Поставщик сыпучих ферментов лактазы

Лактаза пищевого класса (β-галактозидаза) для безлактозного молока, переработки молочных продуктов и сыворотки. 10,000-100,000 ALU/г. Поставляется в 180+ стран от 1 кг. Сертификат анализа с каждой партией.
Просмотреть товары
Запросить предложение

Как работает лактаза

Лактаза (β-галактозидаза, EC 3.2.1.23) гидролизует дисахарид лактозу на глюкозу и галактозу. Реакция протекает быстро в условиях молочного процесса и позволяет получить более сладкий и легкоусвояемый продукт без добавления сахара.

Расщепляет лактозу

Лактаза расщепляет β-галактозидную связь в лактозе, образуя по одной молекуле глюкозы и галактозы. Полный гидролиз (>99%) устраняет лактозу из молочных продуктов, позволяя маркировать их без лактозы.

Повышает сладость

Глюкоза и галактоза слаще лактозы в эквивалентных концентрациях. Обработка лактазой увеличивает воспринимаемую сладость молока и мороженого на 30-40%, позволяя снизить количество сахара без ущерба для вкуса.

Улучшает технологичность

Гидролиз лактозы снижает склонность к кристаллизации в концентрированных молочных продуктах и мороженом, предотвращая появление песка. При переработке сыворотки он улучшает ферментируемость и эффективность сушки порошка.

Применение лактазы в промышленности

Лактаза используется там, где уменьшение содержания лактозы улучшает качество продукта, расширяет круг потребителей или улучшает последующую обработку.
Молоко без лактозы

Производит безлактозное молоко и молоко с пониженным содержанием лактозы (УВТ и пастеризованное) путем гидролиза в резервуаре. Полное удаление лактозы позволяет маркировать молоко для растущего рынка потребителей с непереносимостью лактозы.

Мороженое и молочные десерты

Предотвращает кристаллизацию лактозы (песочность) в мороженом, подслащенном сгущенном молоке и замороженных молочных десертах. Снижает необходимость добавления сахара на 15-25% за счет увеличения сладости моносахаридов.

Йогурт и кисломолочные продукты

Повышает скорость ферментации и улучшает сахарный профиль при производстве йогурта. Уменьшает остаточное количество лактозы для потребителей, чувствительных к лактозе, не влияя на работу молочнокислых бактерий.

Переработка сыворотки

Гидролизует лактозу в пермеате молочной сыворотки для улучшения ферментативной способности для производства этанола или молочной кислоты. Также улучшает эффективность распылительной сушки сывороточного концентрата за счет снижения гигроскопичности.

Нутрицевтики и добавки

Используется в рецептурах лактазных добавок для людей с непереносимостью лактозы и в порошках молочного белка, обогащенных лактазой, для спортивного и клинического питания.

Применение лактазы: Детали процесса, дозировка и параметры

Производство молока без лактозы

Переработка молочных продуктов | Холодноцепочечный гидролиз

Функция: Нейтральная лактаза (оптимум рН 6-7) гидролизует лактозу на глюкозу и галактозу при температуре холодного цикла (4-8°C), что позволяет перерабатывать продукт с минимальным изменением вкуса. Снижение содержания лактозы >99% достижимо при правильной дозировке фермента и времени контакта 12-24 часа, что соответствует требованиям Порог лактозы <0,01% для утверждения отсутствия лактозы на большинстве рынков.

Обычная дозировка: 0,05-0,15% v/v жидкий фермент; 4-8°C; 12-24 часа порционно; в непрерывных системах используется более короткое время пребывания при более высокой дозе

Приложения: Безлактозное молоко UHT, молоко ESL (с увеличенным сроком хранения), пастеризованное безлактозное молоко, сухое безлактозное молоко.

Сопутствующее руководство: Молочные ферменты - химозин, лактаза и липаза для руководства по переработке молока →

Посмотреть продукты с лактазой \u2192

Мороженое и замороженные десерты

Мороженое | Антикристаллизация и текстура

Функция: Кристаллизация лактозы (дефект песочности) происходит, когда лактоза превышает пределы растворимости при замораживании. Лактаза преобразует лактозу в ее более растворимые моносахаридные формы, предотвращая кристаллизацию и улучшая кремовость. Моносахариды также снижают точку замерзания, улучшая зачерпываемость и поведение при таянии.

Обычная дозировка: 0,1-0,3% v/v; добавьте в смесь при 40-45°C, выдержите 30-60 минут перед пастеризацией

Приложения: Мороженое премиум-класса, джелато, замороженный йогурт, молочные десерты, рецептуры мороженого с пониженным содержанием сахара.

Посмотреть продукты с лактазой \u2192

Йогурт и кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты | Ускорение брожения и сладость

Функция: Частичный гидролиз лактозы обеспечивает свободную глюкозу и галактозу, ускоряя ферментацию заквасочными культурами и улучшая консистенцию. Более сладкий профиль снижает потребность в добавлении сахара. Особенно эффективен для процеженного греческого йогурта, где концентрация лактозы наиболее высока.

Обычная дозировка: 0,05-0,1% v/v; добавьте в молоко после пастеризации, охлажденное до 42°C, перед заселением заквасочной культурой

Приложения: Греческий йогурт, питьевой йогурт, кефир, пахта, безлактозные ферментированные молочные продукты.

Посмотреть продукты с лактазой \u2192

Обработка сывороточного пермеата

Сырные субпродукты | Валоризация пермеата

Функция: Сладкий пермеат молочной сыворотки (70-80% сухой лактозы) является малоценным побочным продуктом при производстве сыра и ДПК. Кислая лактаза (оптимум рН 3,5-5,5) превращает лактозу в ферментируемые сахара для производства этанола, кондитерских сиропов или ингредиентов спортивного питания, что значительно повышает ценность сопутствующего продукта.

