ผู้จัดจำหน่ายเอนไซม์สำหรับการหมักแบบขายส่งสำหรับอุตสาหกรรม

อัลฟา-อะไมเลส

การเปลี่ยนแป้งให้เป็นของเหลวสำหรับการหมักที่มีส่วนผสมของแป้งสูงและการกลั่น

การทำงาน: อัลฟา-อะไมเลสจะตัดพันธะไกลโคซิดิก α-1,4 แบบสุ่มในแป้ง ทำให้ความหนืดลดลงอย่างรวดเร็วและผลิตดีกซ์ทรินที่ละลายได้ เป็นสิ่งจำเป็นเมื่อต้มเบียร์ด้วยวัตถุดิบเสริมที่ไม่ผ่านการมอลต์ (ข้าวโพด ข้าว มันสำปะหลัง ข้าวฟ่าง) ซึ่งขาดปริมาณอะไมเลสตามธรรมชาติที่มีในข้าวบาร์เลย์มอลต์ สายพันธุ์ที่ทนความร้อนได้จะยังคงทำงานได้ที่อุณหภูมิ 85–95°C สำหรับการสลายแป้งและน้ำตาลพร้อมกัน.

ขนาดยาทั่วไป: 0.01–0.1% ต่อน้ำหนักของเมล็ดหรือบด. กิจกรรม: 10,000–40,000 SKB/g (หน่วย Sandstedt-Kneen-Blish).เติมที่ขั้นตอนการบด; เวลาสัมผัส 30–60 นาที ที่ 60–72°C (เมโซฟิลิก) หรือ 85–95°C (เทอร์โมสเตเบิล) ยืนยันโดยการทดสอบแป้งด้วยไอโอดีน.

การใช้งาน: การผลิตเบียร์ลาเกอร์แบบใช้สารเติมแต่งสูง, เบียร์ข้าว, การผลิตเบียร์จากข้าวโพด, เบียร์จากข้าวฟ่าง (แอฟริกา), การหมักเหล้าวิสกี้และเหล้าธัญพืช, การผลิตเอทานอลชีวภาพ.

ซื้อแบบขายส่ง: อะไมเลสแบบมวล — อะไมเลสอัลฟาจากแบคทีเรีย สำหรับการบดที่มีส่วนผสมเสริมสูง →

เรียกดูผลิตภัณฑ์อัลฟา-อะไมเลส →

กลูโคอะไมเลส

การสลายน้ำตาลอย่างสมบูรณ์สำหรับเบียร์แห้งและโรงกลั่น

การทำงาน: กลูโคอะไมเลส (อะไมโลกลูโคซิเดส) ตัดพันธะทั้ง α-1,4 และ α-1,6 ในเดกซ์ทริน ปล่อยโมโนเมอร์กลูโคสออกมาไม่เหมือนกับอัลฟา-อะไมเลส กลูโคอะไมเลสจะทำการหมักให้สมบูรณ์โดยการเปลี่ยนเดกซ์ทรินทั้งหมดให้เป็นกลูโคสที่สามารถหมักได้ — ทำให้ได้เบียร์ที่มีความแห้งสนิท คาร์โบไฮเดรตต่ำ และมีความขมต่ำ เป็นเอนไซม์หลักในการสลายแป้งให้เป็นน้ำตาลในกระบวนการผลิตเหล้าและเบียร์ชนิดเบา.

ขนาดยาทั่วไป: 0.01–0.1% ต่อน้ำหนักของเมล็ดข้าว. ความสามารถ: 10,000–100,000 AGU/กรัม. ใส่ในขั้นตอนการสลายน้ำตาล (60–65°C, pH 4.0–5.5).สามารถเติมลงในถังหมักได้โดยตรงสำหรับการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลและการหมักพร้อมกัน (SSF) ค่า pH ที่เหมาะสมจะมีความเป็นกรดมากกว่าอัลฟา-อะไมเลส.

การใช้งาน: เบียร์แคลอรี่ต่ำ (ลดแคลอรี่), เบียร์แห้ง, การปรับค่าการหมักของลาเกอร์คราฟต์, การเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลสำหรับวิสกี้/สุรากลั่นจากธัญพืช, ไบโอเอทานอล, เบียร์ปราศจากกลูเตนจากข้าวบาร์เลย์ที่ผ่านการบำบัดด้วยเอนไซม์.

ซื้อแบบขายส่ง: อะไมเลสแบบมวล — กลูโคอะไมเลสสำหรับการเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลอย่างสมบูรณ์และเบียร์แห้ง →

เรียกดูผลิตภัณฑ์กลูโคอะไมเลส →

เบต้ากลูคานาเซ่

การลดความหนืดสำหรับการแยกและกรอง

การทำงาน: เบต้า-กลูคานาเซย่อยเบต้า-กลูแคน — พอลิแซ็กคาไรด์ในผนังเซลล์จากข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี และข้าวโอ๊ตที่ละลายในเวิร์ตและเพิ่มความหนืดอย่างมาก ความหนืดของเวิร์ตสูงทำให้เกิดปัญหาการกรอง (การบดติด, อัตราการไหลออกต่ำ) และความยากลำบากในการกรองในขั้นตอนต่อไป เบต้า-กลูคานาเซจะย่อยพอลิแซ็กคาไรด์เหล่านี้เป็นโอลิโกแซ็กคาไรด์ขนาดเล็ก ทำให้การไหลของเวิร์ตกลับสู่ปกติ.

