Dobavitelj encima Bromelain v razsutem stanju

Food-grade bromelain for meat tenderization, protein hydrolysis, brewing, and food manufacturing. 50,000–1,200,000 U/g. Ships to 180+ countries from 1 kg. Certificate of analysis with every batch.
Brskanje po izdelkih
Zahtevek za ponudbo

Kako deluje bromelain

Bromelain je cisteinska proteaza (EC 3.4.22.32-33), pridobljena iz stebla in plodov ananasa (Ananas comosus). Hidrolizira peptidne vezi v beljakovinah, ima široko substratno specifičnost in aktivnost v širokem območju pH.

Hidrolizira mišične beljakovine

Bromelain cepi miozin in aktin v mišičnih vlaknih mesa, s čimer zmanjšuje trdoto in izboljšuje mehkobo. Delovanje pri temperaturi 50-70 °C med kuhanjem zagotavlja, da mehčanje poteka skozi celoten postopek toplotne obdelave.

Široka aktivnost pH

Deluje pri pH 4,5-9,5, optimalno pri pH 6,0-7,5 in 50-60 °C. Zaradi tega širokega profila je bromelain primeren tako za kisle (sokovi, pijače) kot nevtralne (meso, mlečni izdelki) aplikacije.

Proizvaja bioaktivne peptide

Bromelain-generated hydrolysates contain bioactive peptides used as ingredients in functional food and food product formulations. Peptide profile analysis available on request.

Uporaba bromelaina po panogah

Bromelain se uporablja povsod, kjer nadzorovana proteoliza izboljša teksturo, jasnost, izkoristek ali hranilno vrednost.
Mehčanje mesa

Vbrizgano ali marinirano v goveje, svinjsko in perutninsko meso za razgradnjo miofibrilarnih beljakovin in vezivnega tkiva. Aktivno med kuhanjem (50-70 °C) - za nadzorovano mehčanje se samoaktivira pri 75 °C+.

Pivovarstvo in zaščita pred mrazom

Med hladnim kondicioniranjem hidrolizira beljakovine, ki tvorijo meglico v pivu, preprečuje nastanek meglice in podaljšuje rok trajanja bistrosti. Uporablja se tudi v pšeničnih in rženih pivih za izboljšanje filtracije.

Proizvodnja hrane

High-activity bromelain (400,000–1,200,000 U/g) is used in tablet, capsule, and sachet formulations for food manufacturing. Available in GDU-graded options (400 GDU, 2,500 GDU) for food manufacturing requirements.

Predelava hrane

Proizvaja beljakovinske hidrolizate za podlage slanih okusov, rastlinske mesne analoge in funkcionalne beljakovinske sestavine. Uporablja se tudi v mlekarstvu za hidrolizo kazeina in pospeševanje zorenja sira.

Krma in fermentacija

Izboljša prebavljivost beljakovin v akvakulturi in posebnih krmah. Uporablja se v postopkih fermentacije, kjer nadzorovana proteoliza rastlinskih beljakovin izboljša donos in nadaljnjo predelavo.

Uporaba bromelaina: Podrobnosti o postopku, odmerjanju in parametrih

Mehčanje mesa

Predelava mesa | Hidroliza miofibrilarnih beljakovin

Funkcija: Bromelain je cisteinska proteaza iz stebla ananasa z visoko specifičnostjo za miofibrilarne proteine (miozin, aktin, troponin-T). Za razliko od papaina ima bromelain manjšo aktivnost kolagena, zato je idealen za kose, pri katerih je potrebno mehčanje vlaken brez pretiranega razkroja vezivnega tkiva. Zagotavlja mehčanje, ki se aktivira med kuhanjem - minimalna aktivnost v hladilniku, polna aktivnost med kuhanjem.

Običajni odmerek: 10-100 ppm v injekcijski slanici (hitrost črpanja 10-15%); 0,005-0,03% m/m v suhem mehčalcu; aktivnost ≥1,000 GDU/g

Aplikacije: Goveji zrezki in pečenke, svinjska ledja in plečeta, piščančje in puranje meso v celih mišicah, izdelki za nadzor porcij QSR (restavracije s hitro prehrano).

