Dobavitelj encima Bromelain v razsutem stanju

Bromelain za živila za mehčanje mesa, hidrolizo beljakovin, pivovarstvo in nutracevtike. 50.000-1.200.000 U/g. Pošiljka v več kot 180 držav od 1 kg. Potrdilo o analizi z vsako serijo.
Brskanje po izdelkih
Zahtevek za ponudbo

Kako deluje bromelain

Bromelain je cisteinska proteaza (EC 3.4.22.32-33), pridobljena iz stebla in plodov ananasa (Ananas comosus). Hidrolizira peptidne vezi v beljakovinah, ima široko substratno specifičnost in aktivnost v širokem območju pH.

Hidrolizira mišične beljakovine

Bromelain cepi miozin in aktin v mišičnih vlaknih mesa, s čimer zmanjšuje trdoto in izboljšuje mehkobo. Delovanje pri temperaturi 50-70 °C med kuhanjem zagotavlja, da mehčanje poteka skozi celoten postopek toplotne obdelave.

Široka aktivnost pH

Deluje pri pH 4,5-9,5, optimalno pri pH 6,0-7,5 in 50-60 °C. Zaradi tega širokega profila je bromelain primeren tako za kisle (sokovi, pijače) kot nevtralne (meso, mlečni izdelki) aplikacije.

Proizvaja bioaktivne peptide

Hidrolizati bromelaina vsebujejo bioaktivne peptide z dokazano antioksidativno, protivnetno in ACE-inhibicijsko aktivnostjo, zato so dragocene sestavine za funkcionalno hrano in nutracevtike.

Uporaba bromelaina po panogah

Bromelain se uporablja povsod, kjer nadzorovana proteoliza izboljša teksturo, jasnost, izkoristek ali hranilno vrednost.
Mehčanje mesa

Vbrizgano ali marinirano v goveje, svinjsko in perutninsko meso za razgradnjo miofibrilarnih beljakovin in vezivnega tkiva. Aktivno med kuhanjem (50-70 °C) - za nadzorovano mehčanje se samoaktivira pri 75 °C+.

Pivovarstvo in zaščita pred mrazom

Med hladnim kondicioniranjem hidrolizira beljakovine, ki tvorijo meglico v pivu, preprečuje nastanek meglice in podaljšuje rok trajanja bistrosti. Uporablja se tudi v pšeničnih in rženih pivih za izboljšanje filtracije.

Nutracevtiki

Visoko aktivni bromelain (400.000-1.200.000 U/g) se uporablja v tabletah, kapsulah in vrečkah za podporo prebavi, protivnetno uporabo in dodatke za športno okrevanje.

Predelava hrane

Proizvaja beljakovinske hidrolizate za podlage slanih okusov, rastlinske mesne analoge in funkcionalne beljakovinske sestavine. Uporablja se tudi v mlekarstvu za hidrolizo kazeina in pospeševanje zorenja sira.

Krma in fermentacija

Izboljša prebavljivost beljakovin v akvakulturi in posebnih krmah. Uporablja se v postopkih fermentacije, kjer nadzorovana proteoliza rastlinskih beljakovin izboljša donos in nadaljnjo predelavo.

Uporaba bromelaina: Podrobnosti o postopku, odmerjanju in parametrih

Mehčanje mesa

Predelava mesa | Hidroliza miofibrilarnih beljakovin

Funkcija: Bromelain je cisteinska proteaza iz stebla ananasa z visoko specifičnostjo za miofibrilarne proteine (miozin, aktin, troponin-T). Za razliko od papaina ima bromelain manjšo aktivnost kolagena, zato je idealen za kose, pri katerih je potrebno mehčanje vlaken brez pretiranega razkroja vezivnega tkiva. Zagotavlja mehčanje, ki se aktivira med kuhanjem - minimalna aktivnost v hladilniku, polna aktivnost med kuhanjem.

Običajni odmerek: 10-100 ppm v injekcijski slanici (hitrost črpanja 10-15%); 0,005-0,03% m/m v suhem mehčalcu; aktivnost ≥1,000 GDU/g

Aplikacije: Goveji zrezki in pečenke, svinjska ledja in plečeta, piščančje in puranje meso v celih mišicah, izdelki za nadzor porcij QSR (restavracije s hitro prehrano).

Sorodni priročnik: Encimi za predelavo mesa - bromelain, papain in vodnik po encimih za mehčanje →

Ogled izdelkov z bromelainom \u2192

Pivovarstvo in zaščita pred mrazom

Pivovarstvo | Preprečevanje beljakovinske meglice

Funkcija: Podobno kot papain tudi bromelain med kondicioniranjem razgrajuje beljakovine, ki so posledica hordeina, in tako preprečuje nastanek meglice. Bromelain je nekoliko bolj selektiven za beljakovine, ki povzročajo meglico, kot papain, z manjšim tveganjem razgradnje beljakovin pene pri enakem odmerku, zaradi česar je primernejši za proizvodnjo vrhunskega piva, občutljivega na peno.

