Beta-glukanáza (enzým na rozbíjanie a starnutie bunkových stien) na výrobu vína - potravinárska trieda
Beta-glukanáza (enzým na rozbíjanie a starnutie bunkových stien) je potravinársky enzýmový prípravok špeciálne vyvinutý na výrobu hroznového vína a červeného vína. Je určený na účinné rozkladanie β-glukánov pochádzajúcich z hroznových surovín a bunkových stien kvasiniek, ktoré sa bežne tvoria počas fermentácie a procesov starnutia.
Beta-glukanáza (enzým na rozbíjanie a starnutie bunkových stien) je enzýmový prípravok vyvinutý špeciálne na výrobu vína. Je určený na riešenie problémov spôsobených β-glukánmi počas výroby vína, ako je zlé čírenie, sťažená filtrácia a zvýšený filtračný tlak alebo nerovnomerný výkon filtrácie.
Použitím tohto výrobku možno výrazne zvýšiť účinnosť filtrácie a zároveň znížiť požiadavky na dávkovanie. Pomáha zvýšiť stabilitu filtrácie a účinne znižuje viskozitu vína. Okrem toho tento enzým podporuje rozklad bunkových stien kvasiniek alebo štruktúr hroznových buniek, čím uľahčuje uvoľňovanie aromatických zlúčenín a farebných látok, a tým zlepšuje celkovú kvalitu vína.
Hlavné aplikácie
Tento enzým sa používa najmä pri výrobe hroznového vína a červeného vína vrátane:
- Kvasenie vína a následná úprava vína
- Procesy starnutia a zrenia vína
- Zlepšenie čistenia a filtrácie
- Zníženie filtračného tlaku a upchávania membrán
- Uvoľňovanie farebných a aromatických zlúčenín z buniek hrozna a kvasiniek
Spôsob pôsobenia
Beta-glukanáza (enzým na rozbíjanie a starnutie bunkových stien) obsahuje aktívne zložky β-glukanázy, ktoré účinne rozkladajú β-glukány pochádzajúce z hroznových surovín alebo vznikajúce pri autolýze kvasiniek. To pomáha riešiť bežné problémy pri výrobe vína, ako je zlé čírenie, sťažená filtrácia a zvýšený filtračný tlak alebo nerovnomerný výkon filtrácie.
Produkt vykazuje aj proteolytickú aktivitu, ktorá mu umožňuje prispôsobiť sa kyslým podmienkam vína a fermentačného prostredia. Účinne rozkladá látky súvisiace s bielkovinami pochádzajúce z kvasiniek alebo ovocia, čím znižuje spotrebu bentonitu a zlepšuje filtračný výkon.
Okrem toho tento enzým podporuje rozklad bunkových stien kvasiniek alebo hroznových buniek, čím uľahčuje uvoľňovanie aromatických zlúčenín a farbív. Môže sa používať aj na podporu regenerácie a údržby filtračných médií.
Návod na použitie
Žiadosť o objasnenie
Pri teplote 18-24 °C: Odporúčané dávkovanie 30-50 ml na tonu; odporúčaná doba ošetrenia 2-4 týždne.
Pri teplote 16-22 °C: Odporúčané dávkovanie 100-200 ml na metrickú tonu; odporúčaná doba ošetrenia 4-8 týždňov.
Umývanie / namáčanie
Pri 40-45 °C: Odporúčané dávkovanie 50-300 ml na tonu vody; odporúčaný čas namáčania 1-2 hodiny.
Dodatočné poznámky
-
Dávkovanie by sa malo flexibilne upravovať v závislosti od teploty a fázy zrenia.
-
Po pridaní enzýmu nechajte dostatočný čas. Víno nechajte stáť a pozorujte ho približne 7-15 dní; v prípade potreby čas odpočinku predĺžte.
-
Bentonit môže inaktivovať enzýmy. Nepridávajte bentonit pred úplným ukončením enzýmovej reakcie.
-
V rozmedzí 0-50 °C by sa malo dávkovanie primerane zvýšiť na každých 10 °C.
-
Pre lepšiu disperziu enzým vopred rozpustite v 10-násobku jeho hmotnosti v čistenej vode, hroznovej šťave alebo víne, potom ho pridajte do ošetrovaného vína a dôkladne premiešajte. Počas ošetrovania podľa potreby pravidelne miešajte.
Podmienky používania
- Účinný teplotný rozsah: 15-63°C
- Optimálny teplotný rozsah: 40-55°C
- Účinný rozsah pH: 3.5-5.5
- Optimálny rozsah pH: 4.5-5.0
Charakteristika produktu
- Vzhľad: Svetlo žltohnedý prášok
- Enzýmová aktivita: 5000 U/g
- Potravinárska kvalita
- Ľahko sa rozptyľuje a rozpúšťa vo vode alebo vo víne
Balenie a skladovanie
Dodáva sa v 1 kg/vrece, zatavené vrecko z potravinárskej hliníkovej fólie. Upozorňujeme, že obrázok výrobku slúži na ilustračné účely. Skutočné balenie sa môže líšiť. Skladujte na chladnom a suchom mieste mimo dosahu priameho slnečného svetla. Trvanlivosť je 12 mesiacov pri skladovaní za odporúčaných podmienok.
Tento výrobok je určený na profesionálne použitie pri výrobe a spracovaní vína.
