Dodavatel enzymu laktázy ve velkém množství

Potravinářská laktáza (β-galaktosidáza) pro použití v bezlaktózovém mléce, při zpracování mléka a syrovátky. 10 000-100 000 ALU/g. Dodává se do více než 180 zemí od 1 kg. Certifikát o analýze s každou šarží.
Procházet produkty
Žádost o cenovou nabídku

Jak laktáza funguje

Laktáza (β-galaktosidáza, EC 3.2.1.23) hydrolyzuje disacharid laktózu na glukózu a galaktózu. Reakce probíhá rychle za podmínek mlékárenského procesu a vytváří sladší a stravitelnější produkt bez přidaných cukrů.

Štěpí laktózu

Laktáza štěpí β-galaktozidovou vazbu v laktóze, přičemž vzniká po jedné molekule glukózy a galaktózy. Úplná hydrolýza (>99%) eliminuje laktózu z mléčných výrobků, což umožňuje označování bez laktózy.

Zvyšuje sladkost

Glukóza a galaktóza jsou ve stejné koncentraci sladší než laktóza. Ošetření laktázou zvyšuje vnímanou sladkost mléka a zmrzliny o 30-40%, což umožňuje snížit obsah cukru bez ztráty chuti.

Zlepšuje zpracovatelnost

Hydrolýza laktózy snižuje tendenci ke krystalizaci v zahuštěných mléčných výrobcích a zmrzlině, čímž zabraňuje tvorbě písku. Při zpracování syrovátky zlepšuje fermentovatelnost a účinnost sušení prášku.

Aplikace laktázy podle odvětví

Laktáza se používá všude tam, kde snížení obsahu laktózy zlepšuje kvalitu výrobku, rozšiřuje spotřebitelský dosah nebo zlepšuje následné zpracování.
Mléko bez laktózy

Vyrábí bezlaktózové mléko a mléko se sníženým obsahem laktózy (UHT a pasterované) hydrolýzou v nádrži. Úplné odstranění laktózy umožňuje označování pro rostoucí trh spotřebitelů s intolerancí laktózy.

Zmrzlina a mléčné dezerty

Zabraňuje krystalizaci laktózy (tvorbě písku) ve zmrzlině, slazeném kondenzovaném mléce a mražených mléčných dezertech. Snižuje potřebu přídavku cukru o 15-25% díky zvýšené sladivosti monosacharidů.

Jogurt a fermentované mléčné výrobky

Zvyšuje rychlost kvašení a zlepšuje cukerný profil při výrobě jogurtů. Snižuje zbytkovou laktózu pro spotřebitele citlivé na laktózu, aniž by ovlivnil výkon bakterií mléčného kvašení.

Zpracování syrovátky

Hydrolyzuje laktózu v syrovátkovém permeátu za účelem zlepšení fermentovatelnosti pro výrobu etanolu nebo kyseliny mléčné. Zlepšuje také účinnost sprejového sušení syrovátkového koncentrátu snížením hygroskopičnosti.

Nutraceutika a doplňky stravy

Používá se v doplňcích stravy s laktázou pro osoby s intolerancí laktózy a v mléčných bílkovinách obohacených laktázou pro sportovní a klinickou výživu.

Aplikace laktázy: Podrobnosti o procesu, dávkování a parametrech

Výroba bezlaktózového mléka

Zpracování mléka | Hydrolýza za studena

Funkce: Neutrální laktáza (optimální pH 6-7) hydrolyzuje laktózu na glukózu a galaktózu při teplotách studeného řetězce (4-8 °C), což umožňuje zpracování s minimální změnou chuti. Při správném dávkování enzymu a 12-24hodinovém kontaktu je možné dosáhnout redukce laktózy >99%, což splňuje požadavky na správné dávkování enzymu. <0,01% laktózy pro tvrzení, že neobsahuje laktózu, na většině trhů.

Typické dávkování: 0,05-0,15% v/v kapalný enzym; 4-8 °C; 12-24 hodin dávka; kontinuální systémy používají kratší dobu setrvání při vyšší dávce

Aplikace: UHT bezlaktózové mléko, ESL (mléko s prodlouženou trvanlivostí), pasterizované bezlaktózové mléko, sušené bezlaktózové mléko.

