Beeta-glukanaasi (soluseinän rikkomis- ja vanhenemisentsyymi) viininvalmistukseen - elintarvikeasteella

Beetaglukanaasi (soluseinän rikkomis- ja vanhenemisentsyymi) on elintarvikelaatuinen entsyymivalmiste, joka on kehitetty erityisesti rypäle- ja punaviinin tuotantoon. Se on suunniteltu hajottamaan tehokkaasti rypäleiden raaka-aineista ja hiivan soluseinistä peräisin olevia β-glukaaneja, joita muodostuu yleisesti käymis- ja vanhentamisprosessien aikana.

Beetaglukanaasi (soluseinän rikkomis- ja vanhenemisentsyymi) on erityisesti viinintuotantoon kehitetty entsyymivalmiste. Se on suunniteltu ratkaisemaan viininvalmistuksen aikana esiintyviä β-glukaanien aiheuttamia ongelmia, kuten huonoa kirkastumista, vaikeaa suodatusta ja lisääntynyttä suodatuspainetta tai epätasaista suodatustehoa.

Tätä tuotetta käyttämällä suodatustehokkuutta voidaan parantaa merkittävästi ja samalla vähentää annostustarvetta. Se auttaa parantamaan suodatuksen vakautta ja alentaa tehokkaasti viinin viskositeettia. Lisäksi tämä entsyymi edistää hiivasolujen seinämien tai rypäleiden solurakenteiden hajoamista, mikä helpottaa aromiyhdisteiden ja väriaineiden vapautumista ja parantaa näin viinin yleistä laatua.

Tärkeimmät sovellukset

Tätä entsyymiä käytetään pääasiassa rypäle- ja punaviinien tuotannossa, mukaan lukien:

• Viinin käyminen ja käymisen jälkeinen käsittely
• Viinin kypsytys- ja kypsytysprosessit
• Selkeytys ja suodatuksen parantaminen
• Suodatuspaineen ja kalvon tukkeutumisen vähentäminen
• väri- ja aromiyhdisteiden vapautuminen rypäle- ja hiivasoluista

Toimintatapa

Beetaglukanaasi (soluseinää rikkova ja vanhentava entsyymi) sisältää aktiivisia β-glukanaasikomponentteja, jotka hajottavat tehokkaasti viinirypäleiden raaka-aineista peräisin olevia tai hiivan autolyysin aikana tuotettuja β-glukaaneja. Tämä auttaa ratkaisemaan yleisiä viininvalmistusongelmia, kuten huonoa kirkastumista, vaikeaa suodatusta ja lisääntynyttä suodatuspainetta tai epätasaista suodatustehoa.

Tuotteella on myös proteolyyttistä aktiivisuutta, jonka ansiosta se pystyy sopeutumaan viinin ja käymisympäristöjen happamiin olosuhteisiin. Se hajottaa tehokkaasti hiivasta tai hedelmistä peräisin olevia proteiineihin liittyviä aineita, mikä vähentää bentoniitin käyttöä ja parantaa suodatustehoa.

Lisäksi tämä entsyymi edistää hiivasolujen tai rypäleiden soluseinien hajoamista, mikä helpottaa aromaattisten yhdisteiden ja väriaineiden vapautumista. Sitä voidaan käyttää myös tukemaan suodatusmedian uudistumista ja ylläpitoa.

Käyttöohjeet

Selvennyshakemus

18-24 °C:ssa: Suositeltava annostus 30-50 ml tonnia kohti; suositeltava käsittelyaika 2-4 viikkoa.
16-22 °C:ssa: Suositeltu annostus 100-200 ml tonnia kohti; suositeltu käsittelyaika 4-8 viikkoa.

Pesu / liotus Sovellus

40-45 °C:ssa: 50-300 ml metristä vesitonnia kohti; suositeltava liotusaika 1-2 tuntia.

Lisähuomautukset

1. Annostusta on säädettävä joustavasti lämpötilan ja kypsytysvaiheen mukaan.

2. Anna riittävästi aikaa entsyymin lisäämisen jälkeen. Anna viinin seistä ja tarkkailla noin 7-15 vuorokautta; pidennä lepoaikaa tarvittaessa.

3. Bentoniitti voi inaktivoida entsyymejä. Älä lisää bentoniittia ennen kuin entsyymireaktio on täysin valmis.

4. Kun lämpötila on 0-50 °C, annosta on nostettava asianmukaisesti jokaista 10 °C:n laskua kohden.

5. Jotta entsyymi leviäisi paremmin, liuota se ensin 10-kertaiseen määrään puhdistettua vettä, viinirypälemehua tai viiniä, lisää se sitten käsiteltävään viiniin ja sekoita huolellisesti. Sekoitetaan säännöllisesti käsittelyjakson aikana tarpeen mukaan.

Käyttöolosuhteet

• Tehollinen lämpötila-alue: 15-63°C
• Optimaalinen lämpötila-alue: 40-55°C
• Tehokas pH-alue: 3.5-5.5
• Optimaalinen pH-alue: 4.5-5.0

Tuotteen ominaisuudet

• Ulkonäkö: Vaaleankeltainen-ruskea jauhe
• Entsyymiaktiivisuus: 5000 U/g
• Elintarvikelaatuinen laatu
• Helppo hajottaa ja liuottaa veteen tai viiniin.

Pakkaaminen ja varastointi

Toimitetaan 1 kg/pussi, suljettu elintarvikekäyttöön tarkoitettu alumiinifoliopussi. Huomaa, että tuotekuva on havainnollistamistarkoituksessa. Todellinen pakkaus voi poiketa. Säilytä viileässä, kuivassa paikassa suojattuna suoralta auringonvalolta. Säilyvyysaika on 12 kuukautta, kun sitä säilytetään suositelluissa olosuhteissa.

Tämä tuote on tarkoitettu ammattikäyttöön viinin valmistuksessa ja jalostuksessa.