Sorodni priročnik: Encimi za predelavo mesa - bromelain, papain in vodnik po encimih za mehčanje →

Ogled izdelkov z bromelainom \u2192

Pivovarstvo in zaščita pred mrazom

Pivovarstvo | Preprečevanje beljakovinske meglice

Funkcija: Podobno kot papain tudi bromelain med kondicioniranjem razgrajuje beljakovine, ki so posledica hordeina, in tako preprečuje nastanek meglice. Bromelain je nekoliko bolj selektiven za beljakovine, ki povzročajo meglico, kot papain, z manjšim tveganjem razgradnje beljakovin pene pri enakem odmerku, zaradi česar je primernejši za proizvodnjo vrhunskega piva, občutljivega na peno.

Običajni odmerek: 1-5 g/hL piva v rezervoarju za kondicioniranje; 0-4 °C; inaktivirano s pasterizacijo pri 72 °C; po obdelavi preverite stabilnost pene

Aplikacije: Hladilna zaščita vrhunskega lagerja, podaljšanje roka uporabnosti pilsnerja, bistrost piva, pripravljenega v steklenici, kondicioniranje piva v keglu.

Sorodni priročnik: Encimi pivovarstva - bromelain in papain za vodnik za zaščito piva pred ohladitvijo →

Ogled izdelkov z bromelainom \u2192

Predelava hrane in spreminjanje beljakovin

Food Manufacturing Applications

Funkcija: Bromelain is a cysteine protease used in food processing for protein modification and hydrolysis. Standardized bromelain (typically 2,400–3,000 GDU/g) is used in enzyme formulation, protein hydrolysis, meat tenderization, and food manufacturing. Bromelain is GRAS-recognized in the USA for food processing applications.

Običajni odmerek: 2,400–3,000 GDU/g activity; suitable for food processing and commercial enzyme applications

Aplikacije: protein-modifying enzyme formulation, food processing applications, meat tenderization, beer and wine clarification, food manufacturing.

Ogled izdelkov z bromelainom \u2192

Predelava hrane in hidroliza beljakovin

Sestavine za živila | Nadzorovana hidroliza

Funkcija: Z bromelainom pridobimo visokokakovostne beljakovinske hidrolizate z dobrim okusom - zaradi specifične selektivnosti peptidnih vezi so manj grenki kot alkalni proteazni hidrolizati. Uporablja se za proizvodnjo funkcionalnih beljakovinskih hidrolizatov za juhe, začimbe, športno prehrano in prehrano dojenčkov, kjer je kakovost okusa ključnega pomena.

Običajni odmerek: 0,05-0,2% m/m encim:substrat; pH 5-7; 50-60 °C; 1-4 ure; DH 10-25%

Aplikacije: Hidrolizati z okusom piščanca/govejega mesa/morskih sadežev, izolati beljakovin za športno prehrano, delna hidroliza beljakovin za začetne formule za dojenčke, funkcionalne peptidne sestavine.

Ogled izdelkov z bromelainom \u2192

Živalska krma in akvakultura

Proizvodnja krme | Prebavljivost beljakovin

Funkcija: Bromelain izboljša prebavljivost beljakovin pri monogastričnih živalih in vrstah iz akvakulture. Zaradi širokega razpona beljakovinskih substratov in stabilnosti pri pH v črevesju je učinkovit za prehrano perutnine in prašičev. V krmi za vodne organizme bromelain izboljša izkoristek ribje moke in sojinih beljakovin, kar podpira rast in izboljšuje FCR.

Običajni odmerek: 100-500 U/g krme; na voljo so stabilne formulacije za peletiranje; v kombinaciji s proteazo in amilazo dobite celovit koktajl krmnih encimov

Aplikacije: Začetna in rastna krma za perutnino, prehrana za prašiče, hrana za kozice in ribe, beljakovinska prebavljivost vrhunske hrane za hišne ljubljenčke.

Ogled izdelkov z bromelainom \u2192

Izdelki z bromelainom so zdaj na voljo

Oglejte si našo ponudbo bromelaina - od 50.000 U/g do 1.200.000 U/g, vključno z možnostmi z GDU. Vsi izdelki so opremljeni s potrdilom o analizi in tehničnim listom.

Zakaj vir bromelaina iz podjetja enzymes.bio?

Nizka MOQ od 1 kg

Prilagodljive količine naročil, od vzorcev za raziskave in razvoj do celotne proizvodnje. Povečajte obseg, ko ste pripravljeni.

Priprave po meri

Naša tehnična ekipa oblikuje encimske pripravke po meri, ki ustrezajo vašim natančnim specifikacijam.

Globalna dostava

DHL, FedEx in USPS izpolnjujejo v več kot 180 državah s popolnim sledenjem. Na voljo je pošiljanje v hladni verigi.

