Bulk-Backenzyme Hersteller für die Industrie

enzymes.bio ist ein Hersteller von Backenzymen, der Backenzyme in Lebensmittelqualität als Bulkware an Hersteller, Verarbeiter und Formulierer weltweit liefert. Wir bieten konsistente Aktivität, technische Dokumentation und skalierbare Lieferungen für die industrielle Produktion.
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Wie Backenzyme funktionieren

Enzyme sind biologische Katalysatoren, die bestimmte biochemische Reaktionen beschleunigen. Beim Backen liefern Enzyme messbare Ergebnisse ohne scharfe Chemikalien.

Optimierte Teigleistung

Verbessern Sie die Teigstabilität, Maschinengängigkeit und Gasrückhaltung in automatisierten Brot-, Brötchen- und Laminierteiglinien.

Konsistente Produktqualität

Die standardisierte Enzymaktivität sorgt für eine einheitliche Krumenstruktur, ein einheitliches Volumen und eine einheitliche Textur - Charge für Charge.

Zuverlässige Bulk-Lieferung

Produktion im industriellen Maßstab mit stabilen Vorlaufzeiten für großvolumige Aufträge in der Enzymbackindustrie.

Enzymtypen für Backanwendungen

Wählen Sie das richtige Enzym für Ihren Prozess. Wir liefern einzelne Enzyme und Multi-Enzym-Mischungen für Backenzymanwendungen.
Alpha-Amylase

Bricht Stärke in fermentierbaren Zucker auf und verbessert das Volumen des Brotes, die Weichheit der Krume und die Farbe der Kruste.

Maltogene Amylase

Verzögert die Retrogradation der Stärke und verlängert so die Weichheit und Haltbarkeit von verpackten Backwaren.

Glucoseoxidase

Stärkt das Glutennetzwerk durch Oxidation von Glukose und verbessert so die Elastizität des Teigs und das Gashaltevermögen.

Lipase

Modifiziert die Mehlfette für eine natürliche Emulgierung und verbessert die Krumenstruktur und Teigverträglichkeit.

Xylanase

Baut Arabinoxylane in Weizenmehl ab, um die Teigverarbeitung, die Wasseraufnahme und das Brotvolumen zu verbessern.

Baking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Each enzyme class targets a different substrate in flour. Understanding the mechanism helps you choose the right enzyme, set the correct application rate, and avoid common formulation errors.

Alpha-Amylase

Stärkeumwandlung für Teiggärung & Krustenfarbe

Funktion: Alpha-Amylase spaltet die internen α-1,4-glykosidischen Bindungen in der Stärke und setzt dabei Maltose- und Dextrinfragmente frei, die von der Hefe zu CO₂ fermentiert werden. Dies beschleunigt die Gärung, erhöht die Ofentemperatur, vertieft die Farbe der Kruste durch die Maillard-Reaktion und verhindert eine zu feste Krume beim Abkühlen.

Typical application rate: 1–10 ppm of flour weight. Standard powder activity: 10,000–40,000 U/g. Overdosing causes sticky, gummy crumb (‘amylase damage’) — always validate at scale before production. Thermostable variants extend activity into the oven.

Anwendungen: Pfannenbrot, Brötchen, Süßwaren, Cracker, Fladenbrot. Unverzichtbar bei der Mehlstandardisierung für Mühlen. Wird oft mit Xylanase kombiniert, um das Volumen synergistisch zu verbessern.

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Xylanase (Hemicellulase)

Arabinoxylan Aufschlüsselung für Laibvolumen & Wassermanagement

Funktion: Xylanase hydrolysiert Arabinoxylane (Pentosane) in den Zellwänden von Weizenmehl. Arabinoxylane binden das 10-fache ihres Gewichts an Wasser und konkurrieren mit dem Gluten um die Hydratation. Xylanase gibt dieses gebundene Wasser wieder an den Teig ab und verbessert so die Entwicklung des Glutens, die Dehnbarkeit und das Gashaltevermögen.

Typical application rate: 0.5–5 ppm of flour weight. Activity: 5,000–50,000 XU/g. Works synergistically with alpha-amylase — combination typically increases loaf volume by 8–20% over either enzyme alone. Application Rate depends on flour arabinoxylan content (higher in whole wheat).

Anwendungen: Vollkornbrot, Baguette, ballaststoffreiche Brote, Pfannenbrot, Hamburger-Brötchen. Besonders wirksam in Mehlen mit hohem Extraktionsgrad, in denen der Arabinoxylan-Gehalt erhöht ist.

