مورد إنزيم اللاكتاز بالجملة

إنتاج الحليب الخالي من اللاكتوز

معالجة منتجات الألبان | التحلل المائي على البارد

وظيفة: يعمل اللاكتاز المحايد (درجة الحموضة المثلى 6-7) على تحلل اللاكتوز إلى جلوكوز وجالاكتوز في درجات حرارة السلسلة الباردة (4-8 درجات مئوية)، مما يسمح بالمعالجة بأقل تغيير في النكهة. يمكن تحقيق اختزال اللاكتوز >99% بجرعة إنزيم صحيحة ووقت تلامس يتراوح بين 12-24 ساعة، مما يلبي <أقل من 0.01% عتبة اللاكتوز لادعاءات خلو اللاكتوز في معظم الأسواق.

الجرعة النموذجية: 0.05-0.15% v/v إنزيم سائل؛ 4-8 درجات مئوية؛ 12-24 ساعة دفعة واحدة؛ تستخدم الأنظمة المستمرة أوقات بقاء أقصر عند جرعة أعلى

التطبيقات: الحليب الخالي من اللاكتوز المعالج بالحرارة الفائقة (UHT)، وحليب ESL (مدة الصلاحية الممتدة)، والحليب المبستر الخالي من اللاكتوز، والحليب المجفف الخالي من اللاكتوز.

دليل ذو صلة: إنزيمات الألبان - الكيموسين، واللاكتاز، والليباز لدليل معالجة الألبان →

عرض منتجات اللاكتاز \u2192

الآيس كريم والحلويات المثلجة

آيس كريم | مضاد للتبلور والملمس

وظيفة: يحدث تبلور اللاكتوز (عيب التبلور) عندما يتجاوز اللاكتوز حدود الذوبان أثناء التجميد. يحول اللاكتاز اللاكتوز إلى أشكاله من السكريات الأحادية الأكثر ذوبانًا، مما يمنع التبلور ويحسن من القشدة. كما تعمل السكريات الأحادية أيضاً على خفض نقطة التجمد، مما يحسن من قابلية المغرفة وسلوك الذوبان.

الجرعة النموذجية: 0.1-0.3% v/v؛ يُضاف إلى المزيج عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية، ويُحتفظ به لمدة 30-60 دقيقة قبل البسترة

التطبيقات: الآيس كريم الممتاز، والجيلاتو، والزبادي المجمد، والحلويات المصنوعة من الألبان، وتركيبات الآيس كريم منخفضة السكر.

عرض منتجات اللاكتاز \u2192

الزبادي والألبان المخمرة

الألبان المخمرة | تسريع التخمير والحلاوة

وظيفة: يوفر التحلل المائي الجزئي للاكتوز الجلوكوز والجالاكتوز الحر، مما يسرع من عملية التخمير بواسطة مزارع البادئ ويحسن من قوام القوام. يقلل المظهر الأكثر حلاوة من الحاجة إلى السكر المضاف. فعال بشكل خاص في الزبادي اليوناني المصفى حيث يكون تركيز اللاكتوز أعلى ما يكون.

الجرعة النموذجية: 0.05-0.1% v/v؛ يضاف إلى الحليب بعد البسترة بالتبريد إلى 42 درجة مئوية، قبل تلقيح المزرعة البادئة

التطبيقات: الزبادي اليوناني، واللبن الزبادي الصالح للشرب، والكفير، واللبن المخمر الخالي من اللاكتوز، ومنتجات الألبان المخمرة الخالية من اللاكتوز.

عرض منتجات اللاكتاز \u2192

معالجة مصل اللبن المتخلل

المنتجات المشتركة للأجبان | تثمين الجبن | التخلل

وظيفة: نفاذة شرش اللبن الحلو (70-80% أساس جاف من اللاكتوز) هو منتج مشترك منخفض القيمة لإنتاج الجبن ومصل اللبن الحلو. يحول اللاكتاز الحمضي (الأس الهيدروجيني الأمثل 3.5-5.5) اللاكتوز إلى سكريات قابلة للتخمير لإنتاج الإيثانول أو شراب التحلية للحلويات أو مكونات التغذية الرياضية، مما يزيد من قيمة المنتج المشترك بشكل كبير.

الجرعة النموذجية: 0.1-0.5% v/v اللاكتاز الحمضي؛ الأس الهيدروجيني 4-5؛ 40-50 درجة مئوية؛ 2-6 ساعات من وقت التفاعل

التطبيقات: شراب التحلية المتخلل لمصل اللبن، وركيزة التخمير، ومحلل اللاكتوز المتحلل بالماء اللاكتوز، وإنتاج مكونات الحلويات.

عرض منتجات اللاكتاز \u2192

المغذيات والمكملات الغذائية

المكملات الغذائية للجهاز الهضمي | دعم عدم تحمل اللاكتوز

وظيفة: توفر مكملات اللاكتيز الخارجية المنشأ نشاط إنزيم بيتا-غالاكتوزيداز في الأمعاء الدقيقة، مما يعوض عن انخفاض اللاكتيز الداخلي لدى الأفراد الذين لا يتحملون اللاكتوز. يجب أن ينجو اللاكتيز الحمضي المكمل من الدرجة المكملة من مروره في المعدة (درجة الحموضة 2-3) ويبقى نشطاً عند درجة الحموضة المعوية 5-6 ليكون فعالاً.

الجرعة النموذجية: 1,000-9,000 وحدة لاكتيز حمض اللاكتيز (ALU) لكل حصة؛ تؤخذ مع أول قضمة من الطعام المحتوي على الألبان

التطبيقات: المكملات الغذائية الخاصة بعدم تحمل اللاكتوز، وخلطات الإنزيمات الهاضمة، والأقراص القابلة للمضغ، والكبسولات، والأطعمة الوظيفية.

عرض منتجات اللاكتاز \u2192