Bulk leivontaentsyymien valmistaja teollisuudelle

enzymes.bio on leipomoalan entsyymien valmistaja, joka toimittaa elintarvikelaatuisia leivontaentsyymejä irtotavarana valmistajille, jalostajille ja formuloijille maailmanlaajuisesti. Tarjoamme johdonmukaista toimintaa, teknistä dokumentaatiota ja skaalautuvaa toimitusta teolliseen tuotantoon.
Selaa tuotteita
Pyydä tarjous

Miten leivontaentsyymit toimivat

Entsyymit ovat biologisia katalyyttejä, jotka nopeuttavat tiettyjä biokemiallisia reaktioita. Leivontaentsyymit tuottavat mitattavia tuloksia ilman voimakkaita kemikaaleja.

Optimoitu taikinan suorituskyky

Parantaa taikinan vakautta, työstettävyyttä ja kaasunpidätyskykyä automatisoiduissa leipä-, sämpylä- ja laminaattitaikinalinjoissa.

Tuotteen tasainen laatu

Standardoitu entsyymiaktiivisuus takaa yhtenäisen mururakenteen, tilavuuden ja rakenteen erästä toiseen.

Luotettava irtotavaratoimitus

Teollisen mittakaavan tuotanto, jolla on vakaat toimitusajat entsyymien leipomoteollisuuden suurten määrien sopimuksia varten.

Leivontasovellusten entsyymityypit

Valitse oikea entsyymi prosessiin. Toimitamme yksittäisiä entsyymejä ja monen entsyymin seoksia leivontaentsyymisovelluksiin.
Alfa-amylaasi

Hajottaa tärkkelyksen käymiskelpoisiksi sokereiksi, mikä parantaa leivän tilavuutta, murun pehmeyttä ja kuoren väriä.

Maltogeeninen amylaasi

Viivästyttää tärkkelyksen taantumista ja pidentää leivän pehmeyttä ja säilyvyyttä pakatuissa leipomotuotteissa.

Glukoosioksidaasi

Vahvistaa gluteeniverkostoa hapettamalla glukoosia, parantaa taikinan kimmoisuutta ja kaasunpidätyskykyä.

Lipaasi

Muuntelee jauhojen lipidejä luonnollisen emulgoinnin aikaansaamiseksi, parantaa mururakennetta ja taikinan sietokykyä.

Ksylanaasi

Hajottaa vehnäjauhon arabinoksylaaneja taikinan käsittelyn, veden imeytymisen ja leivän tilavuuden parantamiseksi.

Leivontaentsyymiopas: Entsyymit: Toiminnot, annostelu ja sovellukset

Kukin entsyymiluokka kohdistuu eri substraattiin jauhoissa. Mekanismin ymmärtäminen auttaa sinua valitsemaan oikean entsyymin, asettamaan oikean annoksen ja välttämään yleisiä formulointivirheitä.

Alfa-amylaasi

Tärkkelyksen muuntaminen taikinan käymistä ja kuoren väriä varten

Tehtävä: Alfa-amylaasi pilkkoo tärkkelyksen sisäisiä α-1,4-glykosidisidoksia, jolloin vapautuu maltoosi- ja dekstriinifragmentteja, jotka hiiva fermentoi CO₂:ksi. Tämä nopeuttaa käymistä, lisää uunijousitusta, syventää kuoren väriä Maillardin reaktion avulla ja estää liian kiinteän murun syntymisen jäähdytyksen aikana.

Tyypillinen annostus: 1-10 ppm jauhon painosta. Standardi jauheaktiivisuus: 10 000-40 000 U/g. Yliannostus aiheuttaa tahmeaa, tahmeaa murua (‘amylaasivaurio’) - validoidaan aina mittakaavassa ennen tuotantoa. Lämpökestävät muunnokset pidentävät aktiivisuutta uuniin asti.

Sovellukset: Pannuleipä, sämpylät, makeat tuotteet, keksit, leivät. Välttämätön jauhojen standardoinnissa myllyttäjille. Yhdistetään usein ksylanaasin kanssa synergistisen volyymin parantamiseksi.