Související průvodce: Mléčné enzymy - chymosin, laktáza a lipáza pro zpracování mléka →

Zobrazit produkty laktázy \u2192

Zmrzlina a mražené dezerty

Zmrzlina | Anti-krystalizace a textura

Funkce: Ke krystalizaci laktózy (pískovitá vada) dochází, když laktóza při zmrazování překročí meze rozpustnosti. Laktáza převádí laktózu na její rozpustnější monosacharidové formy, čímž zabraňuje krystalizaci a zlepšuje krémovitost. Monosacharidy také snižují bod tuhnutí, čímž zlepšují nabíratelnost a tání.

Typické dávkování: 0,1-0,3% v/v; přidat do směsi při 40-45 °C, držet 30-60 minut před pasterizací.

Aplikace: Prémiová zmrzlina, gelato, mražený jogurt, mléčné dezerty, zmrzliny se sníženým obsahem cukru.

Zobrazit produkty laktázy \u2192

Jogurt a fermentované mléčné výrobky

Kvašené mléčné výrobky | Urychlení fermentace a sladkost

Funkce: Částečná hydrolýza laktózy poskytuje volnou glukózu a galaktózu, což urychluje fermentaci zákysovými kulturami a zlepšuje konzistenci. Sladší profil snižuje potřebu přidaného cukru. Zvláště účinný je u scezených řeckých jogurtů, kde je koncentrace laktózy nejvyšší.

Typické dávkování: 0,05-0,1% v/v; přidat do mléka po pasterizaci ochlazení na 42 °C, před inokulací zákysové kultury.

Aplikace: Řecký jogurt, jogurt k pití, kefír, kultivované podmáslí, fermentované mléčné výrobky bez laktózy.

Zobrazit produkty laktázy \u2192

Zpracování syrovátkového permeátu

Vedlejší produkty ze sýrů | Valorizace permeátu

Funkce: Sladký syrovátkový permeát (70-80% sušiny laktózy) je nízkohodnotný vedlejší produkt výroby sýrů a WPC. Kyselá laktáza (optimální pH 3,5-5,5) přeměňuje laktózu na zkvasitelné cukry pro výrobu etanolu, sladidel cukrářských sirupů nebo složek sportovní výživy, čímž významně zvyšuje hodnotu koproduktu.

Typické dávkování: 0,1-0,5% v/v kyselá laktáza; pH 4-5; 40-50 °C; reakční doba 2-6 hodin

Aplikace: Sirupy ze syrovátkového permeátu, sladidla, fermentační substrát, laktóza-hydrolyzovaná WPI, výroba cukrářských přísad.

Zobrazit produkty laktázy \u2192

Nutraceutika a doplňky stravy

Doplňky stravy | Podpora intolerance laktózy

Funkce: Exogenní doplňky laktázy zajišťují aktivitu β-galaktosidázy v tenkém střevě a kompenzují tak sníženou endogenní laktázu u osob s intolerancí laktózy. Kyselá laktáza v doplňcích stravy musí přežít průchod žaludkem (pH 2-3) a zůstat aktivní při střevním pH 5-6, aby byla účinná.

Typické dávkování: 1 000-9 000 ALU (jednotek kyselé laktázy) v jedné porci; užívá se s prvním soustem jídla obsahujícího mléčné výrobky.

Aplikace: Doplňky stravy při intoleranci laktózy, směsi trávicích enzymů, žvýkací tablety, kapsle, funkční potraviny.

Zobrazit produkty laktázy \u2192

Produkty s laktázou jsou nyní k dispozici

Prohlédněte si náš sortiment laktázy - vysoce aktivní prášky a potravinářské kapaliny pro zpracování mléka a nutraceutické aplikace. Všechny výrobky jsou dodávány s certifikátem analýzy a technickým listem.

Proč zdroj laktázy od enzymes.bio?

Nízké MOQ od 1 kg

Flexibilní množství objednávek od vzorků pro výzkum a vývoj až po celé výrobní série. Rozšiřujte, jakmile budete připraveni.