Običajni odmerek: 1-5 g/hL piva v rezervoarju za kondicioniranje; 0-4 °C; inaktivirano s pasterizacijo pri 72 °C; po obdelavi preverite stabilnost pene

Aplikacije: Hladilna zaščita vrhunskega lagerja, podaljšanje roka uporabnosti pilsnerja, bistrost piva, pripravljenega v steklenici, kondicioniranje piva v keglu.

Sorodni priročnik: Encimi pivovarstva - bromelain in papain za vodnik za zaščito piva pred ohladitvijo →

Ogled izdelkov z bromelainom \u2192

Nutracevtiki in protivnetna sredstva

Nutracevtiki | Sistemsko encimsko dopolnilo

Funkcija: Bromelain ima dobro dokumentirano sistemsko protivnetno in proteolitično delovanje, če ga jemljete kot prehransko dopolnilo. Standardizirani bromelain (običajno 2 400-3 000 GDU/g) se uporablja pri športni regeneraciji, zdravju sklepov, podpori prebavil in sinusitisu. EU je odobrila bromelain za zdravljenje blagih akutnih vnetij.

Običajni odmerek: 500-1.000 mg na odmerek; aktivnost 2.400-3.000 GDU/g; enterična prevleka podaljša sistemsko absorpcijo

Aplikacije: protivnetno športno okrevanje, dodatki za zdravje sklepov, okrevanje po operaciji, kompleksi prebavnih encimov, sinusitis in zdravje dihal.

Ogled izdelkov z bromelainom \u2192

Predelava hrane in hidroliza beljakovin

Sestavine za živila | Nadzorovana hidroliza

Funkcija: Z bromelainom pridobimo visokokakovostne beljakovinske hidrolizate z dobrim okusom - zaradi specifične selektivnosti peptidnih vezi so manj grenki kot alkalni proteazni hidrolizati. Uporablja se za proizvodnjo funkcionalnih beljakovinskih hidrolizatov za juhe, začimbe, športno prehrano in prehrano dojenčkov, kjer je kakovost okusa ključnega pomena.

Običajni odmerek: 0,05-0,2% m/m encim:substrat; pH 5-7; 50-60 °C; 1-4 ure; DH 10-25%

Aplikacije: Hidrolizati z okusom piščanca/govejega mesa/morskih sadežev, izolati beljakovin za športno prehrano, delna hidroliza beljakovin za začetne formule za dojenčke, funkcionalne peptidne sestavine.

Ogled izdelkov z bromelainom \u2192

Živalska krma in akvakultura

Proizvodnja krme | Prebavljivost beljakovin

Funkcija: Bromelain izboljša prebavljivost beljakovin pri monogastričnih živalih in vrstah iz akvakulture. Zaradi širokega razpona beljakovinskih substratov in stabilnosti pri pH v črevesju je učinkovit za prehrano perutnine in prašičev. V krmi za vodne organizme bromelain izboljša izkoristek ribje moke in sojinih beljakovin, kar podpira rast in izboljšuje FCR.

Običajni odmerek: 100-500 U/g krme; na voljo so stabilne formulacije za peletiranje; v kombinaciji s proteazo in amilazo dobite celovit koktajl krmnih encimov

Aplikacije: Začetna in rastna krma za perutnino, prehrana za prašiče, hrana za kozice in ribe, beljakovinska prebavljivost vrhunske hrane za hišne ljubljenčke.

Ogled izdelkov z bromelainom \u2192

Izdelki z bromelainom so zdaj na voljo

Oglejte si našo ponudbo bromelaina - od 50.000 U/g do 1.200.000 U/g, vključno z možnostmi z GDU. Vsi izdelki so opremljeni s potrdilom o analizi in tehničnim listom.

Zakaj vir bromelaina iz podjetja enzymes.bio?

Nizka MOQ od 1 kg

Prilagodljive količine naročil, od vzorcev za raziskave in razvoj do celotne proizvodnje. Povečajte obseg, ko ste pripravljeni.

Priprave po meri

Naša tehnična ekipa oblikuje encimske pripravke po meri, ki ustrezajo vašim natančnim specifikacijam.

Globalna dostava

DHL, FedEx in USPS izpolnjujejo v več kot 180 državah s popolnim sledenjem. Na voljo je pošiljanje v hladni verigi.

