Бромелайн
Бромелайн представляет собой группу природных ферментов, извлекаемых из стебля ананаса с помощью микрофильтрации, ультрафильтрации и вакуумной сублимационной сушки. Ее основным компонентом является сульфгидрилсодержащая протеаза с молекулярной массой 33 000.
Активный центр бромелайна содержит цистеин, который является сульфгидрильной эндопротеазой. Он также содержит пероксидазу, кислую фосфатазу, несколько ингибиторов белков и органический активный кальций. Бромелайн может гидролизовать все виды белков и проводить биохимические реакции, что делает его пригодным для использования в пищевой, медицинской, биологической и других отраслях промышленности.
Продукт растворим в воде, водный раствор представляет собой бесцветную или цвета рисового супа жидкость.
Бромелайн — это натуральный, нетоксичный и не имеющий побочных эффектов белок. Как сульфгидрильная гидролизная протеаза, он может использоваться для гидролиза белковых молекул, получения полипептидов или аминокислот, а также создания белковых гидролизатов с уникальным вкусом.
