Постачальник ферменту інвертази оптом

Харчова інвертаза для кондитерської промисловості, інвертного цукру та бджільництва. 30 000-200 000 ОД/г. Відвантаження в 180+ країн від 1 кг. Сертифікат аналізу з кожною партією.
Переглянути продукти
Запросити пропозицію

Як працює інвертаза

Інвертаза (сукраза, EC 3.2.1.26) гідролізує сахарозу до глюкози і фруктози - еквімолярної суміші, відомої як інвертний цукор, яка є солодшою, більш розчинною і стійкою до кристалізації.

Розщеплює сахарозу

Інвертаза розщеплює глікозидний зв'язок у сахарозі, утворюючи рівні частини глюкози та фруктози. Реакція є незворотною в умовах процесу і протікає без кофакторів.

Запобігає кристалізації

Інвертний цукор має меншу схильність до кристалізації, ніж сахароза, що робить його ідеальним для шоколаду з м'якою начинкою, помадок і рідких цукрових сиропів, які потребують тривалого зберігання.

Покращує ферментативність

Глюкоза і фруктоза безпосередньо зброджуються дріжджами без попереднього гідролізу, що покращує швидкість і повноту ферментації у виробництві напоїв та біоетанолу.

Застосування інвертази в промисловості

Інвертаза використовується скрізь, де гідроліз сахарози покращує якість продукту, термін зберігання або ефективність процесу.
Кондитерські вироби

Використовується в м'яких шоколадних цукерках, помадках і кремових начинках для запобігання кристалізації цукру. Інвертний цукор зберігає м'якість серцевини та подовжує термін зберігання до 6 місяців.

Пивоваріння та напої

Виробляє інвертний цукровий сироп для ґрунтування елів та покращення дріжджового бродіння у вині, медовусі та сидрі. Швидше бродіння та чистіший смак у порівнянні з прямим додаванням сахарози.

Бджільництво

Перетворює сахарозу на інвертний цукор у штучних кормових сиропах для бджіл, відтворюючи склад натурального нектару та покращуючи засвоюваність і сприйняття колоніями.

Рідкий цукор та сиропи

Забезпечує вищу концентрацію сухих речовин у рідкому цукрі без кристалізації. Використовується виробниками напоїв і промисловими переробниками, які потребують стабільних сиропів з високим рівнем індексу Брікса.

Виробництво продуктів харчування

Покращує профіль солодкості у хлібобулочних, молочних та перероблених харчових продуктах без додавання сипучих речовин. Інвертний цукор на 20-25% солодший за сахарозу при еквівалентній вазі.

Застосування інвертази: Деталі процесу, дозування та параметри

Кондитерські вироби (м'які центрифуги)

Шоколад та кондитерські вироби | Зрідження помадки

функція: Інвертаза (бета-фруктофуранозидаза) розщеплює сахарозу на глюкозу і фруктозу (інвертний цукор). У шоколадних кондитерських виробах інвертазу додають у шоколадні цукерки з помадною начинкою перед нанесенням. Коли помадка знаходиться всередині шоколадної оболонки, інвертаза поступово розріджує сахарозу в помадці до м'якої, кремової середини протягом 5-14 днів. Це класичне і найважливіше застосування в кондитерській справі.

Типова доза: 0,01-0,05% w/w (на основі маси помадки); 20-25°C; додавати на стадії приготування помадки, перед просоченням; розрідження завершується через 7-14 днів при кімнатній температурі

Застосування: Ромові трюфельні центри, вишневі кордіали, шоколадні цукерки з кремовою помадкою, шоколадні цукерки з м'якою начинкою, лікерні шоколадні цукерки.

Переглянути продукти інвертази \u2192

Пивоваріння та ферментація

Пивоваріння | Інверсія сахарози для ефективності ферментації

функція: Пивні дріжджі (Saccharomyces cerevisiae) виробляють власну інвертазу, тому пряма інверсія сахарози не є обов'язковою при стандартному пивоварінні. Однак попередня інверсія екзогенною інвертазою є кращою у пивоварінні з високим вмістом добавок (додавання сахарози або меляси), щоб забезпечити повну, швидку ферментацію без утворення сторонніх присмаків через активність дріжджової інвертази в стресових умовах.

