Enzyme sind Eiweiße, die eine chemische Reaktion katalysieren können. Enzyme spielen somit eine große Rolle im Stoffwechsel von Organismen. Das Wort Enzym stammt ursprünglich vom lateinischen Wort „fermentum“ (Gärung) und wurde später als Kunstwort ins Griechische übersetzt. Enzyme entstehen zum einen bei der Herstellung von Bier bei der Malzherstellung. Enzyme entstehen, wenn das Getreide gewässert und zum Keimen gebracht wird. Diese Enzyme werden gebildet, um Eiweiß und Stärke abzubauen. Mit Hilfe der Enzyme werden die Reservestoffe des Getreides in lösliche Stoffe umgewandelt und unterstützen das Wachstum des Keimlings.

Auch bei der Gärung selbst kommen Enzyme zum Einsatz. Das Enzym Alkoholdehydrogenase ist für die Produktion von Ethanol während der Gärung verantwortlich. Das Enzym Alkoholdehydrogenase ist im menschlichen Körper jedoch auch für die Umwandlung von Methanol in giftiges Formaldehyd verantwortlich. Vor allem in minderwertigen Alkoholprodukten kommt Methanol in großen Mengen vor. Die Umwandlung von Methanol in Formaldehyd durch das Enzym Alkoholdehydrogenase kann bei hohem Alkoholkonsum wichtige Proteine im Körper schädigen.

Die Leistung unseres Brauenzym-Portfolios wird durch modernste Wissenschaft untermauert. Enzyme sind Brauhilfsmittel, die Funktionen oder Prozessen einen bestimmten Nutzen bringen. Dieser Nutzen kann darin bestehen, Bier schneller, einfacher, nachhaltiger und kostengünstiger zu produzieren. So haben Sie den Brauprozess besser unter Kontrolle, unabhängig von der Art des von Ihnen durchgeführten Vorgangs oder den von Ihnen verwendeten Rohstoffen. Unsere Brauenzyme sind äußerst benutzerfreundlich und können einfach und schnell in Ihre bestehenden Produktionsprozesse integriert werden.

Innovation ist ein Kernelement bei der Verbesserung der Rentabilität von Bierprodukten. Wir helfen unseren Kunden bei der Entwicklung neuer Produkte, indem wir eine Vielzahl von Produktportfolios einführen. Suchen Sie nach einer Möglichkeit, glutenfreies Bier herzustellen? Gerste/Ergänzungsbestandteile anstelle von Malz verwenden oder planen Sie, Ihr Bier mit brandneuen Zutaten zu brauen? Wir arbeiten mit Ihnen zusammen, um die Konsistenz und Qualität Ihres Bieres sicherzustellen, und unser Ziel ist es, Ihnen ein Qualitätsprodukt zu bieten, das kostengünstig ist.

Es gibt einen wachsenden globalen Trend zu verschiedenen Biersorten und -stilen, wie glutenfreie und aromatisierte Biere. Dies ist auch eine hervorragende Gelegenheit für Brauereien, ihren Marktanteil zu erhöhen und einen echten Wettbewerbsvorteil zu erzielen. Durch den Einsatz von Brauenzymen können Sie Malz ersetzen, das eine teure Brauzutat ist, und Sie können es auch mit ungemälzter Gerste kombinieren. Es wird als neuer Rohstoff verwendet, um ein hochwertiges Bier mit erfrischendem Geschmack und reichhaltigem Schaum zu brauen.

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Das β-Glucan im Bierbrauprozess stammt hauptsächlich aus Gerstenkörnern und Hefezellwänden, was zu einer Biertrübung führen, die Bierfiltrationseffizienz verringern und die nicht-biologische Stabilität des Biers beeinträchtigen kann. Die Zugabe von 1–20 ppm des zusammengesetzten Enzympräparats SF408 zum Filtrat nach 30–60 Minuten Filtration des Bierhefeschlamms kann β-Glucan im Bier effektiv abbauen und die Klarheit und Stabilität des Biers verbessern.