إنزيم اللاكاز

مقدمة

ما هو إنزيم لاكاز؟ لاكاز هو أكسيديز بوليفينول (فينولوكسيديز ثنائي الهيدروكسيل، EC1.10.3.2) يحتوي على أربعة أيونات نحاس، تنتمي إلى أكسيديز النحاس الأزرق، وهو موجود كجليكوبروتين أحادي. يوجد لاكاز في الفطر والبكتيريا والنباتات، ولكنه يمكن أن يبقى على قيد الحياة أيضًا في الهواء. بعد التفاعل، المنتج الوحيد هو الماء، مما يجعله في الأساس إنزيمًا صديقًا للبيئة. تجعل خصائص لاكاز التحفيزية الفريدة منه يستخدم على نطاق واسع في الاختبارات البيولوجية، حيث يعمل ككاشف بيولوجي عالي الكفاءة كركيزة، وأنزيم مساعد، ومثبطات، ومكونات أخرى لأدوات ووسائل فعالة. في السنوات الأخيرة، نظرًا للخطورة المتزايدة للوعي البيئي، أصبح لاكاز أيضًا موضوعًا للدراسة من قبل العديد من العلماء.

الفوائد الصحية واستخدامات إنزيم اللاكاز

يمكن استخدام إنزيمات اللاكاز في صباغة المنسوجات/تشطيب المنسوجات، وصنع فلين النبيذ، وتبييض الأسنان، والعديد من الاستخدامات الصناعية والبيئية والتشخيصية والصناعية الأخرى. يمكن استخدام اللاكاز في المعالجة البيولوجية. يمكن إضافته إلى نقيع الشعير أو في نهاية العملية لإزالة البوليفينولات التي قد تظل في البيرة. يمكن فصل معقدات البوليفينول التي تشكلها اللاكازات عن طريق الترشيح، مما يزيل احتمالية حدوث تأثير التعكر. يمكن لللاكاز أيضًا إزالة الأكسجين الزائد في البيرة وزيادة عمر تخزين البيرة. في عصائر الفاكهة مثل التفاح والعنب، يؤدي الأكسدة الزائدة للفينولات إلى تأثيرات سلبية على الطعم واللون والرائحة والشعور بالفم. تم اقتراح اللاكاز لتأخير أكسدة البوليفينولات وتثبيت العصير.

استخدامات انزيم اللاكياز

• معالجة مياه الصرف الصحي في صناعة الأغذية
• نبيذ نقي
• إنتاج الفطر الصالح للأكل
• الحفاظ على استقرار البيرة