Tehnična podpora

Navodila za uporabo naših strokovnjakov za encime glede odmerjanja, stabilnosti in formulacije.

Pogosto zastavljena vprašanja

Bromelain je mešanica cisteinskih proteaz, pridobljenih predvsem iz stebla ananasa (Ananas comosus). Stebelni bromelain (SBM) je glavna komercialna oblika, ki je bogatejša in ima bolj stalno aktivnost kot sadni bromelain. Komercialni bromelain je standardiziran na GDU (želatinske prebavne enote) ali CDU (kazeinske prebavne enote).
GDU (Gelatin Digesting Units): measures ability to digest gelatin substrate — most common unit for food processing applications. CDU (Casein Digesting Units): measures casein hydrolysis — used for some industrial applications. MCU (Milk Clotting Units): measures milk coagulation — older unit, less common. Typical commercial grades: 1,000–3,000 GDU/g.
Najmanjše naročilo je 1 kg za testiranje vzorca. Komercialne količine v 25-kilogramskih sodih. Na zalogi imamo več razredov aktivnosti od 1 000 do 3 000+ GDU/g. Večino naročil pošljemo v 3-5 delovnih dneh po vsem svetu.
Da - bromelain je rastlinskega izvora (steblo ananasa) in je po naravi halal ter primeren za košer certificiranje. Na zahtevo predložimo halal certifikat in košer dokumentacijo. Bromelain je primeren tudi za vegane.
Bromelain je bolj selektiven za miofibrilarne beljakovine (mišična vlakna) z manjšo aktivnostjo kolagena. Zato je idealen za kose z veliko marmorja, pri katerih je zaželeno mehčanje vlaken, ne da bi pri tem pretirano razgradili vezivno tkivo. Papain ima širši razpon substratov (tako miofibrilarnih kot kolagenskih), zato je primernejši za trde kose, bogate s kolagenom, kot sta stegno in pleče.
Za injekcijsko vbrizgavanje: 10-50 ppm bromelaina v slanici pri hitrosti črpanja 10-15% (enakovredno 0,001-0,005% aktivnega encima v končnem izdelku). Za sisteme za mariniranje: 20-100 ppm v kislem nosilcu (pH 4-6). Tveganje prekomernega mehčanja se poveča nad 100 ppm - teksturo vedno potrdite s testiranjem strižne sile (Warner-Bratzler).
Da - bromelain je ena od dveh standardnih rastlinskih proteaz, ki se uporabljata za hlajenje piva (druga je papain). Odmerjanje: 1-5 g/hL pri temperaturi rezervoarja za kondicioniranje (0-4 °C). Bromelain je nekoliko bolj selektiven za beljakovine, ki povzročajo meglico, in ima lahko manjši vpliv na beljakovine, ki povzročajo peno, pri enakovrednem odmerku, čeprav je to odvisno od specifične sestave piva.
Yes — bromelain is one of the most widely used plant-derived proteases in food manufacturing. It holds GRAS status in the USA and has been approved for specific processing use in Europe (Phlogenzym). For food processing applications, we supply food-grade powder grades with activity guaranteed to expiry.
Bromelain ima omejeno aktivnost strjevanja mleka (MCU enote), vendar se komercialno ne uporablja kot nadomestek za sirilo, ker je specifičnost strjevanja mleka manjša od specifičnosti himozina ali mikrobnega sirila. V mlekarstvu se uporablja predvsem kot raziskovalno orodje in za modifikacijo posebnih beljakovin. Za potrebe po mlečnih encimih si oglejte našo specializirano ponudbo laktaz in proteaz.
Bromelain v prahu shranjujte pri temperaturi 4-15 °C v zaprti embalaži, stran od vlage in neposredne sončne svetlobe. Pri sobni temperaturi (25 °C) je izguba aktivnosti približno 5-10%/mesec. Shranjevanje v hladilniku ohranja aktivnost >90% 12-18 mesecev. Pri razredih z visoko aktivnostjo (2 500+ GDU/g) je zelo priporočljivo hladno skladiščenje, da se ohrani aktivnost v celotni dobavni verigi.

Ste pripravljeni naročiti bromelain v razsutem stanju?

Zahtevajte vzorec, pridobite tehnični list ali povprašajte po ponudbi. Odgovorimo v 24 urah.
Zahtevek za ponudbo
Brskanje po izdelkih z bromelainom