Tehnična podpora

Navodila za uporabo naših strokovnjakov za encime glede odmerjanja, stabilnosti in formulacije.

Pogosto zastavljena vprašanja

Bromelain je mešanica cisteinskih proteaz, pridobljenih predvsem iz stebla ananasa (Ananas comosus). Stebelni bromelain (SBM) je glavna komercialna oblika, ki je bogatejša in ima bolj stalno aktivnost kot sadni bromelain. Komercialni bromelain je standardiziran na GDU (želatinske prebavne enote) ali CDU (kazeinske prebavne enote).
GDU (Gelatin Digesting Units): meri sposobnost prebavljanja želatinastega substrata - najpogostejša enota za uporabo v hrani/prehranskih dopolnilih. CDU (Casein Digesting Units): meri hidrolizo kazeina - uporablja se za nekatere industrijske aplikacije. MCU (enote strjevanja mleka): meri koagulacijo mleka - starejša enota, manj pogosta. Tipične komercialne stopnje: 1 000-3 000 GDU/g.
Najmanjše naročilo je 1 kg za testiranje vzorca. Komercialne količine v 25-kilogramskih sodih. Na zalogi imamo več razredov aktivnosti od 1 000 do 3 000+ GDU/g. Večino naročil pošljemo v 3-5 delovnih dneh po vsem svetu.
Da - bromelain je rastlinskega izvora (steblo ananasa) in je po naravi halal ter primeren za košer certificiranje. Na zahtevo predložimo halal certifikat in košer dokumentacijo. Bromelain je primeren tudi za vegane.
Bromelain je bolj selektiven za miofibrilarne beljakovine (mišična vlakna) z manjšo aktivnostjo kolagena. Zato je idealen za kose z veliko marmorja, pri katerih je zaželeno mehčanje vlaken, ne da bi pri tem pretirano razgradili vezivno tkivo. Papain ima širši razpon substratov (tako miofibrilarnih kot kolagenskih), zato je primernejši za trde kose, bogate s kolagenom, kot sta stegno in pleče.
Za injekcijsko vbrizgavanje: 10-50 ppm bromelaina v slanici pri hitrosti črpanja 10-15% (enakovredno 0,001-0,005% aktivnega encima v končnem izdelku). Za sisteme za mariniranje: 20-100 ppm v kislem nosilcu (pH 4-6). Tveganje prekomernega mehčanja se poveča nad 100 ppm - teksturo vedno potrdite s testiranjem strižne sile (Warner-Bratzler).
Da - bromelain je ena od dveh standardnih rastlinskih proteaz, ki se uporabljata za hlajenje piva (druga je papain). Odmerjanje: 1-5 g/hL pri temperaturi rezervoarja za kondicioniranje (0-4 °C). Bromelain je nekoliko bolj selektiven za beljakovine, ki povzročajo meglico, in ima lahko manjši vpliv na beljakovine, ki povzročajo peno, pri enakovrednem odmerku, čeprav je to odvisno od specifične sestave piva.
Da - bromelain je eden najbolje raziskanih in najbolj razširjenih encimskih dodatkov rastlinskega izvora. V ZDA ima status GRAS, v Evropi pa je bil odobren za posebno terapevtsko uporabo (Phlogenzym). Za uporabo v prehranskih dopolnilih dobavljamo vrste prahu, ki so združljive z enteričnim premazom in imajo zagotovljeno aktivnost do izteka roka uporabnosti.
Bromelain ima omejeno aktivnost strjevanja mleka (MCU enote), vendar se komercialno ne uporablja kot nadomestek za sirilo, ker je specifičnost strjevanja mleka manjša od specifičnosti himozina ali mikrobnega sirila. V mlekarstvu se uporablja predvsem kot raziskovalno orodje in za modifikacijo posebnih beljakovin. Za potrebe po mlečnih encimih si oglejte našo specializirano ponudbo laktaz in proteaz.
Bromelain v prahu shranjujte pri temperaturi 4-15 °C v zaprti embalaži, stran od vlage in neposredne sončne svetlobe. Pri sobni temperaturi (25 °C) je izguba aktivnosti približno 5-10%/mesec. Shranjevanje v hladilniku ohranja aktivnost >90% 12-18 mesecev. Pri razredih z visoko aktivnostjo (2 500+ GDU/g) je zelo priporočljivo hladno skladiščenje, da se ohrani aktivnost v celotni dobavni verigi.

Ste pripravljeni naročiti bromelain v razsutem stanju?

Zahtevajte vzorec, pridobite tehnični list ali povprašajte po ponudbi. Odgovorimo v 24 urah.
Zahtevek za ponudbo
Brskanje po izdelkih z bromelainom