Бромелайн це група природних ферментів, витягнутих із стебла ананаса за допомогою мікрофільтрації, ультрафільтрації та вакуумної сублімаційної сушки. Його основним компонентом є сульфгідрилвмісна протеаза. Молекулярна маса бромелайну становить 33 000.
The active center of bromelain contains cysteine, which is a sulfhydryl endoprotease. It also contains peroxidase, acid phosphatase, several protein inhibitors, and organic active calcium. It can hydrolyze all kinds of proteins and carry out biochemical reactions. It can be widely used in food processing, biochemistry, and other industries.
Продукт розчинний у воді, а водний розчин є безбарвною рідиною або рідиною кольору рисового супу.
Бромелайн є різновидом натурального, нетоксичного протеїну без побічних ефектів. Як різновид сульфгідрильної гідролізної протеази, її можна використовувати для гідролізу білка, гідролізу молекулярного пептидного ланцюга білка для отримання поліпептиду або амінокислоти та утворення гідролізату білка з унікальним смаком.