Типова доза: 0,01-0,05% в/г; додавати до сахарози або меляси перед осадженням; 25-35°C; 30-60 хвилин для повної інверсії

Застосування: Пивоваріння з додаванням сахарози, бродіння рому та качаси з соку цукрової тростини/меляси, виробництво сидру, приготування високогравітаційного сусла.

Відповідний посібник: Ферменти для пивоваріння - амілаза, глюкоамілаза та ферменти для бродіння →

Переглянути продукти інвертази \u2192

Бджільництво та замінники меду

Бджільництво | Прискорення дозрівання меду

функція: Натуральний мед містить інвертазу, що виділяється бджолами, яка перетворює сахарозу з нектару на глюкозу та фруктозу під час дозрівання. Для замінників меду, продуктів переробки меду або препаратів бджолиних цукерок екзогенна інвертаза прискорює або доповнює інверсію сахарози там, де ферменту, що виробляється бджолами, недостатньо. Це актуально для зимових кормових сиропів і годівлі нуклеус-колоній.

Типова доза: 50-200 ОД/кг цукрового сиропу; 30-40°C; 1-4 години; рН 4,5-6,0

Застосування: Виробництво замінників меду, інверсія зимового кормового сиропу для бджіл, кормові добавки для бджолосімей, прискорення промислової переробки меду.

Переглянути продукти інвертази \u2192

Рідкий цукор та інвертний сироп

Переробка цукру | Виробництво інвертного цукру

функція: Інвертний цукровий сироп (50% глюкоза + 50% фруктоза) солодший за сахарозу (відносна солодкість 110%), гігроскопічний (зберігає випічку вологою) і стійкий до кристалізації. Ферментативна інверсія за допомогою інвертази є кращою за кислотний гідроліз (HCl), оскільки вона дає чистіший продукт без залишків мінеральних солей, з кращим смаковим профілем і простішим контролем процесу.

Типова доза: 0,01-0,1% в/о на сахарозі; 50-60°C; рН 4-5; 1-4 години; повна інверсія, перевірена за показником заломлення та оптичним обертанням

Застосування: Промислове виробництво інвертного цукру, хлібобулочних та кондитерських інвертних сиропів, джемів та варення, виробництво безалкогольних напоїв.

Переглянути продукти інвертази \u2192

Виробництво продуктів харчування

Харчова промисловість | Системи запобігання кристалізації та підсолоджувачі

функція: Інвертний цукор, отриманий в результаті обробки інвертазою, має кращу гігроскопічність, ніж сахароза, і зберігає вологість кондитерських виробів, хлібобулочних виробів та консервованих продуктів протягом усього терміну зберігання. Фруктоза (з інвертного цукру) більш розчинна, ніж сахароза, і не кристалізується у продуктах з високою вологістю. Це подовжує термін зберігання продуктів і зберігає м'яку текстуру у випічці, джемах і м'яких кондитерських виробах.

Типова доза: 0,01-0,05% w/w у виробничій партії; 40-60°C; pH 4-5; витримувати до повної інверсії за вимірюванням

Застосування: Виробництво вологих тортів і печива, антикристалізація джемів і мармеладу, м'яка текстура кондитерських виробів, системи підсолоджувачів для кетчупів і соусів.

Переглянути продукти інвертази \u2192

Продукти інвертази доступні вже зараз

Перегляньте наш асортимент інвертази - харчові порошки від 30 000 до 200 000 Од/г. Вся продукція поставляється з сертифікатом аналізу та технічним паспортом.

Чому вихідна інвертаза від enzymes.bio?

Низький MOQ від 1 кг

Гнучкі обсяги замовлень від дослідницьких зразків до повних виробничих циклів. Масштабування по мірі готовності.

Індивідуальні препарати

Наша технічна команда розробляє індивідуальні ферментні препарати відповідно до ваших специфікацій.

Глобальна доставка

Доставка DHL, FedEx та USPS у 180+ країн світу з повним відстеженням. Доступна доставка по холодному ланцюгу.

Технічна підтримка

Поради щодо застосування від наших фахівців з ферментів щодо дозування, стабільності та рецептури.

