Pemasok Enzim Bromelain Massal

Bromelain tingkat makanan untuk pelunakan daging, hidrolisis protein, pembuatan bir, dan nutraceutical. 50.000-1.200.000 U/g. Dikirim ke 180+ negara mulai dari 1 kg. Sertifikat analisis dengan setiap batch.
Jelajahi Produk
Minta Penawaran

Bagaimana Bromelain Bekerja

Bromelain adalah protease sistein (EC 3.4.22.32-33) yang diekstrak dari batang dan buah nanas (Ananas comosus). Ini menghidrolisis ikatan peptida dalam protein, dengan spesifisitas substrat yang luas dan aktivitas pada rentang pH yang luas.

Menghidrolisis Protein Otot

Bromelain memecah miosin dan aktin dalam serat otot daging, mengurangi ketangguhan dan meningkatkan kelembutan. Aktivitas pada suhu 50-70°C selama pemasakan memastikan pengempukan terjadi di seluruh langkah pemrosesan termal.

Aktivitas pH yang luas

Aktif pada pH 4,5-9,5 dengan optimal pada pH 6,0-7,5 dan 50-60°C. Profil yang luas ini membuat bromelain cocok untuk aplikasi asam (jus, minuman) dan netral (daging, produk susu).

Menghasilkan Peptida Bioaktif

Hidrolisat yang dihasilkan bromelain mengandung peptida bioaktif dengan aktivitas antioksidan, antiinflamasi, dan penghambatan ACE yang telah terbukti, menjadikannya bahan yang berharga untuk aplikasi makanan fungsional dan nutraceutical.

Aplikasi Bromelain oleh Industri

Bromelain digunakan di mana pun proteolisis terkontrol meningkatkan tekstur, kejernihan, hasil, atau nilai gizi.
Pelunakan Daging

Disuntikkan atau direndam ke dalam daging sapi, babi, dan unggas untuk mendegradasi protein miofibrilar dan jaringan ikat. Aktif selama pemasakan (50-70°C) - menonaktifkan diri sendiri pada suhu 75°C+ untuk pengempukan yang terkendali.

Pembuatan bir & Tahan Dingin

Menghidrolisis protein pembentuk kabut dalam bir selama pendinginan, mencegah kabut dingin dan memperpanjang umur simpan kejernihan. Juga digunakan dalam bir gandum dan gandum hitam untuk penyaringan yang lebih baik.

Nutraceuticals

Bromelain aktivitas tinggi (400.000-1.200.000 U/g) digunakan dalam formulasi tablet, kapsul, dan sachet untuk dukungan pencernaan, aplikasi anti-inflamasi, dan suplemen pemulihan olahraga.

Pengolahan Makanan

Menghasilkan hidrolisat protein untuk bahan dasar rasa gurih, analog daging nabati, dan bahan protein fungsional. Juga digunakan dalam produk susu untuk hidrolisis kasein dan percepatan pematangan keju.

Pakan & Fermentasi

Meningkatkan daya cerna protein dalam akuakultur dan pakan khusus. Digunakan dalam proses fermentasi di mana proteolisis terkontrol dari protein nabati meningkatkan hasil dan pemrosesan hilir.

Aplikasi Bromelain: Detail Proses, Dosis & Parameter

Pelunakan Daging

Pengolahan Daging | Hidrolisis Protein Miofibrilar

Fungsi: Bromelain adalah protease sistein dari batang nanas dengan spesifisitas tinggi untuk protein miofibrilar (miosin, aktin, troponin-T). Tidak seperti papain, bromelin memiliki aktivitas kolagen yang lebih rendah, sehingga ideal untuk potongan yang membutuhkan pelunakan serat tanpa kerusakan jaringan ikat yang berlebihan. Menyediakan pengempukan yang diaktifkan saat dimasak - aktivitas minimal dalam penyimpanan dingin, aktivitas penuh selama memasak.

Dosis umum: 10-100 ppm dalam air garam injeksi (laju pompa 10-15%); 0,005-0,03% w/w dalam pelunak kering; aktivitas ≥1.000 GDU / g

Aplikasi: Steak dan daging sapi panggang, daging babi pinggang dan bahu, daging ayam dan kalkun yang dilunakkan seluruh ototnya, produk kontrol porsi QSR (restoran cepat saji).