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Protease

Glutenfreie Kekse, Pizza und Plätzchenteige

Funktion: Protease spaltet Peptidbindungen in Glutenproteinen und verringert so die Elastizität und die Teigfestigkeit. Im Gegensatz zu Amylase und Xylanase wird Protease dort eingesetzt, wo eine geringere Stärke des Glutens erwünscht ist - bei Crackern, Keksen und Pizza mit dünner Kruste, wo die Dehnbarkeit die Elastizität übersteigen muss.

Typical application rate: 1–20 ppm of flour weight. Activity: 100,000–800,000 U/g (papain-based or microbial). Lower application rate for partial relaxation; higher application rate for reducing mix time by 15–30% in high-protein flour blends.

Anwendungen: Cracker, Kekse, Pizzateig, weiche Kekse, Fladenbrot, gedämpfte Brötchen. Wird auch verwendet, um die Dehnbarkeit des Teigs zu verbessern, ohne dass er in proteinreichen Mischungen reißt.

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Glucoseoxidase

Chemiefreie Teigverfestigung & Oxidation

Funktion: Glukoseoxidase (GOX) oxidiert Glukose zu Gluconsäure und erzeugt dabei Wasserstoffperoxid als Nebenprodukt. Das H₂O₂ oxidiert die Sulfhydrylgruppen in den Glutenproteinen und bildet Disulfidbindungen, die das Glutennetzwerk straffen - eine saubere Alternative zu Kaliumbromat oder Ascorbinsäure.

Typical application rate: 5-30 ppm des Mehlgewichts. Aktivität: 10.000-50.000 U/g. Die Wirkung ist dosisabhängig und mehlspezifisch. Wirkt am besten bei ausreichender Fermentationszeit. Wird oft mit Lipase kombiniert, um eine synergistische Verbesserung der Krume zu erzielen.

Anwendungen: Industrielles Pfannenbrot, lang fermentierter Sauerteig, gefrorener Teig, Baguettes mit hohem Feuchtigkeitsgehalt. Besonders wertvoll in Märkten, in denen chemische Oxidationsmittel eingeschränkt sind.

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Lipase

Krumenstruktur, natürliche Emulgierung & Verlängerung der Lagerfähigkeit

Funktion: Lipase hydrolysiert Weizenlipide, um Lysophospholipide zu erzeugen - natürliche Emulgatoren, die mit Glutenproteinen und Stärkekörnern interagieren. Dies ahmt synthetische Emulgatoren (DATEM, SSL) nach und bleibt dabei markenrein. Ergebnis: feinere Krume, verbesserte Teigverträglichkeit und längere Frische.

Typical application rate: 10–50 ppm of flour weight. Activity: 10,000–100,000 LU/g. Lower application rate for subtle crumb improvement; higher for full emulsifier replacement. Combine with maltogenic amylase for maximum shelf life extension (1–3 extra days freshness).

Anwendungen: Pfannenbrot, Sandwichbrot, Toast, Burgerbrötchen, weiche Brötchen, Brioche. Wirksam in DATEM-freien oder Clean-Label-Produktreihen.

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Unsere Backenzym-Produkte

Durchsuchen Sie unser komplettes Sortiment von 23 Backenzymen. Alle Produkte sind in großen Mengen mit technischen Datenblättern und COA auf Anfrage erhältlich.

Warum sollten Sie Backenzyme von enzymes.bio beziehen?

Niedriges MOQ ab 1 kg

Flexible Bestellmengen für F&E-Muster oder komplette Produktionsläufe. Skalieren Sie, wenn Sie bereit sind.

Kundenspezifische Mischungen verfügbar

Benötigen Sie ein bestimmtes Enzymverhältnis oder einen Multi-Enzym-Komplex? Unser Team formuliert maßgeschneiderte Mischungen für Ihren Prozess.

Globaler Versand

DHL, FedEx und USPS liefern in über 180 Länder. Kühlkettenversand für temperaturempfindliche Enzyme verfügbar.

Technische Unterstützung

Application guidance and application rate recommendations from our enzyme specialists.

