Προμηθευτής ενζύμων λακτάσης χύμα

Παραγωγή γάλακτος χωρίς λακτόζη

Επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων | Υδρόλυση ψυχρής αλυσίδας

Λειτουργία: Η ουδέτερη λακτάση (βέλτιστο pH 6-7) υδρολύει τη λακτόζη σε γλυκόζη και γαλακτόζη σε θερμοκρασίες ψυχρής αλυσίδας (4-8°C), επιτρέποντας την επεξεργασία με ελάχιστη αλλαγή στη γεύση. Η μείωση της λακτόζης >99% είναι εφικτή με τη σωστή δοσολογία ενζύμου και χρόνο επαφής 12-24 ώρες, ικανοποιώντας την <0,01% όριο λακτόζης για τους ισχυρισμούς χωρίς λακτόζη στις περισσότερες αγορές.

Τυπική δοσολογία: 0,05-0,15% v/v υγρό ένζυμο- 4-8°C- 12-24 ώρες παρτίδα- τα συνεχή συστήματα χρησιμοποιούν μικρότερους χρόνους παραμονής σε υψηλότερη δόση

Εφαρμογές: Γάλα χωρίς λακτόζη UHT, γάλα ESL (παρατεταμένης διάρκειας ζωής), παστεριωμένο γάλα χωρίς λακτόζη, γάλα σε σκόνη χωρίς λακτόζη.

Σχετικός οδηγός: Γαλακτοκομικά ένζυμα - χυμοσίνη, λακτάση & λιπάση για τον οδηγό επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων →

Προβολή προϊόντων λακτάσης \u2192

Παγωτό & παγωμένα επιδόρπια

Παγωτό | Αντι-κρυστάλλωση & Υφή

Λειτουργία: Η κρυστάλλωση της λακτόζης (ελάττωμα αμμοβολής) συμβαίνει όταν η λακτόζη υπερβαίνει τα όρια διαλυτότητας κατά την κατάψυξη. Η λακτάση μετατρέπει τη λακτόζη στις πιο διαλυτές μονοσακχαριτικές μορφές της, αποτρέποντας την κρυστάλλωση και βελτιώνοντας την κρεμώδη υφή. Οι μονοσακχαρίτες μειώνουν επίσης το σημείο κατάψυξης, βελτιώνοντας την ευχέρεια λήψης και τη συμπεριφορά τήξης.

Τυπική δοσολογία: 0,1-0,3% v/v- προσθήκη στο μείγμα στους 40-45°C, διατήρηση 30-60 λεπτά πριν από την παστερίωση

Εφαρμογές: Παγωτό υψηλής ποιότητας, gelato, παγωμένο γιαούρτι, επιδόρπια γαλακτοκομικών προϊόντων, σκευάσματα παγωτού με μειωμένη ζάχαρη.

Προβολή προϊόντων λακτάσης \u2192

Γιαούρτι & Γαλακτοκομικά που έχουν υποστεί ζύμωση

Ζυμωμένα γαλακτοκομικά | Επιτάχυνση ζύμωσης & γλυκύτητα

Λειτουργία: Η μερική υδρόλυση της λακτόζης παρέχει ελεύθερη γλυκόζη και γαλακτόζη, επιταχύνοντας τη ζύμωση από τις καλλιέργειες εκκίνησης και βελτιώνοντας τη συνοχή της υφής. Το γλυκύτερο προφίλ μειώνει την ανάγκη για προσθήκη ζάχαρης. Ιδιαίτερα αποτελεσματικό για στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι όπου η συγκέντρωση λακτόζης είναι υψηλότερη.

Τυπική δοσολογία: 0,05-0,1% v/v- προσθήκη στο γάλα μετά την παστερίωση, ψύξη στους 42°C, πριν από τον εμβολιασμό της καλλιέργειας εκκινητών

Εφαρμογές: Ελληνικό γιαούρτι, πόσιμο γιαούρτι, κεφίρ, καλλιεργημένο βουτυρόγαλα, γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης χωρίς λακτόζη.

Προβολή προϊόντων λακτάσης \u2192

Επεξεργασία διαπερατού ορού γάλακτος

Συμπληρωματικά προϊόντα τυριού | Αξιοποίηση διηθητικού υγρού

Λειτουργία: Το διάλυμα γλυκού ορού γάλακτος (70-80% λακτόζη ξηρής βάσης) είναι ένα χαμηλής αξίας παραπροϊόν της παραγωγής τυριού και WPC. Η όξινη λακτάση (βέλτιστο pH 3,5-5,5) μετατρέπει τη λακτόζη σε ζυμώσιμα σάκχαρα για την παραγωγή αιθανόλης, σιρόπια γλυκαντικών ζαχαροπλαστικής ή συστατικά αθλητικής διατροφής, αυξάνοντας σημαντικά την αξία του συμπροϊόντος.

Τυπική δοσολογία: 0,1-0,5% v/v όξινη λακτάση- pH 4-5- 40-50°C- χρόνος αντίδρασης 2-6 ώρες

Εφαρμογές: Σιρόπια γλυκαντικών υλών από διηθημένο ορό γάλακτος, υπόστρωμα ζύμωσης, λακτόζη-υδρολυμένη WPI, παραγωγή συστατικών ζαχαροπλαστικής.

Προβολή προϊόντων λακτάσης \u2192

Θρεπτικά προϊόντα & συμπληρώματα

Digestive Supplements | dairy processing Support

Λειτουργία: Τα εξωγενή συμπληρώματα λακτάσης παρέχουν δραστηριότητα β-γαλακτοσιδάσης στο λεπτό έντερο, αντισταθμίζοντας τη μειωμένη ενδογενή λακτάση σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Η όξινη λακτάση των συμπληρωμάτων πρέπει να επιβιώσει από τη γαστρική διέλευση (pH 2-3) και να παραμείνει ενεργή σε εντερικό pH 5-6 για να είναι αποτελεσματική.

Τυπική δοσολογία: 1.000-9.000 ALU (Μονάδες Οξείας Λακτάσης) ανά μερίδα- λαμβάνεται με την πρώτη μπουκιά τροφής που περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα.

Εφαρμογές: dairy processing enzyme ingredients, digestive enzyme blends, chewable tablets, capsules, functional foods.

Προβολή προϊόντων λακτάσης \u2192