Lysozym

Anwendungen
Das Enzym Lysozym wird in der Käseproduktion eingesetzt, um die durch Clostridium verursachte Spätblähung in Halbhart- und Hartkäse zu bekämpfen und unterstützt die Haltbarkeit und Produktstabilität. In der Wein-, Bier- und Fruchtsaftverarbeitung wird es zur Bekämpfung von Milchsäurebakterien in Apfel-, Trauben- und gemischten Obstsubstraten eingesetzt, um das Risiko des Verderbs zu verringern, ohne das sensorische Profil zu beeinträchtigen. Lebensmittelverarbeiter verwenden Lysozym-Muramidase zur Konservierung von verzehrfertigem Fleisch, Meeresfrüchten sowie Obst- und Gemüseprodukten, um die Haltbarkeit zu verlängern und die mikrobielle Kontrolle zu verbessern. Spezielles Lysozym in Futtermittelqualität wird in Vormischungen für Geflügel und Schweine eingearbeitet, um die Darmgesundheit zu unterstützen, die Belastung mit Krankheitserregern zu reduzieren und die Futtereffizienz zu verbessern.

Spezifikationen & industrielle Anwendung
Lysozym (Muramidase), CAS 12650-88-3, Summenformel C15H20O4 (Enzymproteinpräparat), wird hauptsächlich als helles Pulver mit Aktivitäten bis zu 20.000 U/mg und weiteren hochaktiven Qualitäten angeboten. Ausgangsorganismus: Eiklar (Hühnerei), verarbeitet durch Mikrofiltration, Ultrafiltration und Sprüh- oder Gefriertrocknung; erhältlich in Lebensmittel- und Futtermittelqualität. Geeignet für Trockenmischungen, Vormischungen, Getränkedosierung und die industrielle Standardproduktion unter kontrollierten Lager- und Handhabungsbedingungen.