Pemasok Enzim Invertase Massal

Penganan Manis (Pusat Makanan Lunak)

Cokelat & Kembang Gula | Pencairan Fondant

Fungsi: Invertase (beta-fruktofuranosidase) memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa (gula terbalik). Pada kembang gula cokelat, invertase ditambahkan ke dalam cokelat yang diisi fondant sebelum di-enrobing. Saat fondant berada di dalam cangkang cokelat, invertase secara bertahap mencairkan fondant sukrosa menjadi bagian tengah yang lembut dan lembut selama 5-14 hari. Ini adalah aplikasi kembang gula yang klasik dan paling penting.

Dosis umum: 0,01-0,05% w/w (berdasarkan berat fondant); 20-25 ° C; tambahkan pada tahap persiapan fondant, sebelum enrobing; pencairan selesai dalam 7-14 hari pada suhu sekitar

Aplikasi: Pusat truffle rum, ceri cordial, cokelat krim fondant, cokelat lembut, cokelat minuman keras.

Lihat Produk Invertase \u2192

Pembuatan bir & Fermentasi

Pembuatan Bir | Inversi Sukrosa untuk Efisiensi Fermentasi

Fungsi: Ragi bir (Saccharomyces cerevisiae) menghasilkan invertase sendiri, sehingga inversi sukrosa secara langsung tidak sepenuhnya diperlukan dalam pembuatan bir standar. Namun, pra-inversi dengan invertase eksogen lebih disukai dalam pembuatan bir dengan tambahan tinggi (penambahan sukrosa atau molase) untuk memastikan fermentasi yang lengkap dan cepat tanpa pembentukan rasa yang tidak diinginkan dari aktivitas invertase ragi dalam kondisi stres.

Dosis umum: 0,01-0,05% b/b; tambahkan sukrosa atau molase sebelum dilempar; 25-35 ° C; 30-60 menit untuk inversi lengkap

Aplikasi: Pembuatan bir dengan penambahan sukrosa, fermentasi rum dan cachaça dari sari tebu/molase, produksi sari buah apel, pembuatan bir dengan gravitasi tinggi.

Panduan terkait: Enzim Pembuatan Bir - panduan enzim amilase, glukoamilase & fermentasi →

Lihat Produk Invertase \u2192

Peternakan Lebah & Pengganti Madu

Apikultur | Percepatan Pematangan Madu

Fungsi: Madu alami mengandung invertase yang disekresikan oleh lebah, yang mengubah sukrosa dari nektar menjadi glukosa dan fruktosa selama pematangan. Untuk pengganti madu, produk madu olahan, atau sediaan permen lebah, invertase eksogen mempercepat atau melengkapi pembalikan sukrosa ketika enzim yang diproduksi lebah tidak mencukupi. Ini relevan untuk sirup pakan musim dingin dan pemberian pakan koloni inti.

Dosis umum: 50-200 U/kg sirup gula; 30-40°C; 1-4 jam; pH 4,5-6,0

Aplikasi: Produksi pengganti madu, inversi sirup pakan lebah musim dingin, suplemen pakan koloni inti, akselerasi pemrosesan madu komersial.

Lihat Produk Invertase \u2192

Gula Cair & Sirup Invert

Pemrosesan Gula | Membalikkan Produksi Gula

Fungsi: Sirup gula invert (50% glukosa + 50% fruktosa) lebih manis daripada sukrosa (rasa manis relatif 110%), higroskopis (menjaga makanan yang dipanggang tetap lembab), dan tahan terhadap kristalisasi. Inversi enzimatik dengan invertase lebih disukai daripada hidrolisis asam (HCl) karena menghasilkan produk yang lebih murni tanpa residu garam mineral, profil rasa yang lebih baik, dan kontrol proses yang lebih sederhana.

Dosis umum: 0,01-0,1% w/w pada sukrosa; 50-60 ° C; pH 4-5; 1-4 jam; inversi lengkap diverifikasi oleh indeks bias dan rotasi optik

Aplikasi: Produksi gula invert industri, roti dan kembang gula invert sirup, selai dan pengawet, produksi minuman ringan.

Lihat Produk Invertase \u2192

Manufaktur Makanan

Industri Makanan | Sistem Pencegahan Kristalisasi & Pemanis

Fungsi: Gula inversi dari perlakuan invertase memberikan higroskopisitas yang lebih unggul daripada sukrosa, menjaga kembang gula, makanan yang dipanggang, dan makanan yang diawetkan tetap lembab selama masa simpan. Fruktosa (dari inversi) lebih mudah larut daripada sukrosa dan tidak mengkristal pada makanan dengan kelembapan tinggi. Hal ini memperpanjang masa simpan produk dan mempertahankan tekstur lembut pada makanan yang dipanggang, selai, dan kembang gula yang lembut.

Dosis umum: 0,01-0,05% w/w dalam batch produksi; 40-60 ° C; pH 4-5; tahan sampai inversi lengkap dengan pengukuran

Aplikasi: Produksi kue dan biskuit yang lembap, selai dan selai jeruk anti kristalisasi, tekstur kembang gula yang lembut, sistem pemanis kecap dan saus.

Lihat Produk Invertase \u2192