Bromelaina
Bromelaina to grupa naturalnych enzymów ekstrahowanych z łodygi ananasa przez mikrofiltrację, ultrafiltrację i liofilizację próżniową. Jej głównym składnikiem jest proteaza zawierająca sulfhydryl o masie cząsteczkowej 33 000.
Aktywne centrum bromelainy zawiera cysteinę, która jest endoproteazą sulfhydrylową. Zawiera również peroksydazę, kwaśną fosfatazę, kilka inhibitorów białek i organiczny aktywny wapń. Bromelaina może hydrolizować wszystkie rodzaje białek i przeprowadzać reakcje biochemiczne, co czyni ją odpowiednią do stosowania w przemyśle spożywczym, medycznym, biologicznym i innych gałęziach przemysłu.
Produkt jest rozpuszczalny w wodzie, a roztwór wodny jest bezbarwny lub ma kolor zupy ryżowej.
Bromelaina jest naturalnym, nietoksycznym i wolnym od skutków ubocznych białkiem. Jako proteaza hydrolizy sulfhydrylowej może być stosowana do hydrolizy cząsteczek białka, produkcji polipeptydów lub aminokwasów i tworzenia hydrolizatów białka o unikalnym smaku.