Panduan terkait: Enzim Pemrosesan Daging - panduan enzim bromelain, papain & pengempukan →

Lihat Produk Bromelain \u2192

Pembuatan bir & Tahan Dingin

Pembuatan bir | Pencegahan Kabut Protein

Fungsi: Mirip dengan papain, bromelain mendegradasi protein turunan hordein yang aktif kabut dalam bir selama pengondisian, sehingga mencegah pembentukan kabut dingin. Bromelain sedikit lebih selektif untuk protein aktif kabut dibandingkan papain, dengan risiko degradasi protein busa yang lebih rendah pada dosis yang setara, sehingga lebih disukai untuk produksi bir bir premium yang peka terhadap busa.

Dosis umum: Bir 1-5 g/hL di tangki pendingin; 0-4°C; dinonaktifkan dengan pasteurisasi pada suhu 72°C; memverifikasi stabilitas busa setelah perawatan

Aplikasi: Pemeriksaan dingin bir premium, perpanjangan masa simpan pilsner, kejernihan bir dalam botol, pengkondisian bir dalam tong.

Panduan terkait: Enzim Pembuatan Bir - bromelain & papain untuk panduan pemeriksaan dingin bir →

Lihat Produk Bromelain \u2192

Nutraceuticals & Anti-Inflamasi

Nutraceuticals | Suplemen Enzim Sistemik

Fungsi: Bromelain memiliki aktivitas antiinflamasi dan proteolitik sistemik yang terdokumentasi dengan baik ketika dikonsumsi secara oral sebagai suplemen. Bromelain standar (biasanya 2.400-3.000 GDU/g) digunakan dalam pemulihan olahraga, kesehatan sendi, dukungan pencernaan, dan formulasi sinusitis. Uni Eropa telah menyetujui bromelain untuk pengobatan peradangan akut ringan.

Dosis umum: 500-1.000 mg per porsi; 2.400-3.000 GDU / g aktivitas; lapisan enterik memperluas penyerapan sistemik

Aplikasi: Pemulihan olahraga anti-inflamasi, suplemen kesehatan sendi, pemulihan pasca operasi, kompleks enzim pencernaan, sinusitis, dan kesehatan pernapasan.

Lihat Produk Bromelain \u2192

Pengolahan Makanan & Hidrolisis Protein

Bahan Makanan | Hidrolisis Terkendali

Fungsi: Bromelain menghasilkan hidrolisat protein berkualitas tinggi dengan profil rasa yang baik - tidak terlalu pahit dibandingkan hidrolisat protease alkali karena selektivitas ikatan peptida tertentu. Digunakan untuk memproduksi hidrolisat protein fungsional untuk sup, bumbu, nutrisi olahraga, dan aplikasi nutrisi bayi di mana kualitas rasa sangat penting.

Dosis umum: 0,05-0,2% w/w enzim: substrat; pH 5-7; 50-60 ° C; 1-4 jam; DH 10-25%

Aplikasi: Hidrolisat rasa ayam/sapi/seafood, isolat protein nutrisi olahraga, hidrolisis parsial protein susu formula, bahan peptida fungsional.

Lihat Produk Bromelain \u2192

Pakan Ternak & Akuakultur

Manufaktur Pakan | Kecernaan Protein

Fungsi: Bromelain meningkatkan daya cerna protein pada hewan monogastrik dan spesies akuakultur. Kisaran substrat protein yang luas dan stabilitasnya pada pH usus membuatnya efektif untuk diet unggas dan babi. Dalam pakan air, bromelain meningkatkan pemanfaatan tepung ikan dan protein kedelai, mendukung kinerja pertumbuhan dan peningkatan FCR.

Dosis umum: 100-500 U/g pakan; formulasi stabil untuk pelet tersedia; kombinasikan dengan protease dan amilase untuk campuran enzim pakan yang komprehensif

Aplikasi: Pakan pemula dan pembesaran unggas, pakan pembibitan babi, pakan air udang dan ikan, kecernaan protein makanan hewan peliharaan premium.

Lihat Produk Bromelain \u2192

Produk Bromelain Tersedia Sekarang

Jelajahi rangkaian bromelain kami - mulai dari 50.000 U/g hingga 1.200.000 U/g, termasuk opsi bergradasi GDU. Semua produk dikirimkan dengan sertifikat analisis dan lembar data teknis.

Mengapa Sumber Bromelain dari enzymes.bio?

MOQ rendah dari 1 kg

Jumlah pesanan yang fleksibel dari sampel R&D hingga proses produksi penuh. Tingkatkan skala ketika sudah siap.

Persiapan Khusus

Tim teknis kami memformulasikan sediaan enzim khusus agar sesuai dengan spesifikasi Anda.

Pengiriman Global

Pemenuhan DHL, FedEx, dan USPS ke 180+ negara dengan pelacakan penuh. Tersedia pengiriman rantai dingin.

