Fornitore di enzima bromelina sfuso

Bromelina di qualità alimentare per la tenerizzazione della carne, l'idrolisi delle proteine, la produzione di birra e la nutraceutica. 50.000-1.200.000 U/g. Spedito in oltre 180 Paesi a partire da 1 kg. Certificato di analisi con ogni lotto.
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Come funziona la bromelina

La bromelina è una proteasi cisteinica (EC 3.4.22.32-33) estratta dal gambo e dal frutto dell'ananas (Ananas comosus). Idrolizza i legami peptidici nelle proteine, con un'ampia specificità del substrato e un'attività in un'ampia gamma di pH.

Idrolizza le proteine muscolari

La bromelina scinde la miosina e l'actina nelle fibre muscolari della carne, riducendo la durezza e migliorando la tenerezza. L'attività a 50-70°C durante la cottura assicura che la tenerazza avvenga durante tutta la fase di lavorazione termica.

Attività ad ampio pH

Attiva a pH 4,5-9,5, con un optimum a pH 6,0-7,5 e 50-60°C. Questo ampio profilo rende la bromelina adatta ad applicazioni sia acide (succhi, bevande) che neutre (carne, latticini).

Produce peptidi bioattivi

Gli idrolizzati generati dalla bromelina contengono peptidi bioattivi con attività antiossidante, antinfiammatoria e ACE-inibitoria dimostrata, il che li rende ingredienti preziosi per applicazioni funzionali alimentari e nutraceutiche.

Applicazioni della bromelina per industria

La bromelina viene utilizzata ovunque la proteolisi controllata migliori la consistenza, la chiarezza, la resa o il valore nutrizionale.
Intenerimento della carne

Iniettato o marinato nella carne di manzo, maiale e pollame per degradare le proteine miofibrillari e il tessuto connettivo. Attivo durante la cottura (50-70°C) - si autoinattiva a 75°C+ per una tenerizzazione controllata.

Preparazione della birra e protezione dal freddo

Idrolizza le proteine che formano la foschia nella birra durante il condizionamento a freddo, prevenendo il chill-haze e prolungando la durata di conservazione della limpidezza. Si usa anche nelle birre di frumento e di segale per migliorare la filtrazione.

Nutraceutici

La bromelina ad alta attività (400.000-1.200.000 U/g) è utilizzata nelle formulazioni in compresse, capsule e bustine per il supporto digestivo, le applicazioni antinfiammatorie e gli integratori per il recupero sportivo.

Lavorazione degli alimenti

Produce idrolizzati proteici per basi aromatiche salate, analoghi della carne a base vegetale e ingredienti proteici funzionali. Viene utilizzato anche nel settore lattiero-caseario per l'idrolisi della caseina e l'accelerazione della maturazione del formaggio.

Mangimi e fermentazione

Migliora la digeribilità delle proteine nell'acquacoltura e nei mangimi speciali. Utilizzato nei processi di fermentazione, dove la proteolisi controllata delle proteine vegetali migliora la resa e la lavorazione a valle.

Applicazioni della bromelina: Dettagli del processo, dosaggio e parametri

Intenerimento della carne

Lavorazione della carne | Idrolisi della proteina miofibrillare

Funzione: La bromelina è una proteasi cisteinica ricavata dal gambo dell'ananas con un'elevata specificità per le proteine miofibrillari (miosina, actina, troponina-T). A differenza della papaina, la bromelina ha una minore attività sul collagene, il che la rende ideale per i tagli in cui è necessaria la tenerizzazione delle fibre senza un'eccessiva rottura del tessuto connettivo. Offre una tenerizzazione attivata dalla cottura - attività minima nella conservazione a freddo, attività completa durante la cottura.

Dosaggio tipico: 10-100 ppm nella salamoia di iniezione (velocità di pompaggio 10-15%); 0,005-0,03% w/w nel tenero secco; attività ≥1.000 GDU/g

Applicazioni: Bistecche e arrosti di manzo, lonza e spalla di maiale, pollo e tacchino con carne intera, prodotti per il controllo delle porzioni QSR (quick-service restaurant).