Osta irtotavarana: Bulk-amylaasi - alfa-amylaasi, glukoamylaasi ja maltogeeninen amylaasi →

Selaa alfa-amylaasituotteita →

Ksylanaasi (hemisellulaasi)

Arabinoksylaanin jakautuminen leivän tilavuuden ja vedenhallinnan osalta

Tehtävä: Ksylanaasi hydrolysoi vehnäjauhon soluseinien arabinoksylaaneja (pentosaaneja). Arabinoksylaanit sitovat 10-kertaisesti painonsa verran vettä ja kilpailevat gluteenin kanssa nesteytyksestä. Ksylanaasi vapauttaa tämän sidotun veden takaisin taikinaan, mikä parantaa gluteenin kehittymistä, venyvyyttä ja kaasunpidätyskykyä.

Tyypillinen annostus: 0,5-5 ppm jauhon painosta. Aktiivisuus: 5 000-50 000 XU/g. Toimii synergisesti alfa-amylaasin kanssa - yhdistelmä lisää leivän tilavuutta tyypillisesti 8-20% enemmän kuin kumpi tahansa entsyymi yksinään. Annostus riippuu jauhojen arabinoksylaanipitoisuudesta (suurempi täysjyvävehnässä).

Sovellukset: Täysjyväleipä, patonki, runsaskuituiset leivät, pannuleipä, hampurilaissämpylät. Erityisen tehokas korkean uuttumisasteen jauhoissa, joissa arabinoksylaanipitoisuus on korkea.

Osta irtotavarana: Bulk ksylanaasi - leivonta- ja rehukäyttöön soveltuva ksylanaasi →

Selaa ksylanaasituotteita →

Proteaasi

Gluteenittomuutta kekseihin, pizzaan ja keksitaikinaan

Tehtävä: Proteaasi pilkkoo gluteeniproteiinien peptidisidoksia, mikä vähentää elastisuutta ja taikinan kestävyyttä. Toisin kuin amylaasia ja ksylanaasia, proteaasia käytetään silloin, kun halutaan vähentää gluteenin lujuutta - kekseissä, kekseissä ja ohutpohjaisissa pizzoissa, joissa venyvyyden on oltava kimmoisuutta parempi.

Tyypillinen annostus: 1-20 ppm jauhon painosta. Aktiivisuus: 100 000-800 000 U/g (papaiinipohjainen tai mikrobiperäinen). Pienempi annos osittaiseen rentoutumiseen; suurempi annos sekoitusaikojen lyhentämiseen 15-30% korkeaproteiinisissa jauhoseoksissa.

Sovellukset: Keksejä, keksejä, pizzataikinaa, pehmeitä keksejä, litteitä leipiä, höyrytettyjä sämpylöitä. Käytetään myös parantamaan taikinan venyvyyttä ilman repeämistä proteiinipitoisissa seoksissa.

Osta irtotavarana: Bulk-proteaasi - hapan, neutraali ja emäksinen proteaasi leivontaan →

Selaa proteaasituotteita →

Glukoosioksidaasi

Kemikaalivapaa taikinan vahvistaminen & hapettuminen

Tehtävä: Glukoosioksidaasi (GOX) hapettaa glukoosin glukonihapoksi, jolloin sivutuotteena syntyy vetyperoksidia. H₂O₂ hapettaa gluteeniproteiinien sulfhydryyliryhmiä muodostaen disulfidisidoksia, jotka tiivistävät gluteeniverkostoa - puhdas vaihtoehto kaliumbromaatille tai askorbiinihapolle.

Tyypillinen annostus: 5-30 ppm jauhon painosta. Aktiivisuus: 10 000-50 000 U/g. Vaikutus on annosriippuvainen ja jauhokohtainen. Toimii parhaiten, kun käymisaika on riittävä. Yhdistetään usein lipaasin kanssa synergistisen murunparannuksen aikaansaamiseksi.

Sovellukset: Teollinen pannuleipä, pitkäkestoinen hapantaikina, pakastetaikina, korkeahydraattiset patongit. Erityisen arvokas markkinoilla, joilla kemialliset hapettimet ovat rajoitettuja.