Häufig gestellte Fragen

Wir liefern einzelne Enzyme und Enzymmischungen, einschließlich Alpha-Amylase, maltogene Amylase, Glucoseoxidase, Lipase, Xylanase (Hemicellulase) und Protease. Alle Produkte sind lebensmitteltauglich. Aktivitätszertifikate und technische Datenblätter sind auf Anfrage erhältlich.
Typical application rate is 1–10 ppm of flour weight, depending on the activity level (10,000–40,000 U/g) and your flour’s native amylase content. Always start at the lower end and validate at scale — excess amylase causes sticky, gummy crumb. For thermostable alpha-amylase, application rate may differ; refer to the product TDS.
Yes — xylanase is especially effective in whole wheat and high-extraction flours, which contain higher arabinoxylan content than refined white flour. It releases water bound to arabinoxylans, improving dough hydration, extensibility, and loaf volume. Recommended starting application rate in whole wheat: 2–5 ppm, combined with alpha-amylase for synergistic volume improvement.
Sie zielen auf völlig unterschiedliche Substrate ab. Alpha-Amylase greift Stärke (ein Glukosepolymer) an und zerlegt sie in fermentierbare Zucker, die die Hefe antreiben. Xylanase greift Arabinoxylane (Pentosane in Zellwänden) an, setzt gebundenes Wasser frei und verbessert die Dehnbarkeit des Teigs. Beide verbessern das Volumen des Laibes, aber über unterschiedliche Mechanismen - deshalb werden sie oft in Kombination verwendet. Maltogene Amylase ist eine dritte Art, die nach dem Backen wirkt, um die Retrogradation der Stärke zu verzögern und die Haltbarkeit zu verlängern.
Backenzyme werden als Verarbeitungshilfsstoffe und nicht als Zutaten eingestuft, da sie durch die Hitze des Ofens denaturiert werden und keine aktiven Rückstände im Endprodukt hinterlassen. Die meisten Bio-Zertifizierungsstellen (EU-Bio, USDA-Bio) lassen Verarbeitungshilfsstoffe zu, die den Standard der technischen Notwendigkeit erfüllen. Die Zulassung hängt jedoch von der jeweiligen Zertifizierungsstelle und Region ab. Wir können Ihnen Unterlagen zur Verfügung stellen, die den Status von Verarbeitungshilfsstoffen für Ihren Zertifizierungsantrag belegen.
Yes. Every product is supplied with a technical data sheet specifying activity (U/g or equivalent units), recommended application rate range, pH and temperature optimum, storage conditions, and shelf life. Certificates of Analysis (CoA) are issued per batch. Contact us for TDS files before ordering.
Die Mindestabnahme beträgt in der Regel 1 kg pro Produkt für Standard-Enzympulver. Kundenspezifische Mischungen (zwei oder mehr Enzymtypen kombiniert nach Ihren Vorgaben) beginnen bei 5 kg. Wir beliefern Bäckereien, Hersteller von Vormischungen und Zutatenhändler jeder Größe - von F&E-Labors, die 1 kg Proben bestellen, bis hin zu kommerziellen Herstellern, die 500+ kg pro Lieferung bestellen.
Enzyme powders are dry-blended with flour or added during premix preparation before dough mixing. Application Rate is optimized based on flour protein content, water absorption, and target process. Liquid enzyme concentrates can be dosed directly into dough water. We provide application guidance with every order.
Die meisten Backenzyme in Lebensmittelqualität haben eine Haltbarkeit von 12-24 Monaten, wenn sie bei ≤25°C in der versiegelten Originalverpackung gelagert und vor Feuchtigkeit geschützt werden. Thermostabile Präparate haben in der Regel eine höhere Stabilität. Geöffnete Beutel sollten wieder verschlossen und innerhalb von 3 Monaten verwendet werden. Die vollständigen Angaben zur Haltbarkeit finden Sie auf jeder Produktseite und im TDS.
Ja. Wir entwickeln zusammengesetzte Bäckerei-Enzym-Mischungen, die auf bestimmte Anwendungen zugeschnitten sind - Sandwichbrot, Dampfbrötchen, Cracker, gefrorener Teig und mehr. Maßgeschneiderte Mischungen kombinieren Amylase, Xylanase, Lipase, Glukoseoxidase und Protease in bestimmten Aktivitätsverhältnissen. Die Mindestbestellmenge für kundenspezifische Mischungen beträgt 5 kg. Die Vorlaufzeit für neue Formulierungen beträgt 2-4 Wochen.

Beschaffen Sie Bulk-Backenzyme

Kontaktieren Sie unser Team, um Spezifikationen, Muster und Mengenpreise für Ihren Produktionsbedarf anzufordern.
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