Dodavatel enzymů bromelainu ve velkém množství

Potravinářský bromelain pro křehčení masa, hydrolýzu bílkovin, pivovarnictví a nutraceutika. 50 000-1 200 000 U/g. Dodává se do více než 180 zemí od 1 kg. Certifikát o analýze s každou šarží.
Procházet produkty
Žádost o cenovou nabídku

Jak bromelain funguje

Bromelain je cysteinová proteáza (EC 3.4.22.32-33) získávaná ze stonku a plodů ananasu (Ananas comosus). Hydrolyzuje peptidové vazby v bílkovinách, má širokou substrátovou specifitu a aktivitu v širokém rozsahu pH.

Hydrolyzuje svalové bílkoviny

Bromelain štěpí myozin a aktin ve svalových vláknech masa, čímž snižuje jejich tuhost a zlepšuje křehkost. Aktivita při teplotě 50-70 °C během vaření zajišťuje, že ke změkčení dochází v průběhu celého tepelného zpracování.

Široká aktivita pH

Aktivní při pH 4,5-9,5 s optimem při pH 6,0-7,5 a 50-60 °C. Díky tomuto širokému profilu je bromelain vhodný jak pro kyselé (džusy, nápoje), tak pro neutrální (maso, mléčné výrobky) aplikace.

Produkuje bioaktivní peptidy

Bromelainové hydrolyzáty obsahují bioaktivní peptidy s prokázanou antioxidační, protizánětlivou a ACE-inhibiční aktivitou, což z nich činí cenné složky pro funkční potraviny a nutraceutika.

Aplikace bromelainu podle odvětví

Bromelain se používá všude tam, kde řízená proteolýza zlepšuje texturu, čirost, výtěžnost nebo nutriční hodnotu.
Tenderizace masa

Vstřikuje se nebo se marinuje do hovězího, vepřového a drůbežího masa, aby se rozkládaly myofibrilární bílkoviny a pojivová tkáň. Aktivní během vaření (50-70 °C) - samoaktivuje se při teplotě 75 °C+ pro řízenou křehkost.

Vaření a ochrana proti chladu

Hydrolyzuje bílkoviny tvořící zákal v pivu během kondicionování za studena, zabraňuje vzniku zákalu a prodlužuje trvanlivost piva. Používá se také v pšeničných a žitných pivech pro zlepšení filtrace.

Nutraceutika

Vysoce aktivní bromelain (400 000-1 200 000 U/g) se používá ve formě tablet, kapslí a sáčků pro podporu trávení, protizánětlivé aplikace a doplňky pro sportovní regeneraci.

Zpracování potravin

Vyrábí proteinové hydrolyzáty pro pikantní chuťové báze, rostlinné analogy masa a funkční proteinové složky. Používá se také v mlékárenství pro hydrolýzu kaseinu a urychlení zrání sýrů.

Krmiva a fermentace

Zlepšuje stravitelnost bílkovin v akvakultuře a speciálních krmivech. Používá se ve fermentačních procesech, kde řízená proteolýza rostlinných bílkovin zlepšuje výtěžnost a následné zpracování.

Aplikace bromelainu: Podrobné informace o procesu, dávkování a parametrech

Tenderizace masa

Zpracování masa | Hydrolýza myofibrilárních bílkovin

Funkce: Bromelain je cysteinová proteáza z ananasového stonku s vysokou specifitou pro myofibrilární proteiny (myozin, aktin, troponin-T). Na rozdíl od papainu má bromelain nižší kolagenovou aktivitu, takže je ideální pro porcování, kde je třeba zkřehčit vlákninu bez nadměrného rozkladu pojivové tkáně. Poskytuje křehčení aktivované vařením - minimální aktivita při skladování v chladu, plná aktivita během vaření.

Typické dávkování: 10-100 ppm v injekčním solném roztoku (rychlost čerpání 10-15%); 0,005-0,03% w/w v suchém tenderizéru; aktivita ≥1 000 GDU/g

Aplikace: Hovězí steaky a pečeně, vepřová panenka a plec, kuřecí a krůtí maso v celých svalech, výrobky pro rychlé občerstvení (QSR) s kontrolou porcí.