Selaa glukoosioksidaasin tuotteita →

Lipaasi

Mururakenne, luonnollinen emulgointi ja säilyvyyden pidentäminen.

Tehtävä: Lipaasi hydrolysoi vehnän lipidejä tuottaakseen lysofosfolipidejä - luonnollisia emulgointiaineita, jotka ovat vuorovaikutuksessa gluteeniproteiinien ja tärkkelysrakeiden kanssa. Tämä jäljittelee synteettisiä emulgointiaineita (DATEM, SSL) ja on samalla clean label. Tulos: hienompi muru, parempi taikinan sietokyky ja pidempi tuoreus.

Tyypillinen annostus: 10-50 ppm jauhon painosta. Aktiivisuus: 10 000-100 000 LU/g. Pienempi annos hienoiseen murun parantamiseen; suurempi annos emulgointiaineen täydelliseen korvaamiseen. Yhdistetään maltogeenisen amylaasin kanssa säilyvyysajan pidentämiseksi mahdollisimman pitkälle (1-3 päivää lisää tuoreutta).

Sovellukset: Pannuleipä, voileipä, paahtoleipä, hampurilaispulla, pehmeät sämpylät, briossit. Tehokas DATEM-free- tai clean label -tuotevalikoimissa.

Osta irtotavarana: Bulk lipaasi - leivontaan tarkoitettu lipaasi emulgointia ja murun rakennetta varten →

Selaa lipaasituotteita →

Leivontaentsyymituotteemme

Selaa koko valikoimaamme 23 leivontaentsyymiä. Kaikki tuotteet ovat saatavilla irtotavarana, tekniset tiedot ja COA pyydettäessä.

Miksi enzymes.bio:n leivontaentsyymien lähde?

Alhainen MOQ alkaen 1 kg

Joustavat tilausmäärät T&K-näytteitä tai kokonaisia tuotantosarjoja varten. Laajenna mittakaava, kun olet valmis.

Mukautetut sekoitukset saatavilla

Tarvitsetko tiettyä entsyymisuhdetta tai multientsyymikompleksia? Tiimimme laatii prosessisi tarpeisiin räätälöityjä sekoituksia.

Maailmanlaajuinen merenkulku

DHL-, FedEx- ja USPS-toimitukset yli 180 maahan. Kylmäketjun toimitus saatavilla lämpötilaherkille entsyymeille.

Tekninen tuki

Entsyymiasiantuntijoidemme antamat käyttöohjeet ja annostussuositukset.