Обычная дозировка: 0,1-0,5% в/в кислой лактазы; pH 4-5; 40-50°C; время реакции 2-6 часов

Приложения: Сиропы для подслащивания сывороточного пермеата, субстрат для ферментации, лактозо-гидролизованный WPI, производство кондитерских ингредиентов.

Посмотреть продукты с лактазой \u2192

Нутрицевтики и добавки

Добавки для пищеварения | Поддержка непереносимости лактозы

Функция: Экзогенные добавки лактазы обеспечивают активность β-галактозидазы в тонком кишечнике, компенсируя снижение эндогенной лактазы у людей с непереносимостью лактозы. Кислотная лактаза, содержащаяся в добавках, должна выжить в желудке (pH 2-3) и оставаться активной при pH 5-6 в кишечнике, чтобы быть эффективной.

Обычная дозировка: 1,000-9,000 ALU (единиц кислой лактазы) на порцию; принимайте с первым кусочком молочносодержащей пищи.

Приложения: БАДы при непереносимости лактозы, смеси пищеварительных ферментов, жевательные таблетки, капсулы, функциональные продукты питания.

Посмотреть продукты с лактазой \u2192

Продукты с лактазой уже в продаже

Ознакомьтесь с нашим ассортиментом лактазы - высокоактивными порошками и пищевыми жидкостями для переработки молока и нутрицевтики. Все продукты поставляются с сертификатом анализа и листом технических данных.

Почему стоит использовать лактазу от enzymes.bio?

Низкий MOQ от 1 кг

Гибкие объемы заказов - от образцов для исследований и разработок до полных производственных партий. Масштабируйте, когда будете готовы.

Индивидуальные препараты

Наша техническая команда разрабатывает ферментные препараты на заказ в соответствии с Вашими точными спецификациями.

Глобальная доставка

Доставка DHL, FedEx и USPS в 180+ стран с полным отслеживанием. Возможна доставка по "холодной цепи".

Техническая поддержка

Рекомендации по применению от наших специалистов по ферментам в отношении дозировки, стабильности и рецептуры.

Часто задаваемые вопросы

Лактаза (β-галактозидаза) гидролизует лактозу - дисахаридный сахар в молоке - на глюкозу и галактозу. Эти моносахариды легко усваиваются. Наша коммерческая лактаза производится путем ферментации пищевых грибов (Aspergillus или Kluyveromyces) и стандартизирована для обеспечения постоянной активности.
Нейтральная лактаза (оптимум рН 6-7) используется для переработки молока - она хорошо работает при естественном рН молока и при низких температурах (4-8°C для ночной переработки). Кислая лактаза (оптимум рН 3,5-5,5) используется для переработки сывороточного пермеата и пищеварительных добавок, где она должна выдерживать кислые условия.
Активность лактазы измеряется в NLU (единицах нейтральной лактазы), ALU (единицах кислой лактазы) или FCC в зависимости от pH анализа. NLU используется для переработки молочных продуктов; ALU - для кислотных приложений и добавок. На страницах наших продуктов указаны единицы измерения и активность для каждого сорта.
Минимальный заказ - 1 кг для тестирования образцов. Коммерческие объемы доступны в форматах 5 кг, 25 кг и навалом. Мы поддерживаем запасы как нейтральной, так и кислотной лактазы и отправляем большинство заказов в течение 3-5 рабочих дней.
Да - нейтральная лактаза добавляется после УВТ-обработки и асептического охлаждения (обычно 4°C), поскольку фермент инактивируется при температуре УВТ (135-140°C). Фермент асептически дозируется в готовое УВТ-молоко и позволяет гидролизовать лактозу во время хранения в охлажденном виде (12-24 часа).
Для снижения содержания лактозы на ≥99% при 4°C за 12-24 часа: примерно 0,08-0,12% v/v от 5,000-10,000 NLU/mL жидкой лактазы. Точная дозировка зависит от исходного содержания лактозы (~4,7% в коровьем молоке) и целевого остаточного количества лактозы (<0,01% для утверждений о том, что не содержит лактозы). Мы предоставляем протоколы титрования с каждой партией.
Гидролиз лактозы увеличивает воспринимаемую сладость на ~20-30% из-за относительной сладости глюкозы и галактозы по сравнению с лактозой. В целом это преимущество - безлактозное молоко воспринимается как немного более сладкое и кремовое. При правильной дозировке не возникает никаких посторонних привкусов.
Лактазу иногда добавляют в сырное молоко, чтобы уменьшить количество лактозы для производства сыров, удобных для диабетиков или не содержащих лактозы. Однако ускоренная ферментация лактозы стартовыми культурами может повлиять на развитие рН. Наша техническая команда может проконсультировать Вас по поводу подходящих дозировок и сроков для конкретных видов сыра.
Нет - растительные альтернативы (овсяное, соевое, миндальное) не содержат лактозы, поэтому лактаза на них не действует. Для подслащивания овсяного молока используйте амилазу, а для улучшения соевого белка - протеазу. Свяжитесь с нами, чтобы получить рекомендации по молочным ферментам на растительной основе.
Жидкая лактаза: храните при температуре 2-8°C, используйте в течение 12 месяцев. Избегайте замораживания жидких форматов. Сухая/порошковая лактаза: храните при ≤25°C в герметичной упаковке в течение 12-24 месяцев. Всегда проверяйте CoA на предмет гарантии активности и срока годности.

Готовы заказать лактазу в больших количествах?

Запросите образец, получите лист технических данных или запросите оптовое предложение. Мы отвечаем в течение 24 часов.
Запросить предложение
Просмотреть продукты с лактазой