存時は最小限の活性、調理中は最大限の活性を発揮します。.

典型的な投与量： 注入ブライン中10～100 ppm（ポンプ速度10～15%）；乾燥テンダイザー中0.005～0.03% w/w；活性≥1,000 GDU/g

用途: 牛肉のステーキとロースト、豚肉のロースと肩ロース、鶏肉と七面鳥のホールマッスル・テンダライジング、QSR（クイックサービスレストラン）のポーションコントロール製品。.

関連ガイド 食肉加工用酵素 - ブロメライン、パパイン、軟化酵素のご案内 → 食肉加工用酵素 - ブロメライン、パパイン、軟化酵素のご案内

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醸造と防寒対策

醸造｜プロテイン・ヘイズ対策

関数： ブロメラインはパパインと同様に、コンディショニング中のビール中のヘイズ活性ホルデイン由来タンパク質を分解し、チルヘイズの形成を防ぎます。ブロメラインは、パパインよりもヘイズ活性タンパク質に対する選択性がやや高く、同等の添加量であれば泡タンパク質の分解リスクが低いため、泡に敏感なプレミアム・ラガーの製造に適しています。.

典型的な投与量： コンディショニングタンクで1～5g/hLのビール；0～4℃；72℃の低温殺菌で不活性化；処理後の泡の安定性を確認

用途: プレミアム・ラガーの冷蔵保存、ピルスナーの賞味期限延長、ボトル・コンディショニング・ビールの透明化、ケグ・ビールのコンディショニング。.

関連ガイド 醸造用酵素 - ブロメライン＆パパイン ビール用耐冷ガイド → Brewing Enzymes - bromelain & papain for beer chill-proofing guide

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栄養補助食品と抗炎症剤

栄養補助食品｜全身用酵素サプリメント

関数： ブロメラインは、サプリメントとして経口摂取することで、全身的な抗炎症作用とタンパク質分解作用が実証されています。標準化されたブロメライン（通常2,400～3,000 GDU/g）は、スポーツ回復、関節の健康、消化サポート、副鼻腔炎の製剤に使用されています。EUでは軽度の急性炎症治療薬として認可されています。.

典型的な投与量： 500～1,000mg/回；活性2,400～3,000GDU/g；腸溶性コーティングにより全身吸収を促進

用途: 抗炎症スポーツ回復、関節健康サプリメント、手術後の回復、消化酵素複合体、副鼻腔炎と呼吸器の健康。.

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食品加工とタンパク質加水分解

食品素材｜制御された加水分解

関数： ブロメラインは、アルカリ性プロテアーゼ加水分解物よりも苦味が少なく、風味の良い高品質のタンパク質加水分解物を生成します。風味の品質が重要視されるスープ、調味料、スポーツニュートリション、乳児栄養アプリケーション用の機能性タンパク質加水分解物の製造に使用されます。.

典型的な投与量： 0.05-0.2% w/w 酵素:基質; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 時間; DH 10-25%

用途: チキン/ビーフ/シーフードフレーバー加水分解物、スポーツ栄養タンパク質単離物、乳児用粉ミルクタンパク質部分加水分解物、機能性ペプチド成分.

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飼料・水産養殖

飼料製造｜タンパク質消化率

関数： ブロメラインは、単胃動物および水産養殖種のタンパク質消化率を向上させます。タンパク質の基質範囲が広く、腸内pHで安定性があるため、家禽や豚の飼料に効果的です。水産飼料では、ブロメラインは魚粉と大豆タンパク質の利用を改善し、成長パフォーマンスとFCRの改善をサポートします。.

典型的な投与量： 100-500 U/g 飼料、ペレット化用安定製剤あり、プロテアーゼおよびアミラーゼと併用することで、総合的な飼料用酵素カクテルが可能

用途: 家禽用スターター飼料、養豚用飼料、エビ・魚用養殖飼料、高級ペットフード用タンパク質消化率。.

