Пищевой фермент трансглютаминаза для белкового клея
Введение
Трансглутаминаза (ТГ) — это фермент, который может катализировать реакцию трансаминирования. Он катализирует связывание р-ароиламино-гидроксибутирата L-лизина с глутаминовой кислотой. Таким образом, происходит ковалентное сшивание между белками или пептидами и образуется полимер ковалентных соединений. В пищевой промышленности ТГ применяется для улучшения нескольких функциональных характеристик мяса и белковых продуктов, таких как улучшение структуры мяса, характеристик геля, эластичности, удержание воды и жира и т. д. В то же время лизин защищен, что предотвращает реакцию Майяра.
Характеристики
| Активность | 100 ед/г |
| Физическая форма | Белый порошок |
| Запах | Нормальный запах микробной ферментации. |
| рН | 5,0-8,0, оптимально 6,0 |
| Температура | 45℃-55℃, 50℃ |
Технические характеристики
| ПРЕДМЕТЫ | Нижний предел | Верхний предел |
| Активность фермента | 100 ед/г | |
| Вести | 5 мг/кг | |
| Мышьяк | 3 мг/кг | |
| Общее количество жизнеспособных особей | 50 000 КОЕ/г | |
| Бактерии группы кишечной палочки | 30 КОЕ/г | |
| Escherichia coli | 10 КОЕ/г 3 MPN/г | |
| Сальмонелла | Не обнаружено/25г |
Функции и преимущества
В приготовленных продуктах, таких как ростбиф, ветчина, хот-доги, болонская колбаса и подобных продуктах, обеспечивает лучшую текстуру и сочность.
TG в мясной промышленности
– Продлевает срок годности красного мяса, птицы и рыбы
– Увеличивает урожайность
– Сохраняет первоначальный цвет
– Размягчает мясо
– Не содержит фосфатов
ТГ в молочных продуктах
– Повышает вязкость и консистенцию
– Уменьшает синерезис воды и отделение сыворотки
– Увеличивает выход сыра до 13-15%
– Способствует стабильности
– Увеличивает прочность йогуртового геля
ТГ в мясных, птицеводческих и рыбных продуктах
– Естественная поперечная связь
– Реструктуризация до любого размера
– Добавляет высокую ценность
– Не влияет на вкус
– Легкость в обращении
ТГ в ветчине, колбасах и продуктах из сурими
– Улучшает текстуру, вкус, урожайность и качество
– Уменьшает потери при нарезке
– Идеально подходит для производства с низким содержанием соли
– Сокращает время созревания
– Уменьшает массу сурими
ТГ в хлебобулочных изделиях
– Улучшает эластичность, объем и текстуру теста
– Улучшает муку с низким содержанием клейковины
– Предназначен для хлебобулочных изделий, таких как хлеб, выпечка, слоеное тесто и безглютеновые продукты.
Преимущества
Ковалентная связь, катализируемая TGase, трудно разрывается в условиях неферментативных реакций. После того, как фарш, обработанный TGase, сформирован, форма сохраняется, даже если он заморожен, нарезан или приготовлен.
Упаковка
Упаковка: 1 кг/мешок.
Хранилище
Хранить в закрытом виде в сухом и прохладном месте, избегать попадания прямых солнечных лучей.
Срок годности
12 месяцев в сухом и прохладном месте.
Безопасность
Препараты ферментов — это белки, которые могут вызывать сенсибилизацию и вызывать реакции аллергического типа у сенсибилизированных лиц. Длительный контакт может вызвать незначительное раздражение кожи, глаз или слизистой оболочки носа, поэтому следует избегать любого прямого контакта с телом человека. При возникновении раздражения или аллергической реакции кожи или глаз обратитесь к врачу.
