Descripción del producto Proteasa neutra
La proteasa neutra es una proteasa inscrita, refinada y extraída mediante microfiltración, ultrafiltración y liofilización al vacío tras el cultivo por fermentación sumergida de Bacillus subtilis 1398. Gracias a su peso molecular, puede utilizarse para el tratamiento hidrolítico de proteínas en diversas industrias, como la alimentaria, la de piensos, la cosmética, la nutrición y en aplicaciones comerciales e industriales.
Características de la proteasa neutra:
- Pertenece a la proteasa inscrita.
- Actúa sobre el extremo amino de un grupo hidrofóbico.
- Velocidad catalítica específica rápida.
- Sabor menos amargo en solución de hidrólisis.
- Amplia gama de efectos.
Introducción
La proteasa neutra se utiliza ampliamente en la industria de procesamiento de alimentos debido a su capacidad para descomponer proteínas macromoléculas en polipéptidos, aminoácidos y otros productos en condiciones neutras o de ácidos débiles y bases débiles. Es fácilmente soluble en agua y forma una solución acuosa líquida de color marrón claro.
Solicitud
- En la industria de la panificación, se utiliza proteasa neutra para elaborar galletas, lo que reduce los tiempos de mezclado y fermentación de la masa. La reacción enzimática debilita la resistencia de la masa, mejorando la plasticidad y la extensibilidad, lo que da como resultado patrones de impresión claros y hermosos, un brillo mejorado, una estructura uniforme y un sabor crujiente.
- La proteasa neutra no es tóxica ni tiene efectos secundarios, por lo que es adecuada para hidrolizar proteínas animales y vegetales con alto contenido de AN%, alto grado de hidrólisis y buen sabor. Es ideal para producir condimentos avanzados y potenciadores de la nutrición de alimentos como HAP y HVP.
- En la industria de la cerveza, la proteasa neutra logra excelentes efectos de clarificación y se puede combinar con otros sistemas enzimáticos para crear enzimas complejas de cerveza para una mejor clarificación y eliminación del sabor amargo.
Para obtener más información, consulte la Hoja de datos del producto.