Usein kysytyt kysymykset

Toimitamme yksittäisiä entsyymejä ja entsyymiseoksia, mukaan lukien alfa-amylaasi, maltogeeninen amylaasi, glukoosioksidaasi, lipaasi, ksylanaasi (hemisellulaasi) ja proteaasi. Kaikki tuotteet ovat elintarvikelaatua, ja aktiivisuustodistukset ja tekniset tiedotteet ovat saatavilla pyynnöstä.
Tyypillinen annostus on 1-10 ppm jauhon painosta riippuen aktiivisuustasosta (10 000-40 000 U/g) ja jauhon natiivista amylaasipitoisuudesta. Aloita aina alemmasta päästä ja validoi asteikolla - liiallinen amylaasi aiheuttaa tahmeaa, tahmeaa murua. Termostabiilin alfa-amylaasin annostus voi vaihdella; katso tuotteen TDS.
Kyllä - ksylanaasi on erityisen tehokas täysjyvävehnäjauhoissa ja runsaasti uuttoa sisältävissä jauhoissa, joiden arabinoksylaanipitoisuus on suurempi kuin puhdistettujen valkoisten jauhojen. Se vapauttaa arabinoksylaaneihin sitoutunutta vettä, mikä parantaa taikinan hydratoitumista, venyvyyttä ja leivän tilavuutta. Suositeltu aloitusannos täysjyvävehnässä: 2-5 ppm, yhdistettynä alfa-amylaasiin tilavuuden synergistiseksi parantamiseksi.
Ne kohdistuvat täysin erilaisiin substraatteihin. Alfa-amylaasi hyökkää tärkkelyksen (glukoosipolymeerin) kimppuun ja pilkkoo sen käymiskelpoisiksi sokereiksi, jotka toimivat hiivan polttoaineena. Ksylanaasi hyökkää arabinoksylaaneihin (soluseinien pentosaaneihin) vapauttaen sitoutunutta vettä ja parantaen taikinan venyvyyttä. Molemmat parantavat leivän tilavuutta, mutta eri mekanismien avulla, minkä vuoksi niitä käytetään usein yhdessä. Maltogeeninen amylaasi on kolmas tyyppi, joka toimii leivonnan jälkeen viivästyttääkseen tärkkelyksen retrogradoitumista ja pidentääkseen säilyvyyttä.
Leivontaentsyymit luokitellaan jalostuksen apuaineiksi, ei ainesosiksi, koska ne denaturoituvat uunin lämmössä eivätkä jätä aktiivisia jäämiä valmiiseen tuotteeseen. Useimmat luomusertifiointilaitokset (EU:n luomusertifiointi, USDA:n luomusertifiointi) sallivat prosessin apuaineet, jotka täyttävät teknistä välttämättömyyttä koskevat vaatimukset. Hyväksyntä riippuu kuitenkin sertifioijasta ja alueesta. Voimme toimittaa sertifiointihakemustasi varten dokumentaatiota, joka tukee käsittelyapua.
Kyllä. Jokaisen tuotteen mukana toimitetaan tekninen tietolomake, jossa ilmoitetaan aktiivisuus (U/g tai vastaavat yksiköt), suositeltu annostelualue, optimaalinen pH ja lämpötila, varastointiolosuhteet ja säilyvyysaika. Analyysitodistukset (CoA) annetaan eräkohtaisesti. Ota meihin yhteyttä TDS-tiedostojen saamiseksi ennen tilausta.
MOQ on yleensä 1 kg tuotetta kohti tavanomaisille entsyymijauheille. Asiakaskohtaiset sekoitukset (kaksi tai useampia entsyymityyppejä yhdistettynä määrittelysi mukaan) alkavat 5 kg:sta. Toimitamme kaiken kokoisille leipomoille, esisekoitusten valmistajille ja ainesosien jakelijoille - aina 1 kg:n näytteitä tilaavista T&K-laboratorioista kaupallisiin valmistajiin, jotka tilaavat yli 500 kg:n lähetyksen.
Entsyymijauheet sekoitetaan kuivaseoksena jauhojen joukkoon tai lisätään esiseoksen valmistuksen aikana ennen taikinan sekoittamista. Annostus optimoidaan jauhon proteiinipitoisuuden, veden imeytymisen ja tavoiteprosessin perusteella. Nestemäiset entsyymitiivisteet voidaan annostella suoraan taikinaveteen. Toimitamme käyttöohjeet jokaisen tilauksen yhteydessä.
Useimpien elintarvikelaatuisten leivontaentsyymien säilyvyysaika on 12-24 kuukautta, kun ne säilytetään ≤25 °C:ssa suljetussa alkuperäispakkauksessa kosteudelta suojattuna. Lämpökestävillä valmisteilla on yleensä parempi säilyvyys. Avatut pussit on suljettava uudelleen ja käytettävä 3 kuukauden kuluessa. Täydelliset säilyvyysaikatiedot on lueteltu kunkin tuotteen sivulla ja TDS:ssä.
Kyllä. Kehitämme leipomoalan entsyymiseoksia, jotka on räätälöity tiettyihin sovelluksiin - voileipäleipiin, höyrytettyihin sämpylöihin, kekseihin, pakastetaikinaan ja muihin. Räätälöidyissä seoksissa yhdistyvät amylaasi, ksylanaasi, lipaasi, glukoosioksidaasi ja proteaasi määritellyissä aktiivisuussuhteissa. Räätälöityjen seosten vähimmäistilaus on 5 kg. Uusien koostumusten toimitusaika on 2-4 viikkoa.

Aloita irtotavarana olevien leivontaentsyymien hankkiminen

Ota yhteyttä tiimiimme ja pyydä eritelmiä, näytteitä ja volyymihintoja tuotantotarpeisiisi.
Pyydä tarjous
Selaa kaikkia tuotteita