Přípravky na zakázku

Náš technický tým připravuje enzymové přípravky na míru podle vašich přesných specifikací.

Globální přeprava

Plnění služeb DHL, FedEx a USPS do více než 180 zemí s úplným sledováním. K dispozici je i přeprava za studena.

Technická podpora

Pokyny pro aplikaci od našich specialistů na enzymy týkající se dávkování, stability a složení.

Často kladené otázky

Laktáza (β-galaktosidáza) hydrolyzuje laktózu - disacharidový cukr v mléce - na glukózu a galaktózu. Tyto monosacharidy se snadno vstřebávají. Naše komerční laktáza se vyrábí potravinářskou houbovou fermentací (původem z Aspergillus nebo Kluyveromyces) a je standardizována na konzistentní aktivitu.
Neutrální laktáza (optimální pH 6-7) se používá pro zpracování mléka - dobře funguje při přirozeném pH mléka a při nízkých teplotách (4-8 °C pro noční zpracování). Kyselá laktáza (optimální pH 3,5-5,5) se používá pro zpracování syrovátkového permeátu a trávicích doplňků, kde musí přežít kyselé podmínky.
Aktivita laktázy se měří v jednotkách NLU (neutrální laktázové jednotky), ALU (kyselé laktázové jednotky) nebo FCC v závislosti na pH testu. NLU se používá pro zpracování mléka; ALU pro kyselé aplikace a doplňky. Na stránkách našich výrobků jsou uvedeny jednotky a aktivita pro každou třídu.
Minimální objednávka je 1 kg pro testování vzorků. Komerční množství jsou k dispozici ve formátech 5 kg, 25 kg a volně ložené. Udržujeme skladové zásoby neutrální i kyselé laktázy a většinu objednávek odesíláme do 3-5 pracovních dnů.
Ano - neutrální laktáza se přidává po zpracování UHT a aseptickém chlazení (obvykle 4 °C), protože enzym se při teplotách UHT (135-140 °C) inaktivuje. Enzym se asepticky dávkuje do hotového UHT mléka a během skladování v chladu (12-24 hodin) se nechá hydrolyzovat laktózu.
Pro redukci ≥99% laktózy při 4 °C za 12-24 hodin: přibližně 0,08-0,12% v/v 5 000-10 000 NLU/ml tekuté laktázy. Přesné dávkování závisí na počátečním obsahu laktózy (~4,7% v kravském mléce) a cílovém zbytkovém množství laktózy (<0,01% pro tvrzení, že neobsahuje laktózu). Titrační protokoly dodáváme s každou zásilkou.
Hydrolýza laktózy zvyšuje vnímanou sladkost o ~20-30% v důsledku relativní sladkosti glukózy a galaktózy oproti laktóze. To je obecně výhodou - mléko bez laktózy je vnímáno jako mírně sladší a krémovější. Při správném dávkování nevznikají žádné vedlejší příchutě.
Do sýrového mléka se občas přidává laktáza, aby se snížil obsah laktózy pro sýry vhodné pro diabetiky nebo bez laktózy. Zrychlené kvašení laktózy zákysovými kulturami však může ovlivnit vývoj pH. Náš technický tým vám poradí s vhodným dávkováním a načasováním pro konkrétní typy sýrů.
Ne - rostlinné alternativy (ovesné, sójové, mandlové) neobsahují laktózu, takže laktáza nemá žádný vliv. Pro oslazení ovesného mléka zvažte amylázu; pro zlepšení sójové bílkoviny zvažte proteázu. Obraťte se na nás, abychom vám poradili s rostlinnými mléčnými enzymy.
Tekutá laktáza: skladujte při teplotě 2-8 °C, spotřebujte do 12 měsíců. Vyhněte se zmrazování tekutých formátů. Suchá/prachová laktáza: skladujte při teplotě ≤25 °C v uzavřeném obalu po dobu 12-24 měsíců. Vždy zkontrolujte CoA pro záruku aktivity a datum expirace.

Jste připraveni objednat si laktázu ve velkém?

Vyžádejte si vzorek, technický list nebo si vyžádejte hromadnou nabídku. Odpovídáme do 24 hodin.
Žádost o cenovou nabídku
Procházet produkty laktázy