Leverandør af bromelain-enzym i løs vægt

Bromelain af fødevarekvalitet til kødmørning, proteinhydrolyse, brygning og nutraceuticals. 50.000-1.200.000 U/g. Leveres til mere end 180 lande fra 1 kg. Analysecertifikat med hver batch.
Gennemse produkter
Anmod om et tilbud

Sådan virker bromelain

Bromelain er en cysteinprotease (EC 3.4.22.32-33), der udvindes af ananasstammen og -frugten (Ananas comosus). Den hydrolyserer peptidbindinger i proteiner med bred substratspecificitet og aktivitet over et bredt pH-område.

Hydrolyserer muskelprotein

Bromelain spalter myosin og aktin i kødets muskelfibre, hvilket reducerer sejheden og forbedrer mørheden. Aktivitet ved 50-70 °C under tilberedningen sikrer, at mørningen sker under hele den termiske behandling.

Bred pH-aktivitet

Aktiv på tværs af pH 4,5-9,5 med optimum ved pH 6,0-7,5 og 50-60 °C. Denne brede profil gør bromelain velegnet til både sure (juice, drikkevarer) og neutrale (kød, mejeriprodukter) anvendelser.

Producerer bioaktive peptider

Bromelain-genererede hydrolysater indeholder bioaktive peptider med påvist antioxidant, antiinflammatorisk og ACE-hæmmende aktivitet, hvilket gør dem til værdifulde ingredienser til funktionelle fødevarer og nutraceutiske anvendelser.

Bromelain-anvendelser efter branche

Bromelain bruges overalt, hvor kontrolleret proteolyse forbedrer tekstur, klarhed, udbytte eller næringsværdi.
Mørning af kød

Injiceres eller marineres i oksekød, svinekød og fjerkræ for at nedbryde myofibrillære proteiner og bindevæv. Aktiv under tilberedning (50-70 °C) - selvinaktiverende ved 75 °C+ for kontrolleret mørning.

Brygning og afkøling

Hydrolyserer disdannende proteiner i øl under koldkonditionering, forhindrer chill-haze og forlænger klarhedens holdbarhed. Bruges også i hvede- og rugøl for at forbedre filtreringen.

Nutraceuticals

Højaktiv bromelain (400.000-1.200.000 U/g) bruges i tablet-, kapsel- og poseformuleringer til fordøjelsesstøtte, antiinflammatoriske anvendelser og kosttilskud til sportsrestitution.

Fødevareforarbejdning

Producerer proteinhydrolysater til salte smagsbaser, plantebaserede kødanaloger og funktionelle proteiningredienser. Bruges også i mejeriindustrien til kaseinhydrolyse og acceleration af ostemodning.

Foder og fermentering

Forbedrer proteinfordøjeligheden i akvakultur og specialfoder. Anvendes i fermenteringsprocesser, hvor kontrolleret proteolyse af planteproteiner forbedrer udbyttet og downstream-behandlingen.

Anvendelser af bromelain: Procesdetaljer, dosering og parametre

Mørning af kød

Kødforarbejdning | Hydrolyse af myofibrillært protein

Fungere: Bromelain er en cysteinprotease fra ananasstammen med høj specificitet for myofibrillære proteiner (myosin, aktin, troponin-T). I modsætning til papain har bromelain lavere kollagenaktivitet, hvilket gør den ideel til udskæringer, hvor der er brug for fibermørhed uden overdreven nedbrydning af bindevæv. Giver tilberedningsaktiveret mørning - minimal aktivitet ved køleopbevaring, fuld aktivitet under tilberedning.

Typisk dosering: 10-100 ppm i injektionsbrine (10-15% pumpehastighed); 0,005-0,03% w/w i tør tenderizer; aktivitet ≥1.000 GDU/g

Ansøgninger: Bøffer og stege af oksekød, svinekam og -skulder, helmuskelmørning af kylling og kalkun, portionskontrolprodukter til QSR (quick-service restaurant).

Relateret guide: Enzymer til kødforarbejdning - bromelain, papain og guide til mørningsenzymer →.

