Fermentai duonai kepti

Panaudojimo sritys
Maišant tešlą grybų alfa amilazė (CAS 9001-19-8) hidrolizuoja pažeistą krakmolą į fermentuojamus cukrus, palaiko mielių aktyvumą ir pagerina kepinio tūrį bei plutos spalvą. Maltogeninė amilazė naudojama siekiant kontroliuoti krakmolo retrogradaciją šaldymo ir sandėliavimo metu, sumažinti trupinių kietėjimą ir padidinti supakuotos duonos minkštumą. Gliukozės oksidazė (CAS 9001-37-0) naudojama miltų standartizavimo etape glitimui stiprinti, skatinant disulfidinių jungčių susidarymą, gerinant tešlos toleranciją ir jos apdirbimo galimybes greitapjovėse linijose. Hemiceliulazės ir ksilanazės tipo veikla nukreipta į kviečių miltų arabinoksilanus, didinant tešlos tąsumą ir dujų sulaikymą, o lipazė ir fosfolipazė, modifikuodamos endogeninius lipidus, pagerina trupinių minkštumą ir emulgavimą. Sudėtinės fermentų sistemos naudojamos sausainiams ir keksams gaminti, kad būtų galima valdyti tešlos plitimą, sumažinti įtrūkimus ir pagerinti paviršiaus spalvos vienodumą.

Produktų asortimentas
Į asortimentą įeina alfa amilazės preparatai iki 100 000 U/g miltelių pavidalu, gliukozės oksidazė iki 10 000 U/g, maltogeninė amilazė, Trichoderma reesei hemiceliulazė ir iš Aspergillus niger gautos lipazės ir fosfolipazės sistemos. Produktai daugiausia tiekiami maistinių miltelių pavidalu, o kai kurie skysti produktai gali būti automatizuotai dozuojami, ir yra tinkami bandomiesiems bandymams bei pramoniniam didinimui. Komercinėms kepykloms ir miltų malūnams tiekiami standartiniai dokumentai, partijos nuoseklumas ir didmeninio tiekimo galimybės.

Perskaitykite visą kepimo fermentų vadovą →