Související průvodce: Enzymy pro zpracování masa - bromelain, papain a průvodce křehčícími enzymy →

Zobrazit bromelainové produkty \u2192

Vaření a ochrana proti chladu

Pivovarnictví | Prevence bílkovinného oparu

Funkce: Podobně jako papain rozkládá bromelain během kondicionování piva bílkoviny odvozené od hordeinu, které působí zákal, a zabraňuje tak tvorbě chladového zákalu. Bromelain je o něco selektivnější k bílkovinám vyvolávajícím zákal než papain, přičemž při ekvivalentním dávkování je riziko degradace bílkovin způsobujících pěnu nižší, a proto je upřednostňován při výrobě prémiových ležáků citlivých na pěnu.

Typické dávkování: 1-5 g/hL piva v kondicionačním tanku; 0-4 °C; inaktivováno pasterizací při 72 °C; po ošetření ověřit stabilitu pěny

Aplikace: Prémiový ležák odolný proti chladu, prodloužení trvanlivosti plzeňského piva, čištění piva v láhvi, úprava piva v sudu.

Související průvodce: Pivovarské enzymy - bromelain a papain pro chlazení piva →

Zobrazit bromelainové produkty \u2192

Nutraceutika a protizánětlivé látky

Nutraceutika | Doplněk systémových enzymů

Funkce: Bromelain má dobře zdokumentovanou systémovou protizánětlivou a proteolytickou aktivitu, pokud se užívá perorálně jako doplněk stravy. Standardizovaný bromelain (obvykle 2 400-3 000 GDU/g) se používá při sportovní regeneraci, zdraví kloubů, podpoře trávení a při zánětu dutin. EU schválila bromelain pro léčbu mírných akutních zánětů.

Typické dávkování: 500-1 000 mg v jedné dávce; aktivita 2 400-3 000 GDU/g; enterický potah prodlužuje systémovou absorpci

Aplikace: Protizánětlivá regenerace při sportu, doplňky pro zdraví kloubů, regenerace po operaci, komplexy trávicích enzymů, zánět dutin a dýchacích cest.

Zobrazit bromelainové produkty \u2192

Zpracování potravin a hydrolýza bílkovin

Potravinové složky | Řízená hydrolýza

Funkce: Bromelain vytváří vysoce kvalitní proteinové hydrolyzáty s dobrým chuťovým profilem - méně hořké než hydrolyzáty alkalických proteáz díky specifické selektivitě peptidových vazeb. Používá se k výrobě funkčních proteinových hydrolyzátů pro polévky, koření, sportovní výživu a kojeneckou výživu, kde je kvalita chuti kritická.

Typické dávkování: 0,05-0,2% w/w enzym:substrát; pH 5-7; 50-60 °C; 1-4 hodiny; DH 10-25%

Aplikace: Hydrolyzáty kuřecího/hovězího masa/mořských plodů, izoláty bílkovin pro sportovní výživu, částečná hydrolýza bílkovin kojenecké výživy, funkční peptidové složky.

Zobrazit bromelainové produkty \u2192

Krmiva a akvakultura

Výroba krmiv | Stravitelnost bílkovin

Funkce: Bromelain zlepšuje stravitelnost bílkovin u monogastrických zvířat a akvakulturních druhů. Díky širokému spektru bílkovinných substrátů a stabilitě při pH ve střevech je účinný ve výživě drůbeže a prasat. V krmivech pro vodní živočichy zlepšuje bromelain využití rybí moučky a sójových bílkovin, čímž podporuje růstovou výkonnost a zlepšuje FCR.

Typické dávkování: 100-500 U/g krmiva; k dispozici jsou stabilní přípravky pro peletování; v kombinaci s proteázou a amylázou lze získat komplexní koktejl krmných enzymů.

Aplikace: Krmiva pro drůbež na začátku a v růstu, krmiva pro prasata v jeslích, krmiva pro krevety a ryby v akváriu, prémiová krmiva pro domácí zvířata s vysokou stravitelností bílkovin.

Zobrazit bromelainové produkty \u2192

Produkty s bromelainem jsou nyní k dispozici

Prohlédněte si naši nabídku bromelainu - od 50 000 U/g do 1 200 000 U/g, včetně variant s GDU. Všechny výrobky jsou dodávány s certifikátem analýzy a technickým listem.

Proč zdroj bromelainu od společnosti enzymes.bio?

Nízké MOQ od 1 kg

Flexibilní množství objednávek od vzorků pro výzkum a vývoj až po celé výrobní série. Rozšiřujte, jakmile budete připraveni.

Přípravky na zakázku

Náš technický tým připravuje enzymové přípravky na míru podle vašich přesných specifikací.