Se Bromelain-produkter \u2192

Brygning og afkøling

Brygning | Forebyggelse af proteintåge

Fungere: I lighed med papain nedbryder bromelain tågeaktive hordein-afledte proteiner i øl under konditionering, hvilket forhindrer dannelse af køletåge. Bromelain er lidt mere selektivt over for tågeaktive proteiner end papain, med lavere risiko for nedbrydning af skumproteiner ved tilsvarende dosering, hvilket gør det foretrukket til skumfølsom premium pilsnerproduktion.

Typisk dosering: 1-5 g/hL øl i konditioneringstanken; 0-4°C; inaktiveret ved pasteurisering ved 72°C; kontroller skumstabiliteten efter behandling

Ansøgninger: Premium pilsner chill-proofing, pilsner shelf-life extension, bottle-conditioned beer clarity, keg beer conditioning.

Relateret guide: Bryggeenzymer - bromelain og papain til guide til nedkøling af øl →.

Se Bromelain-produkter \u2192

Nutraceuticals og anti-inflammatorisk

Nutraceuticals | Systemisk enzymtilskud

Fungere: Bromelain har en veldokumenteret systemisk antiinflammatorisk og proteolytisk aktivitet, når det indtages oralt som kosttilskud. Standardiseret bromelain (typisk 2.400-3.000 GDU/g) bruges i præparater mod sport, ledsundhed, fordøjelsesstøtte og bihulebetændelse. EU har godkendt bromelain til behandling af mild akut inflammation.

Typisk dosering: 500-1.000 mg pr. portion; 2.400-3.000 GDU/g aktivitet; enterisk coating forlænger systemisk absorption

Ansøgninger: Antiinflammatorisk sportsgenopretning, kosttilskud til leddene, genopretning efter operationer, fordøjelsesenzymer, bihulebetændelse og luftvejssundhed.

Se Bromelain-produkter \u2192

Fødevareforarbejdning og proteinhydrolyse

Fødevareingredienser | Kontrolleret hydrolyse

Fungere: Bromelain producerer proteinhydrolysater af høj kvalitet med gode smagsprofiler - mindre bitre end alkaliske proteasehydrolysater på grund af specifik peptidbindingsselektivitet. Bruges til at producere funktionelle proteinhydrolysater til supper, krydderier, sportsernæring og spædbørnsernæring, hvor smagskvaliteten er afgørende.

Typisk dosering: 0,05-0,2% w/w enzym:substrat; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 timer; DH 10-25%

Ansøgninger: Hydrolysater med smag af kylling/oksekød/skaldyr, proteinisolater til sportsernæring, delvis hydrolyse af modermælkserstatningsprotein, funktionelle peptidingredienser.

Se Bromelain-produkter \u2192

Dyrefoder og akvakultur

Foderproduktion | Proteinfordøjelighed

Fungere: Bromelain forbedrer proteinfordøjeligheden hos enmavede dyr og akvakulturarter. Dets brede proteinsubstratområde og stabilitet ved tarm-pH gør det effektivt til fjerkræ- og svinefoder. I akvakulturfoder forbedrer bromelain udnyttelsen af fiskemel og sojaprotein, hvilket understøtter vækst og forbedring af FCR.

Typisk dosering: 100-500 U/g foder; stabile formuleringer til pelletering er tilgængelige; kombiner med protease og amylase for en omfattende foderenzymcocktail

Ansøgninger: Start- og voksefoder til fjerkræ, vuggestuefoder til svin, vandfoder til rejer og fisk, proteinfordøjelighed i førsteklasses dyrefoder.

Se Bromelain-produkter \u2192

Bromelain-produkter er tilgængelige nu

Se vores udvalg af bromelain - fra 50.000 U/g til 1.200.000 U/g, inklusive GDU-klassificerede muligheder. Alle produkter leveres med analysecertifikat og teknisk datablad.

Hvorfor Source Bromelain fra enzymes.bio?

Lav MOQ fra 1 kg

Fleksible ordremængder fra R&D-prøver til fuld produktion. Skaler op, når du er klar.

Tilpassede forberedelser

Vores tekniske team formulerer skræddersyede enzympræparater, der passer til dine nøjagtige specifikationer.

Global forsendelse

DHL-, FedEx- og USPS-levering til mere end 180 lande med fuld sporing. Koldkædeforsendelse tilgængelig.

