Elintarvikelisäaine irtotavarana: gelatiinihydrolaasi
| Tuotteen nimi | Elintarvikelisäaine irtotavarana: gelatiinihydrolaasi |
| Pääainesosa | Gelatiinihydrolaasi |
| Toiminto | Elintarvikkeiden lisäaine |
| CAS-nro | / |
| Molekyylikaava | / |
| Kaavan paino | / |
| Tiheys | / |
| Väri | Vaaleanruskea |
| Sovelluskentät | Ruoka ja juoma |
Tehosteiden käyttäminen
Gelatiinihydrolaasi on ruoansulatusentsyymi, joka pystyy hajottamaan mahalaukun vaikutuksesta koaguloituneen proteiinin peptoniksi, mutta ei pidemmälle aminohapoiksi. Sen pilkkoutuminen on tehokkainta, kun suolahapon määrä on vain 0,2%-0,4% (pH = 1,6-1,8). Siksi gelatiinihydrolaasia yhdistetään yleensä laimeaan suolahappoon. Gelatiinihydrolaasia käytetään laajalti elintarvikkeiden jalostuksessa:
- Gelatiinin tuotanto ja proteiinihydrolyysi
- Elintarvikekäyttöön sopiva entsymaattiset valmisteet
- Proteiinin kirkastaminen juomien valmistuksessa
Sitä käytetään pääasiassa elintarvikkeiden jalostussovellukset ja entsyymivalmisteet.