Globální přeprava

Plnění služeb DHL, FedEx a USPS do více než 180 zemí s úplným sledováním. K dispozici je i přeprava za studena.

Technická podpora

Pokyny pro aplikaci od našich specialistů na enzymy týkající se dávkování, stability a složení.

Často kladené otázky

Bromelain je směs cysteinových proteáz získávaná především ze stonku ananasu (Ananas comosus). Stonkový bromelain (SBM) je hlavní komerční formou - je hojnější a má konzistentnější aktivitu než bromelain z plodů. Komerční bromelain je standardizován na aktivitu GDU (Gelatin Digesting Units) nebo CDU (Casein Digesting Units).
GDU (Gelatin Digesting Units): měří schopnost trávit želatinový substrát - nejběžnější jednotka pro potravinářské aplikace/doplňky stravy. CDU (Casein Digesting Units): měří hydrolýzu kaseinu - používá se pro některé průmyslové aplikace. MCU (Milk Clotting Units): měří srážlivost mléka - starší jednotka, méně častá. Typické komerční stupně: 1 000-3 000 GDU/g.
Minimální objednávka je 1 kg pro testování vzorků. Obchodní množství v 25 kg sudech. Máme skladem více stupňů aktivity od 1 000 do 3 000+ GDU/g. Většina objednávek se celosvětově odesílá do 3-5 pracovních dnů.
Ano - bromelain je rostlinného původu (stonek ananasu) a je ze své podstaty halal a vhodný pro košer certifikaci. Na vyžádání dodáme halal certifikát a košer dokumentaci. Bromelain je také vhodný pro vegany.
Bromelain je selektivnější pro myofibrilární proteiny (svalová vlákna) s nižší aktivitou kolagenu. Proto je ideální pro mramorované kusy, kde je žádoucí změkčení vláken bez nadměrného rozkladu pojivové tkáně. Papain má širší substrátový rozsah (jak myofibrilární, tak kolagenový), což je výhodné pro houževnaté kusy bohaté na kolagen, jako je kýta a plec.
Pro injekční křehčení: 10-50 ppm bromelainu v solném roztoku při rychlosti čerpání 10-15% (což odpovídá 0,001-0,005% aktivního enzymu v konečném produktu). Pro marinovací systémy: 20-100 ppm v kyselém nosiči (pH 4-6). Riziko nadměrného zkřehnutí se zvyšuje nad 100 ppm - vždy ověřte texturu testem smykové síly (Warner-Bratzler).
Ano - bromelain je jednou ze dvou standardních rostlinných proteáz používaných pro chlazení piva (druhou je papain). Dávkování: 1-5 g/hL při teplotě tanku (0-4 °C). Bromelain je o něco selektivnější pro bílkoviny působící opar a může mít menší vliv na pěnotvorné bílkoviny při ekvivalentním dávkování, i když to závisí na konkrétním složení piva.
Ano - bromelain je jedním z nejlépe prozkoumaných a nejrozšířenějších enzymových doplňků rostlinného původu. V USA má status GRAS a v Evropě byl schválen pro specifické terapeutické použití (Phlogenzym). Pro použití jako doplněk stravy dodáváme práškové formy kompatibilní s enterickým potahováním se zaručenou aktivitou až do konce platnosti.
Bromelain má omezenou srážecí aktivitu mléka (MCU jednotky), ale komerčně se jako náhrada syřidla nepoužívá, protože specifičnost srážení mléka je nižší než u chymosinu nebo mikrobiálního syřidla. Jeho hlavní použití v mlékárenství je jako výzkumný nástroj a při modifikaci speciálních bílkovin. Pokud potřebujete mléčné enzymy, podívejte se na naši specializovanou řadu laktáz a proteáz.
Práškový bromelain skladujte při teplotě 4-15 °C v uzavřeném obalu mimo dosah vlhkosti a přímého slunečního záření. Při pokojové teplotě (25 °C) je ztráta aktivity přibližně 5-10%/měsíc. Skladování v chladu udržuje aktivitu >90% po dobu 12-18 měsíců. U tříd s vysokou aktivitou (2 500+ GDU/g) se důrazně doporučuje skladování v chladu, aby se zachovala aktivita v celém dodavatelském řetězci.

Jste připraveni objednat hromadný bromelain?

Vyžádejte si vzorek, technický list nebo si vyžádejte hromadnou nabídku. Odpovídáme do 24 hodin.
Žádost o cenovou nabídku
Procházet produkty s bromelainem