Teknisk support

Applikationsvejledning fra vores enzymspecialister om dosering, stabilitet og formulering.

Ofte stillede spørgsmål

Bromelain er en blanding af cysteinproteaser, der primært udvindes af ananasstammen (Ananas comosus). Stængelbromelain (SBM) er den vigtigste kommercielle form - den er mere rigelig og konsekvent i aktivitet end frugtbromelain. Kommerciel bromelain er standardiseret til GDU-aktivitet (Gelatin Digesting Units) eller CDU-aktivitet (Casein Digesting Units).
GDU (Gelatin Digesting Units): måler evnen til at fordøje gelatinesubstrat - den mest almindelige enhed til fødevarer/kosttilskud. CDU (Casein Digesting Units): måler kaseinhydrolyse - bruges til nogle industrielle formål. MCU (Milk Clotting Units): Måler koagulering af mælk - ældre enhed, mindre almindelig. Typiske kommercielle kvaliteter: 1.000-3.000 GDU/g.
Minimumsordre er 1 kg til prøvetestning. Kommercielle mængder i 25 kg tromler. Vi har flere aktivitetsklasser på lager fra 1.000 til 3.000+ GDU/g. De fleste ordrer sendes inden for 3-5 arbejdsdage globalt.
Ja - bromelain stammer fra planter (ananasstamme) og er i sagens natur halal og egnet til kosher-certificering. Vi leverer halal-certifikat og kosher-dokumentation efter anmodning. Bromelain er også velegnet til veganere.
Bromelain er mere selektivt over for myofibrillære proteiner (muskelfibre) med lavere kollagenaktivitet. Det gør det ideelt til marmoreringsrige udskæringer, hvor man ønsker at blødgøre fibrene uden at nedbryde bindevævet for meget. Papain har et bredere substratområde (både myofibrillært og kollagen) og foretrækkes til hårde kollagenrige udskæringer som skank og bov.
Til mørning ved nåleinjektion: 10-50 ppm bromelain i saltlage ved 10-15% pumpehastighed (svarende til 0,001-0,005% aktivt enzym i det endelige produkt). Til marinadesystemer: 20-100 ppm i surt bærestof (pH 4-6). Risikoen for overmodning øges over 100 ppm - valider altid tekstur ved hjælp af test af forskydningskraft (Warner-Bratzler).
Ja - bromelain er en af to standardplanteproteaser, der bruges til at køle øl ned (papain er den anden). Dosering: 1-5 g/hL ved konditioneringstankens temperatur (0-4°C). Bromelain er lidt mere selektivt over for tågeaktive proteiner og kan have mindre indvirkning på skumpositive proteiner ved tilsvarende dosering, men det afhænger af den specifikke ølsammensætning.
Ja - bromelain er et af de bedst undersøgte og mest udbredte plantebaserede enzymtilskud. Det har GRAS-status i USA og er blevet godkendt til specifik terapeutisk brug i Europa (Phlogenzym). Til kosttilskud leverer vi pulverkvaliteter, der er kompatible med entero-coating, med garanteret aktivitet indtil udløb.
Bromelain har begrænset mælkekoagulationsaktivitet (MCU-enheder), men bruges ikke kommercielt som osteløbeerstatning, fordi mælkekoagulationsspecificiteten er ringere end chymosin eller mikrobiel osteløbe. Dets primære anvendelse i mejeribranchen er som forskningsværktøj og til modificering af specialproteiner. For behov for mejerienzymer, se vores dedikerede laktase- og proteasesortiment.
Opbevar bromelain i pulverform ved 4-15 °C i forseglet emballage væk fra fugt og direkte sollys. Ved stuetemperatur (25 °C) er aktivitetstabet ca. 5-10%/måned. Køleopbevaring opretholder >90% aktivitet i 12-18 måneder. For højaktive kvaliteter (2.500+ GDU/g) anbefales køleopbevaring på det kraftigste for at bevare aktiviteten gennem hele forsyningskæden.

Er du klar til at bestille bromelain i løs vægt?

Anmod om en prøve, få et teknisk datablad, eller bed om et samlet tilbud. Vi svarer inden for 24 timer.
Anmod om et tilbud
Gennemse bromelain-produkter