Pembekal Enzim Bromelain Borong

Bromelain gred makanan untuk pemelembutan daging, hidrolisis protein, pembuatan bir, dan nutraseutikal. 50,000–1,200,000 U/g. Dihantar ke lebih 180 negara bermula dari 1 kg. Sijil analisis disertakan dengan setiap bungkusan.
Lihat Produk
Minta sebut harga

Bagaimana Bromelain Berfungsi

Bromelain ialah protease sistein (EC 3.4.22.32–33) yang diekstrak daripada batang dan buah nanas (Ananas comosus). Ia menghidrolisis ikatan peptida dalam protein, dengan spesifisiti substrat yang luas dan aktiviti merentasi julat pH yang luas.

Menghidrolisis protein otot

Bromelain memecahkan mioisin dan aktin dalam serat otot daging, mengurangkan kekerasan dan meningkatkan kelembutan. Aktiviti pada suhu 50–70°C semasa memasak memastikan penglembutan berlaku sepanjang langkah pemprosesan termal.

Aktiviti pH yang meluas

Aktif pada pH 4.5–9.5 dengan optimum pada pH 6.0–7.5 dan 50–60°C. Profil yang luas ini menjadikan bromelain sesuai untuk aplikasi berasid (jus, minuman) dan neutral (daging, tenusu).

Menghasilkan peptida bioaktif

Hidrolisat yang dihasilkan oleh bromelain mengandungi peptida bioaktif dengan aktiviti antioksidan, anti-radang, dan penghambatan ACE yang terbukti, menjadikannya bahan berharga untuk makanan berfungsi dan aplikasi nutraseutikal.

Guna Bromelain mengikut Industri

Bromelain digunakan di mana-mana sahaja proteolisis terkawal meningkatkan tekstur, kejelasan, hasil, atau nilai pemakanan.
Pelembutan Daging

Disuntik atau diperap ke dalam daging lembu, daging babi dan unggas untuk merosakkan protein miofibril dan tisu penghubung. Aktif semasa memasak (50–70°C) — tidak aktif secara automatik pada 75°C dan ke atas untuk pemelembutan terkawal.

Pembuatan Bir & Perlindungan Anti-Penyejukan

Menghidrolisis protein yang membentuk kabut dalam bir semasa penyejukan, mencegah kabut sejuk dan memanjangkan jangka hayat ketelusan. Juga digunakan dalam bir gandum dan rai untuk penapisan yang lebih baik.

Nutraseutikal

Bromelain beraktiviti tinggi (400,000–1,200,000 U/g) digunakan dalam formulasi tablet, kapsul, dan sachet untuk sokongan pencernaan, aplikasi anti-radang, dan suplemen pemulihan sukan.

Pemprosesan Makanan

Menghasilkan hidrolisat protein untuk asas perisa gurih, analog daging berasaskan tumbuhan, dan bahan ramuan protein berfungsi. Juga digunakan dalam tenusu untuk hidrolisis kasein dan mempercepat pematangan keju.

Makanan & Fermentasi

Meningkatkan kebolehcernaan protein dalam akuakultur dan makanan khas. Digunakan dalam proses penapaian di mana proteolisis terkawal terhadap protein tumbuhan meningkatkan hasil dan pemprosesan susulan.

Guna Bromelain: Butiran Proses, Dos & Parameter

Pelembutan Daging

Pemprosesan Daging | Hidrolisis Protein Miofibril

Fungsi: Bromelain ialah protease sistein daripada batang nanas dengan spesifisiti tinggi terhadap protein miofibrillar (mioisin, aktin, troponin-T). Tidak seperti papain, bromelain mempunyai aktiviti kolagen yang lebih rendah, menjadikannya sesuai untuk potongan daging yang memerlukan pelembutan serat tanpa penguraian tisu penghubung yang berlebihan. Memberi pelembutan yang diaktifkan semasa memasak — aktiviti minimum dalam penyimpanan sejuk, aktiviti penuh semasa memasak.

Dos biasa: 10–100 ppm dalam larutan injeksi (kadar pam 10–15%); 0.005–0.03% b/b dalam perlembik kering; aktiviti ≥1,000 GDU/g

Aplikasi: Tenderisasi keseluruhan otot stik dan panggang daging lembu, bahu dan punggung babi, ayam dan ayam belanda, produk kawalan bahagian untuk restoran perkhidmatan pantas (QSR).