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ブロメライン製品販売開始

50,000U/gから1,200,000U/gまで、GDUグレードのオプションもご用意しております。全製品に分析証明書と技術データシートが添付されています。.

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ゼラチン加水分解酵素 | 食品グレード

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DHL、FedEx、USPSによる180カ国以上へのフルフィルメント。コールドチェーン配送も可能です。.

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投与量、安定性、製剤化について、酵素のスペシャリストによるアプリケーションガイダンス。.

よくある質問

ブロメラインは、主にパイナップル（Ananas comosus）の茎から抽出されるシステインプロテアーゼの混合物です。茎ブロメライン（SBM）は主に市販されているもので、果実ブロメラインよりも豊富で安定した活性があります。市販のブロメラインは、GDU（ゼラチン消化単位）またはCDU（カゼイン消化単位）活性に標準化されています。.
GDU（Gelatin Digesting Units）：ゼラチン基質の消化能力を測定。CDU（カゼイン消化単位）：カゼインの加水分解能力を測定します。MCU（Milk Clotting Units：乳凝固単位）：乳の凝固度を測定します。一般的な市販グレード：1,000～3,000 GDU/g。.
サンプルテストは1kgから。市販量は25kgドラム。1,000～3,000GDU/gの複数の活性グレードを在庫しています。ほとんどのご注文は、全世界で3～5営業日以内に出荷されます。.
はい - ブロメラインは植物由来（パイナップルの茎）で、本来ハラルであり、コーシャ認証に適しています。ご要望に応じて、ハラル証明書とコーシャ証明書を発行いたします。ブロメラインはビーガンにも対応しています。.
ブロメラインは、コラーゲン活性が低い筋原線維タンパク質（筋繊維）により選択的に作用します。そのため、結合組織を過度に破壊することなく、繊維を柔らかくしたい霜降りの多い切り身に最適です。パパインは、より幅広い基質（筋原線維とコラーゲンの両方）を持つため、スネ肉や肩ロースのようなコラーゲンを多く含む霜降り肉に適しています。.
ニードルインジェクション・テンダライジング用：10～50ppmのブロメラインを10～15%のポンプ速度で食塩水に溶解（最終製品中の活性酵素0.001～0.005%に相当）。マリネードシステム用酸性キャリアー（pH4-6）中20-100ppm。100ppmを超えると、過度なテンダリングの危険性が高まります。必ずせん断力（ワーナー・ブラッツラー）試験で食感を確認してください。.
ブロメラインは、ビールを冷やすために使用される2つの標準的な植物プロテアーゼのうちの1つです（もう1つはパパイン）。使用量コンディショニングタンクの温度（0～4℃）で1～5g/hL。ブロメラインは、ヘイズ活性タンパク質に対する選択性がやや高く、同等の添加量であれば泡陽性タンパク質への影響は少ないかもしれませんが、これは特定のビール組成によります。.
ブロメラインは、植物由来の酵素サプリメントの中で最も研究され、最も広く使用されているサプリメントの1つです。米国ではGRASに指定され、欧州では特定の治療用として承認されています（Phlogenzym）。サプリメント用途には、有効期限まで活性が保証された腸溶性コーティング対応の粉末グレードを供給しています。.
ブロメラインには限定的な乳凝固活性（MCU単位）がありますが、乳凝固特異性がキモシンや微生物レンネットに劣るため、レンネットの代用品としては商業的に使用されていません。乳製品の主な用途は、研究ツールと特殊タンパク質の改質です。乳製品用酵素のニーズについては、ラクターゼとプロテアーゼの製品ラインナップをご覧ください。.
粉末ブロメラインは、湿気や直射日光を避け、密封して4～15℃で保存してください。室温（25℃）では、活性損失は約5-10%/月です。冷蔵保存の場合、90%以上の活性を12～18ヶ月間維持します。高活性グレード（2,500GDU/g以上）については、サプライチェーンを通じて活性を維持するために冷蔵保管を強く推奨します。.

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