Βρομελίνη
Η βρωμελίνη είναι μια ομάδα φυσικών ενζύμων που εξάγεται από το στέλεχος του ανανά με μικροδιήθηση, υπερδιήθηση και ξήρανση σε κενό. Το κύριο συστατικό του είναι μια πρωτεάση που περιέχει σουλφυδρύλιο. Το μοριακό βάρος της βρωμελίνης είναι 33.000.
Σύνθεση και χρήσεις
The active center of bromelain contains cysteine, which is a sulfhydryl endoprotease. It also contains peroxidase, acid phosphatase, several protein inhibitors, and organic active calcium. It can hydrolyze all kinds of proteins and carry out biochemical reactions. Bromelain can be widely used in food processing, biochemistry, and other industries.
Φυσικές Ιδιότητες
Το προϊόν είναι διαλυτό στο νερό και το υδατικό διάλυμα είναι ένα άχρωμο υγρό χρώματος σούπας ρυζιού.
Οφέλη
Η βρωμελίνη είναι μια φυσική, μη τοξική και χωρίς παρενέργειες πρωτεΐνη. Ως πρωτεάση υδρόλυσης σουλφυδρυλίου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την υδρόλυση πρωτεϊνών, τη διάσπαση των μοριακών πεπτιδικών αλυσίδων πρωτεΐνης για την παραγωγή πολυπεπτιδίων ή αμινοξέων και τη δημιουργία προϊόντων υδρόλυσης πρωτεϊνών με μοναδική γεύση.