Panduan berkaitan: Enzim Pemprosesan Daging — bromelain, papain & panduan enzim pemempertelan →

Lihat Produk Bromelain \u2192

Pembuatan Bir & Perlindungan Anti-Penyejukan

Pembuatan Bir | Pencegahan Kabus Protein

Fungsi: Serupa dengan papain, bromelain merosakkan protein yang berasal daripada hordein dan aktif terhadap kabus dalam bir semasa proses penyesuaian, sekaligus mencegah pembentukan kabus sejuk. Bromelain sedikit lebih terpilih terhadap protein aktif terhadap kabus berbanding papain, dengan risiko yang lebih rendah terhadap degradasi protein buih pada dos yang sama, menjadikannya pilihan utama untuk pengeluaran lager premium yang sensitif terhadap buih.

Dos biasa: Bir 1–5 g/L di tangki penyaman; 0–4°C; dinyahaktifkan melalui pasteurisasi pada 72°C; sahkan kestabilan buih selepas rawatan

Aplikasi: Penstabilan sejuk lager premium, pemanjangan jangka hayat rak pilsner, kejelasan bir diperam dalam botol, pengekondisian bir tong.

Panduan berkaitan: Enzim Pembuatan Bir — bromelain & papain untuk panduan ketahanan sejuk bir →

Lihat Produk Bromelain \u2192

Nutraseutikal & Anti-radang

Nutraseutikal | Suplemen Enzim Sistémik

Fungsi: Bromelain mempunyai aktiviti anti-radang sistemik dan proteolitik yang telah didokumenkan dengan baik apabila diambil secara oral sebagai suplemen. Bromelain berpenarafan (biasanya 2,400–3,000 GDU/g) digunakan dalam pemulihan sukan, kesihatan sendi, sokongan pencernaan, dan formulasi sinusitis. EU telah meluluskan bromelain untuk rawatan keradangan akut ringan.

Dos biasa: 500–1,000 mg setiap hidangan; aktiviti 2,400–3,000 GDU/g; salutan enterik memanjangkan penyerapan sistemik

Aplikasi: Pemulihan sukan anti-radang, suplemen kesihatan sendi, pemulihan pasca pembedahan, kompleks enzim pencernaan, sinusitis dan kesihatan pernafasan.

Lihat Produk Bromelain \u2192

Pemprosesan Makanan & Hidrolisis Protein

Bahan Makanan | Hidrolisis Terkawal

Fungsi: Bromelain menghasilkan hidrolisat protein berkualiti tinggi dengan profil rasa yang baik — kurang pahit berbanding hidrolisat protease alkali disebabkan selektiviti ikatan peptida tertentu. Digunakan untuk menghasilkan hidrolisat protein berfungsi bagi sup, perencah, nutrisi sukan, dan aplikasi nutrisi bayi di mana kualiti rasa adalah kritikal.

Dos biasa: 0.05–0.2% w/w enzim:substrat; pH 5–7; 50–60°C; 1–4 jam; DH 10–25%

Aplikasi: Hidrolisat perisa ayam/daging lembu/makanan laut, isolat protein pemakanan sukan, hidrolisis separa protein susu formula bayi, bahan peptida berfungsi.

Lihat Produk Bromelain \u2192

Makanan Haiwan & Akuakultur

Pengilangan Makanan Haiwan | Kebolehcernaan Protein

Fungsi: Bromelain meningkatkan kebolehcernaan protein pada haiwan monogastrik dan spesies akuakultur. Julat substrat protein yang luas dan kestabilannya pada pH usus menjadikannya berkesan untuk diet unggas dan babi. Dalam aquafeed, bromelain meningkatkan penggunaan tepung ikan dan protein soya, menyokong prestasi pertumbuhan dan penambahbaikan FCR.

Dos biasa: 100–500 U/g makanan; formulasi stabil untuk pemeletan tersedia; gabungkan dengan protease dan amilase untuk koktel enzim makanan yang komprehensif

Aplikasi: Makanan permulaan dan pemeliharaan unggas, diet nurseri babi, makanan akuakultur udang dan ikan, kebolehcernaan protein makanan haiwan peliharaan premium.

Lihat Produk Bromelain \u2192

Produk Bromelain Sekarang Tersedia

Lihat rangkaian bromelain kami — dari 50,000 U/g hingga 1,200,000 U/g, termasuk pilihan berperingkat GDU. Semua produk dihantar dengan sijil analisis dan helaian data teknikal.

Mengapa mendapatkan Bromelain daripada enzymes.bio?

MOQ rendah bermula daripada 1 kg

Kuantiti pesanan yang fleksibel daripada sampel R&D hingga pengeluaran penuh. Tingkatkan skala apabila bersedia.

Penyediaan Tersuai

Pasukan teknikal kami merumus penyediaan enzim khusus untuk memenuhi spesifikasi anda dengan tepat.

Penghantaran Global

Penuhan pesanan DHL, FedEx, dan USPS ke lebih 180 negara dengan penjejakan penuh. Penghantaran rantaian sejuk tersedia.