Dukungan Teknis

Panduan aplikasi dari spesialis enzim kami tentang dosis, stabilitas, dan formulasi.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Bromelain adalah campuran protease sistein yang diekstrak terutama dari batang nanas (Ananas comosus). Bromelain batang (SBM) adalah bentuk komersial utama - lebih berlimpah dan konsisten dalam aktivitasnya daripada bromelain buah. Bromelain komersial distandarisasi untuk aktivitas GDU (Unit Pencernaan Gelatin) atau CDU (Unit Pencernaan Kasein).
GDU (Gelatin Digesting Units): mengukur kemampuan mencerna substrat gelatin - unit yang paling umum digunakan untuk aplikasi makanan/suplemen. CDU (Unit Pencerna Kasein): mengukur hidrolisis kasein - digunakan untuk beberapa aplikasi industri. MCU (Unit Pembekuan Susu): mengukur pembekuan susu - unit yang lebih tua, lebih jarang digunakan. Nilai komersial yang umum: 1.000-3.000 GDU/g.
Pesanan minimum adalah 1 kg untuk pengujian sampel. Jumlah komersial dalam drum 25 kg. Kami menyediakan berbagai tingkat aktivitas dari 1.000 hingga 3.000+ GDU / g. Sebagian besar pesanan dikirim dalam 3-5 hari kerja secara global.
Ya - bromelain berasal dari tanaman (batang nanas) dan secara inheren halal dan cocok untuk sertifikasi halal. Kami menyediakan sertifikat halal dan dokumentasi halal berdasarkan permintaan. Bromelain juga cocok untuk vegan.
Bromelain lebih selektif untuk protein miofibrilar (serat otot) dengan aktivitas kolagen yang lebih rendah. Hal ini membuatnya ideal untuk potongan yang kaya marmer di mana pelunakan serat diinginkan tanpa merusak jaringan ikat secara berlebihan. Papain memiliki jangkauan substrat yang lebih luas (baik miofibrilar maupun kolagen), lebih disukai untuk potongan yang kaya kolagen yang keras seperti betis dan bahu.
Untuk pelunakan injeksi jarum: 10-50 ppm bromelain dalam air garam dengan laju pompa 10-15% (setara dengan 0,001-0,005% enzim aktif dalam produk akhir). Untuk sistem marinade: 20-100 ppm dalam pembawa asam (pH 4-6). Risiko pengempukan berlebih meningkat di atas 100 ppm - selalu validasi tekstur dengan pengujian gaya geser (Warner-Bratzler).
Ya - bromelain adalah salah satu dari dua protease tanaman standar yang digunakan untuk pemeriksaan kedinginan bir (papain adalah yang lainnya). Dosis 1-5 g/hL pada suhu tangki pendingin (0-4°C). Bromelain sedikit lebih selektif untuk protein aktif kabut dan mungkin berdampak lebih kecil pada protein positif-busa pada dosis yang setara, meskipun ini tergantung pada komposisi bir tertentu.
Ya - bromelain adalah salah satu suplemen enzim yang paling banyak dipelajari dan paling banyak digunakan. Ini memegang status GRAS di Amerika Serikat dan telah disetujui untuk penggunaan terapeutik khusus di Eropa (Phlogenzym). Untuk aplikasi suplemen, kami menyediakan bubuk yang kompatibel dengan lapisan enterik dengan aktivitas yang dijamin kedaluwarsa.
Bromelain memiliki aktivitas pembekuan susu yang terbatas (unit MCU) tetapi tidak digunakan secara komersial sebagai pengganti rennet karena spesifisitas pembekuan susu lebih rendah daripada kimosin atau rennet mikroba. Aplikasi produk susu utamanya adalah sebagai alat penelitian dan modifikasi protein khusus. Untuk kebutuhan enzim produk susu, lihat rangkaian laktase dan protease khusus kami.
Simpan bubuk bromelain pada suhu 4-15°C dalam kemasan tertutup, jauh dari kelembapan dan sinar matahari langsung. Pada suhu kamar (25°C), kehilangan aktivitas sekitar 5-10%/bulan. Penyimpanan berpendingin mempertahankan aktivitas> 90% selama 12-18 bulan. Untuk tingkat aktivitas tinggi (2.500+ GDU/g), penyimpanan dingin sangat disarankan untuk mempertahankan aktivitas melalui rantai pasokan.

Siap Memesan Bromelain Massal?

Minta sampel, dapatkan lembar data teknis, atau minta penawaran harga massal. Kami merespons dalam waktu 24 jam.
Minta Penawaran
Jelajahi Produk Bromelain