Una guida correlata: Enzimi per la lavorazione della carne - guida alla bromelina, alla papaina e agli enzimi teneri →

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Preparazione della birra e protezione dal freddo

Prevenzione della nebbia proteica

Funzione: Simile alla papaina, la bromelina degrada le proteine haze-attive derivate dall'ordeina nella birra durante il condizionamento, impedendo la formazione di schiuma da freddo. La bromelina è leggermente più selettiva per le proteine haze-attive rispetto alla papaina, con un rischio minore di degradazione delle proteine della schiuma a parità di dosaggio, il che la rende preferibile per la produzione di lager premium sensibili alla schiuma.

Dosaggio tipico: 1-5 g/hL di birra nel serbatoio di condizionamento; 0-4°C; inattivato mediante pastorizzazione a 72°C; verificare la stabilità della schiuma dopo il trattamento

Applicazioni: Impermeabilità al freddo delle lager premium, estensione della durata di conservazione delle pilsner, chiarezza della birra condizionata in bottiglia, condizionamento della birra in fusto.

Una guida correlata: Enzimi per la produzione di birra - bromelina e papaina per la guida alla refrigerazione della birra →

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Nutraceutici e antinfiammatori

Nutraceutici | Integratore di enzimi sistemici

Funzione: La bromelina ha un'attività antinfiammatoria e proteolitica sistemica ben documentata quando viene assunta per via orale come integratore. La bromelina standardizzata (in genere 2.400-3.000 GDU/g) è utilizzata nel recupero sportivo, nella salute delle articolazioni, nel supporto digestivo e nelle formulazioni per la sinusite. L'UE ha approvato la bromelina per il trattamento delle infiammazioni acute lievi.

Dosaggio tipico: 500-1.000 mg per porzione; 2.400-3.000 GDU/g di attività; il rivestimento enterico prolunga l'assorbimento sistemico.

Applicazioni: Recupero sportivo antinfiammatorio, integratori per la salute delle articolazioni, recupero post-chirurgico, complessi di enzimi digestivi, sinusite e salute respiratoria.

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Trasformazione alimentare e idrolisi delle proteine

Ingredienti alimentari | Idrolisi controllata

Funzione: La bromelina produce idrolizzati proteici di alta qualità con buoni profili di sapore - meno amari degli idrolizzati di proteasi alcalina, grazie alla selettività del legame peptidico specifico. Viene utilizzata per produrre idrolizzati proteici funzionali per zuppe, condimenti, nutrizione sportiva e nutrizione infantile, dove la qualità del sapore è fondamentale.

Dosaggio tipico: 0,05-0,2% w/w enzima:substrato; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 ore; DH 10-25%

Applicazioni: Idrolisati di sapore di pollo/manzo/cibo di mare, isolati di proteine per la nutrizione sportiva, idrolisi parziale di proteine per l'alimentazione infantile, ingredienti peptidici funzionali.

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Mangimi per animali e acquacoltura

Produzione di mangimi | Digeribilità delle proteine

Funzione: La bromelina migliora la digeribilità delle proteine negli animali monogastrici e nelle specie di acquacoltura. La sua ampia gamma di substrati proteici e la stabilità al pH intestinale la rendono efficace per le diete di pollame e suini. Negli alimenti per animali acquatici, la bromelina migliora l'utilizzo della farina di pesce e della proteina di soia, favorendo le prestazioni di crescita e il miglioramento della FCR.

Dosaggio tipico: 100-500 U/g di mangime; sono disponibili formulazioni stabili per la pellettizzazione; si combina con la proteasi e l'amilasi per un cocktail enzimatico completo.

Applicazioni: Mangimi per l'avviamento e la crescita del pollame, diete per il vivaio dei suini, mangimi per gamberi e pesci, digeribilità delle proteine degli alimenti per animali domestici di alta qualità.

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I prodotti a base di bromelina sono ora disponibili

Sfoglia la nostra gamma di bromelina - da 50.000 U/g a 1.200.000 U/g, comprese le opzioni con gradazione GDU. Tutti i prodotti vengono spediti con certificato di analisi e scheda tecnica.

