Bromelain
Bromelain ialah sekumpulan enzim semula jadi yang diekstrak daripada batang nanas melalui penapisan mikro, ultrafiltrasi, dan pengeringan beku vakum. Komponen utamanya ialah protease yang mengandungi sulfhidril. Berat molekul bromelain ialah 33,000.
Komposisi dan Kegunaan
Pusat aktif bromelain mengandungi sistein, yang merupakan endoprotease sulfhydryl. Ia juga mengandungi peroksidase, asid fosfatase, beberapa perencat protein, dan kalsium aktif organik. Ia boleh menghidrolisis semua jenis protein dan menjalankan tindak balas biokimia. Bromelain boleh digunakan secara meluas dalam makanan, perubatan, biologi, dan industri lain.
Sifat Fizikal
Produk ini larut dalam air, dan larutan air adalah cecair warna sup beras yang tidak berwarna atau.
Faedah
Bromelain adalah protein semula jadi, tidak toksik, dan bebas kesan sampingan. Sebagai protease hidrolisis sulfhidril, ia boleh digunakan untuk menghidrolisis protein, memecahkan rantai peptida molekul protein untuk menghasilkan polipeptida atau asid amino, dan mencipta hidrolisat protein dengan rasa yang unik.
