โบรมีเลน
โบรมีเลน เป็นกลุ่มเอนไซม์ธรรมชาติที่สกัดจากลำต้นสับปะรดด้วยวิธีไมโครฟิลเตรชัน อัลตราฟิลเตรชัน และการทำให้แห้งแบบแช่แข็งด้วยสุญญากาศ ส่วนประกอบหลักคือโปรตีเอสที่มีซัลฟ์ไฮดริลซึ่งมีน้ำหนักโมเลกุล 33,000
ศูนย์กลางการทำงานของโบรมีเลนประกอบด้วยซิสเตอีน ซึ่งเป็นเอ็นโดโปรตีเอสซัลฟ์ไฮดริล นอกจากนี้ยังมีเปอร์ออกซิเดส ฟอสฟาเตสกรด สารยับยั้งโปรตีนหลายชนิด และแคลเซียมที่มีฤทธิ์ทางอินทรีย์ โบรมีเลนสามารถไฮโดรไลซ์โปรตีนทุกชนิดและดำเนินปฏิกิริยาทางชีวเคมี จึงเหมาะสำหรับใช้ในอาหาร ยา ชีววิทยา และอุตสาหกรรมอื่นๆ
ผลิตภัณฑ์สามารถละลายได้ในน้ำ และสารละลายน้ำเป็นของเหลวไม่มีสีหรือสีเหมือนซุปข้าว
โบรมีเลนเป็นโปรตีนจากธรรมชาติ ไม่เป็นพิษ และไม่มีผลข้างเคียง โดยโบรมีเลนเป็นโปรตีเอสไฮโดรไลซิสซัลฟ์ไฮดริล จึงสามารถใช้ในการไฮโดรไลซ์โมเลกุลโปรตีน สร้างโพลีเปปไทด์หรือกรดอะมิโน และสร้างโปรตีนไฮโดรไลเซตที่มีรสชาติเฉพาะตัว