Sokongan Teknikal

Panduan permohonan daripada pakar enzim kami mengenai dos, kestabilan, dan formulasi.

Soalan Lazim

Bromelain adalah campuran protease sistein yang diekstrak terutamanya daripada batang nanas (Ananas comosus). Bromelain batang (SBM) adalah bentuk komersial utama — ia lebih banyak dan lebih konsisten aktivitinya berbanding bromelain buah. Bromelain komersial distandardkan mengikut aktiviti GDU (Gelatin Digesting Units) atau CDU (Casein Digesting Units).
GDU (Unit Penghadaman Gelatin): mengukur keupayaan untuk mencerna substrat gelatin — unit paling biasa untuk aplikasi makanan/suplement. CDU (Unit Penghadaman Kasein): mengukur hidrolisis kasein — digunakan untuk beberapa aplikasi perindustrian. MCU (Unit Pembekuan Susu): mengukur pembekuan susu — unit lama, kurang biasa. Gred komersial tipikal: 1,000–3,000 GDU/g.
Pesanan minimum ialah 1 kg untuk ujian sampel. Kuantiti komersial dalam tong 25 kg. Kami menyimpan pelbagai gred aktiviti daripada 1,000 hingga lebih 3,000 GDU/g. Kebanyakan pesanan dihantar dalam 3–5 hari bekerja ke seluruh dunia.
Ya — bromelain berasal daripada tumbuhan (batang nanas) dan secara semula jadi halal serta sesuai untuk pensijilan kosher. Kami menyediakan sijil halal dan dokumen kosher atas permintaan. Bromelain juga sesuai untuk vegan.
Bromelain lebih terpilih untuk protein miofibril (serat otot) dengan aktiviti kolagen yang lebih rendah. Ini menjadikannya sesuai untuk potongan yang kaya dengan urat marmar di mana pelembutan serat diingini tanpa merosakkan tisu penghubung secara berlebihan. Papain mempunyai julat substrat yang lebih luas (baik miofibril mahupun kolagen), lebih digemari untuk potongan yang keras dan kaya dengan kolagen seperti betis dan bahu.
Untuk penyeragaman dengan suntikan jarum: 10–50 ppm bromelain dalam larutan garam pada kadar pam 10–15% (setara dengan 0.001–0.005% enzim aktif dalam produk akhir). Untuk sistem perapan: 20–100 ppm dalam pembawa berasid (pH 4–6). Risiko melembutkan berlebihan meningkat melebihi 100 ppm — sentiasa sahkan tekstur melalui ujian daya shear (Warner-Bratzler).
Ya — bromelain adalah salah satu daripada dua protease tumbuhan piawai yang digunakan untuk pencegahan kabut pada bir sejuk (papain adalah yang satu lagi). Dos: 1–5 g/hL pada suhu tangki penyesuaian (0–4°C). Bromelain sedikit lebih terpilih untuk protein aktif kabut dan mungkin memberi kesan yang lebih sedikit kepada protein positif buih pada dos yang setara, walaupun ini bergantung kepada komposisi bir tertentu.
Ya — bromelain adalah salah satu suplemen enzim berasaskan tumbuhan yang paling banyak dikaji dan paling meluas digunakan. Ia mempunyai status GRAS di Amerika Syarikat dan telah diluluskan untuk kegunaan terapeutik tertentu di Eropah (Phlogenzym). Untuk aplikasi suplemen, kami membekalkan gred serbuk yang serasi dengan salutan enterik dengan aktiviti dijamin sehingga tarikh luput.
Bromelain mempunyai aktiviti pembekuan susu yang terhad (unit MCU) tetapi tidak digunakan secara komersial sebagai pengganti rennet kerana spesifisiti pembekuan susunya lebih rendah berbanding kimosin atau rennet mikroba. Aplikasi utamanya dalam industri tenusu ialah sebagai alat penyelidikan dan dalam pengubahsuaian protein khusus. Untuk keperluan enzim tenusu, lihat rangkaian laktase dan protease khusus kami.
Simpan serbuk bromelain pada suhu 4–15°C dalam pembungkusan kedap udara, jauh dari kelembapan dan sinaran matahari langsung. Pada suhu bilik (25°C), kehilangan aktiviti adalah kira-kira 5–10 GDU/g setiap bulan. Penyimpanan sejuk mengekalkan >90 GDU/g aktiviti selama 12–18 bulan. Bagi gred aktiviti tinggi (2,500+ GDU/g), penyimpanan sejuk sangat disyorkan untuk mengekalkan aktiviti sepanjang rantaian bekalan.

Sedia untuk memesan Bromelain secara pukal?

Minta sampel, dapatkan helaian data teknikal, atau minta sebut harga pukal. Kami akan membalas dalam masa 24 jam.
Minta sebut harga
Lihat Produk Bromelain