Popis produktu neutrální proteáza
Neutral protease is an inscribed protease, refined and extracted using microfiltration, ultrafiltration, and vacuum freeze-drying technology after submerged fermentation culture of Bacillus subtilis 1398. With a molecular weight, it can be used for protein hydrolytic treatment in various industries such as food, medicine, feed, cosmetics, nutrition, and Commercial and Industrial Applications.
Vlastnosti neutrální proteázy:
- Patří k vepsané proteáze.
- Působí na amino konci hydrofobní skupiny.
- Rychlá specifická katalytická rychlost.
- Méně hořká chuť v hydrolyzačním roztoku.
- Široká škála efektů.
Zavedení
Neutrální proteáza je široce používána v potravinářském průmyslu kvůli její schopnosti rozkládat makromolekulové proteiny na polypeptidy, aminokyseliny a další produkty za neutrálních nebo slabě kyselých a slabě zásaditých podmínek. Je snadno rozpustný ve vodě, tvoří světle hnědý kapalný vodný roztok.
Aplikace
- V pekařském průmyslu se neutrální proteáza používá k výrobě sušenek, čímž se zkracuje doba míchání a fermentace těsta. Enzymatická reakce oslabuje pevnost těsta, zlepšuje plasticitu a roztažnost, výsledkem jsou jasné a krásné vzory tisku, zvýšený lesk, jednotná struktura a křupavá chuť.
- Neutrální proteáza je netoxická a bez vedlejších účinků, díky čemuž je vhodná pro hydrolýzu živočišných a rostlinných bílkovin s vysokým AN%, vysokým stupněm hydrolýzy a dobrou chutí. Je ideální pro výrobu pokročilých koření a zvýrazňovačů výživy potravin, jako je HAP a HVP.
- V pivním průmyslu dosahuje neutrální proteáza vynikajících čiřících účinků a lze ji kombinovat s jinými enzymovými systémy za účelem vytvoření pivních komplexních enzymů pro lepší čiření a odstranění hořké chuti.
Další informace naleznete na Produktový list.