ขนาดยาทั่วไป: 100–500 U/L wort. เติมระหว่างการพักโปรตีนในกระบวนการหมัก (45–52°C) หรือเติมโดยตรงลงในหมัก สำหรับเมล็ดพืชที่ติดเชื้อ Botrytis (มีปริมาณเบต้า-กลูแคนสูง) ให้เพิ่มปริมาณการใช้ 2–3 เท่า กิจกรรม: 10,000–100,000 U/g.

การใช้งาน: การบดเมล็ดข้าวสูง, มอลต์ที่ดัดแปลงไม่ดี, เบียร์ข้าวสาลีและเฮเฟไวเซ่น (มีเบต้า-กลูแคนสูง), เบียร์ข้าวไรย์, สเตาท์ข้าวโอ๊ต, มอลต์ข้าวบาร์เลย์คุณภาพต่ำในสูตรที่ลดต้นทุน.

เรียกดูผลิตภัณฑ์เบต้า-กลูคานาเซ →

โปรตีเอสที่เป็นกลาง

ไนโตรเจนอะมิโนอิสระ (FAN) สำหรับโภชนาการของยีสต์และการลดความขุ่น

การทำงาน: โปรตีเอสที่เป็นกลางจะไฮโดรไลซ์โปรตีนจากข้าวบาร์เลย์และโปรตีนเสริมระหว่างการพักโปรตีนในกระบวนการหมัก ทำให้เกิดไนโตรเจนอะมิโนอิสระ (FAN) ซึ่งเป็นแหล่งไนโตรเจนหลักสำหรับยีสต์ในระหว่างการหมัก หากมี FAN ไม่เพียงพอจะทำให้การหมักช้าลง เกิดกลิ่นรสที่ไม่พึงประสงค์ (H₂S, แอลกอฮอล์ฟิวเซล) และสุขภาพของยีสต์ไม่ดี โปรตีเอสยังช่วยสลายสารประกอบโปรตีน-โพลีฟีนอลที่ทำให้เกิดขุ่น ทำให้เสถียรภาพของขุ่นเย็นดีขึ้น.

ขนาดยาทั่วไป: 0.01–0.05% ต่อน้ำหนักน้ำหนักของเมล็ดข้าว. ความสามารถ: 50,000–400,000 U/g. ใส่ในขั้นตอนการพักโปรตีน (45–52°C, pH 5.2–5.8, 15–30 นาที).เป้าหมายของวอร์ต FAN: >150 mg/L สำหรับการหมักที่ดีต่อสุขภาพ. อย่าให้โปรตีเอสทำลายมากเกินไป — โปรตีเอสที่มากเกินไปจะทำลายโปรตีนที่ช่วยในการคงตัวของฟอง.

การใช้งาน: การหมักด้วยวัตถุดิบเสริมสูง (ข้าวโพด, ข้าว), การบดเมล็ดที่ไม่ผ่านการมอลต์, การผลิตเบียร์ลาเกอร์ที่ปราศจากหมอก, เบียร์ปราศจากกลูเตน (ร่วมกับกลูโคอะไมเลส), การแก้ไขค่า FAN ในเบียร์คราฟต์.

ซื้อแบบขายส่ง: โปรตีเอสแบบมวล — โปรตีเอสเป็นกลางสำหรับการผลิต FAN และการลดความขุ่น →

เรียกดูผลิตภัณฑ์โปรตีเอสที่เป็นกลาง →

เบต้า-อะไมเลส

การผลิตมอลโทสเพื่อความสามารถในการหมักและการผลิตเบียร์ที่มีความเข้มข้นสูง

การทำงาน: เบต้า-อะไมเลส ตัดหน่วยมอลโตสออกจากปลายที่ไม่ลดน้ำของสายโซ่แป้ง ทำให้ได้น้ำตาลที่สามารถหมักได้เบื้องต้นในเบียร์เวิร์ต แม้ว่าข้าวบาร์เลย์ที่ผ่านการมอลต์จะมีเบต้า-อะไมเลสตามธรรมชาติอยู่แล้ว แต่การบดที่อุณหภูมิสูง ปริมาณสารเติมแต่งสูง หรือคุณภาพของมอลต์ที่ไม่ดีอาจจำกัดความสามารถในการหมักได้ การเสริมเบต้า-อะไมเลสจะช่วยรับประกันการเปลี่ยนแป้งที่มีอยู่ให้เป็นมอลโตสอย่างสมบูรณ์.

ขนาดยาทั่วไป: 0.005–0.05% w/w ของเมล็ดข้าว. ความสามารถ: 100–2,000 Deg/g. อุณหภูมิที่เหมาะสม: 60–65°C, pH 5.3–5.8. เสียสภาพเมื่ออุณหภูมิเกิน 70°C — ต้องเติมในระยะการสกัดน้ำตาลที่อุณหภูมิต่ำ.

การใช้งาน: การหมักเบียร์ด้วยแรงโน้มถ่วงสูง (>14°P), ลาเกอร์เบา (ความสามารถในการหมักสูงสุด), การผลิตมอลต์สกัด, การบดข้าวมอลต์สำหรับวิสกี้สก็อตช์เพื่อสกัดสารที่หมักได้สูง, สูตรเบียร์ที่ใช้ข้าวโพดเป็นส่วนผสมหลัก.

ซื้อแบบขายส่ง: อะไมเลสชนิดเม็ด — เบต้า-อะไมเลสสำหรับการผลิตมอลโตสและความสามารถในการหมัก →

เรียกดูผลิตภัณฑ์เบต้า-อะไมเลส →