Поширені запитання

Інвертаза (бета-фруктофуранозидаза, EC 3.2.1.26) розщеплює глікозидний зв'язок у сахарозі, утворюючи еквімолярні кількості глюкози та фруктози, які разом називають інвертним цукром. Назва “інвертаза” походить від оптичної інверсії обертання: сахароза обертається в поляризованому світлі за годинниковою стрілкою (+66,5°), тоді як утворений інвертний цукор обертається проти годинникової стрілки (-20°).
Активність інвертази вимірюється в INVU (Invertase Units) - одна одиниця перетворює 1 мкмоль сахарози за хвилину за певних умов (рН 4,5, зазвичай 30°C). Деякі постачальники використовують SU (Літні одиниці) або ОД/мл. У технічному паспорті нашої продукції вказано метод аналізу та активність для кожного сорту. Для кондитерських виробів активність часто виражається як мг сахарози, що гідролізується на мг ферменту за хвилину.
Мінімальне замовлення - 1 кг на пробу. Комерційні партії у бочках по 5 кг, 25 кг та рідких форматах. Інвертаза доступна у формі порошку та рідини - рідкі форми легше включати у помадки та кондитерські вироби. Більшість замовлень доставляються протягом 3-5 робочих днів.
Так, наша харчова інвертаза виробляється Saccharomyces cerevisiae (пекарськими дріжджами) і відповідає специфікаціям FCC. Вона має статус GRAS і схвалена на всіх основних харчових ринках. Документація: КоА, TDS, довідка GRAS та декларація про алергени доступні для кожної партії.
Рідку інвертазу додають у помадку (м'яку серцевину на основі сахарози) перед нанесенням шоколаду. У герметичній шоколадній оболонці інвертаза поступово перетворює кристалічну сахарозу помадки на рідкий інвертний цукор протягом 7-14 днів при кімнатній температурі. Процес залежить від того, щоб помадка залишалася герметичною - будь-яка втрата вологи сповільнить інверсію. Правильне дозування та рівномірне змішування мають вирішальне значення для дотримання строків зрідження.
Інвертаза (походження Saccharomyces): оптимальна температура 50-60°C, рН 4,0-5,0. Вона залишається активною і при кімнатній температурі (20-25°C) - просто повільніше, тому розрідження помадки займає 7-14 днів при кімнатній температурі, але лише 1-2 години при 50°C. Для промислового виробництва інвертного сиропу 50-60°C з рН 4,5 є стандартною температурою для повної інверсії за 1-4 години.
Ні - інвертаза виробляє інвертний цукор (50% глюкоза + 50% фруктоза). Справжній HFCS (фруктоза 55%) потребує глюкозоізомерази для перетворення глюкози на фруктозу після початкового оцукрювання. Інвертаза використовується для стандартного виробництва інвертного цукру; глюкозоізомераза є окремим ферментом для виробництва високофруктозного цукру.
Так, інвертаза та сукраза - це один і той самий фермент (EC 3.2.1.26, бета-фруктофуранозидаза). “Сукраза” - це назва, що використовується в контексті фізіології людини/тварин (кишковий фермент, який перетравлює сахарозу); “інвертаза” - це промислова та біохімічна термінологія. Фермент і реакція ідентичні.
Для класичної ромової трюфельної помадки: 0,01-0,03% з рідкою інвертазою (на основі ваги помадки). Ретельно змішати на етапі приготування помадки (35-40°C, перед охолодженням і кристалізацією). При змішуванні 0,02% з сахарозою 70% при 22°C розрідження займає приблизно 10-14 днів. Більш висока активність інвертази або підвищена температура зберігання прискорює процес.
Рідка інвертаза: зберігати при 4-10°C, використати протягом 12 місяців. Не заморожувати рідкі препарати. Порошкова інвертаза: зберігати при ≤25°C, 12-18 місяців у герметичній упаковці. Активність інвертази знижується при температурі вище 60°C - уникайте гарячого зберігання. Завжди перевіряйте активність перед використанням, особливо якщо продукт зберігався до закінчення терміну придатності або в теплих умовах.

Готові замовити гуртову партію інвертази?

Надішліть запит на зразок, отримайте технічний паспорт або запросіть оптову пропозицію. Ми відповідаємо протягом 24 годин.
Запросити пропозицію
Переглянути продукти інвертази