إنزيم البكتيناز السائل المعقد لعصير الفاكهة WEM-008
مقدمة
تم تطوير ENZYMES.BIO® WEM-008 من سلالة متقدمة من خلال تقنيات الزراعة والتخمير والاستخلاص، والتي تتوافق مع FCC. يتم زراعته من Aspergillus niger.
مبدأ العمل
في الإنزيمات المصاغة، البكتيناز يتنوع مع البكتينستيراز والديبوليميراز الذي يحلل الرابطة α-1، 4-جلاكتورونيك. إندو-بيكتين ترانس إليميناز و إندو-بوليجالاكتوروناز إن المواد المستخرجة من إنزيم الديبوليميراز فعالة جدًا في توضيح عصير العنب، فهي تقلل اللزوجة عن طريق تحلل البكتين الموجود في عصير العنب. السليولاز و الهيمي سيلولاز تحلل بقايا البوليجالاكتورونيك في البكتين وتحلل جدار الخلية؛ وهذا يساعد أيضًا على توضيح عصير العنب بالكامل وخلق الاستقرار.
صفات
| النشاط المعلن | 5,000,000 وحدة/جم |
| كائن الإنتاج | الرشاشيات السوداء |
| الشكل المادي | سائل |
| لون | بني، قد يختلف اللون من دفعة إلى أخرى. كثافة اللون ليست مؤشراً على نشاط الإنزيم. |
| رائحة | رائحة التخمير الميكروبية الطبيعية. |
تعريف الوحدة
وحدة واحدة من البكتيناز تساوي 1 جرام (1 مل) من المستحضر الإنزيمي يحلل حمض البوليجالاكتورونيك للحصول على 1 ملجم من حمض الجالاكتورونيك في الساعة عند 50 درجة مئوية ودرجة حموضة 3.5.
وظيفة
يقوم بتحليل البكتين والرواسب المختلفة الموجودة في عصير العنب بشكل كامل، ويقوم بتصفية عصير العنب بسرعة.
يقلل من لزوجة عصير العنب إلى تركيز 700BX أو حتى أعلى.
يعمل على تسريع عملية الترشيح الفائق، ويقلل من عدد عمليات غسل الغشاء الفائق.
يمنع بشكل فعال إنتاج العكارة خلال فترة التخزين وبالتالي تحقيق الاستقرار.
معدل التطبيق
إرشادات الاستخدام (0.01-0.03 لتر): نظرًا لتنوع أصناف العنب، وتوقيت قطفها، ومراحل نضجها، يحتاج صانع النبيذ إلى تحديد معدل الاستخدام وفقًا للظروف المحلية. في حال كان العنب غير طري (صلبًا ويصعب عصره)، يُنصح باستخدام منتج آخر من ENZYMES.BIO - وهو إنزيمات مُصممة خصيصًا لعجينة الفاكهة - لاحتوائه على نسبة أعلى من النشا. أما بالنسبة للثمار الناضجة أو المخزنة لفترة طويلة، فقد ينفصل عديد السكاريد تدريجيًا عن جدار الخلية، مما يزيد من محتوى البكتين، لذا يجب زيادة معدل الاستخدام في هذه الحالات.
طَرد
العبوة: 1 كجم / كيس.
تخزين
احفظه مغلقًا في مكان جاف وبارد وتجنب أشعة الشمس المباشرة.
مدة الصلاحية
12 شهرًا في مكان جاف وبارد.
أمان
مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات، قد تُسبب حساسية لدى الأشخاص المُصابين بها. قد يُسبب التلامس المُطوّل تهيجًا طفيفًا للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف، لذا يجب تجنب أي تلامس مُباشر مع الجلد. في حال ظهور تهيج أو رد فعل تحسسي في الجلد أو العينين، يُرجى استشارة الطبيب.