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MOQ basso da 1 kg

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Domande frequenti

La bromelina è una miscela di proteasi cisteiniche estratta principalmente dal gambo dell'ananas (Ananas comosus). La bromelina del gambo (SBM) è la principale forma commerciale - è più abbondante e costante nell'attività rispetto alla bromelina del frutto. La bromelina commerciale è standardizzata in base all'attività GDU (Gelatin Digesting Units) o CDU (Casein Digesting Units).
GDU (Unità di Digestione della Gelatina): misura la capacità di digerire il substrato di gelatina - unità più comune per le applicazioni alimentari/di integratori. CDU (Casein Digesting Units): misura l'idrolisi della caseina - utilizzata per alcune applicazioni industriali. MCU (Milk Clotting Units): misura la coagulazione del latte - unità più vecchia, meno comune. Tipici gradi commerciali: 1.000-3.000 GDU/g.
L'ordine minimo è di 1 kg per il test dei campioni. Quantità commerciali in fusti da 25 kg. Disponiamo di diversi gradi di attività da 1.000 a 3.000+ GDU/g. La maggior parte degli ordini viene spedita entro 3-5 giorni lavorativi a livello globale.
Sì - la bromelina è di origine vegetale (gambo di ananas) ed è intrinsecamente halal e adatta alla certificazione kosher. Forniamo il certificato halal e la documentazione kosher su richiesta. La bromelina è anche adatta ai vegani.
La bromelina è più selettiva per le proteine miofibrillari (fibra muscolare) con una minore attività del collagene. Questo la rende ideale per i tagli ricchi di marmellata, dove si desidera ammorbidire la fibra senza rompere eccessivamente il tessuto connettivo. La papaina ha una gamma di substrati più ampia (sia miofibrillare che collagene), ed è preferibile per i tagli duri e ricchi di collagene, come lo stinco e la spalla.
Per l'inteneritura con ago: 10-50 ppm di bromelina in salamoia alla velocità di pompaggio di 10-15% (equivalente a 0,001-0,005% di enzima attivo nel prodotto finale). Per i sistemi di marinatura: 20-100 ppm in un vettore acido (pH 4-6). Il rischio di sovratrattamento aumenta oltre le 100 ppm - convalidare sempre la consistenza mediante test di forza di taglio (Warner-Bratzler).
Sì - la bromelina è una delle due proteasi vegetali standard utilizzate per la refrigerazione della birra (l'altra è la papaina). Dosaggio: 1-5 g/hL alla temperatura del serbatoio di condizionamento (0-4°C). La bromelina è leggermente più selettiva per le proteine attive sulla foschia e può avere un impatto minore sulle proteine positive per la schiuma a un dosaggio equivalente, anche se ciò dipende dalla composizione specifica della birra.
Sì - la bromelina è uno degli integratori enzimatici di origine vegetale meglio studiati e più utilizzati. Ha lo status di GRAS negli Stati Uniti ed è stata approvata per uso terapeutico specifico in Europa (Phlogenzym). Per le applicazioni di integratori, forniamo gradi di polvere compatibili con il rivestimento enterico, con attività garantita fino alla scadenza.
La bromelina ha un'attività di coagulazione del latte limitata (unità MCU), ma non è utilizzata commercialmente come sostituto del caglio, perché la specificità di coagulazione del latte è inferiore alla chimosina o al caglio microbico. La sua applicazione principale nel settore lattiero-caseario è come strumento di ricerca e nella modifica di proteine speciali. Per le esigenze degli enzimi lattiero-caseari, consulti la nostra gamma dedicata di lattasi e proteasi.
Conservi la bromelina in polvere a 4-15°C in un imballaggio sigillato, lontano dall'umidità e dalla luce solare diretta. A temperatura ambiente (25°C), la perdita di attività è di circa 5-10%/mese. La conservazione in frigorifero mantiene l'attività >90% per 12-18 mesi. Per i gradi ad alta attività (2.500+ GDU/g), la conservazione a freddo è fortemente raccomandata per preservare l'attività attraverso la catena di approvvigionamento.

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