Bulk Papain enzim szállítója

Food-grade papain from Carica papaya for meat tenderization, protein hydrolysis, brewing, and food manufacturing. 80,000–2,000,000 U/g. Ships to 180+ countries from 1 kg.
Termékek böngészése
Ajánlatkérés

Hogyan működik a papain

A papain (EC 3.4.22.2) egy cisztein-proteáz, amelyet az éretlen papaya latexéből (Carica papaya) vonnak ki. Széles szubsztrátspecifitással hasítja a peptidkötéseket, így az egyik legsokoldalúbb ipari felhasználású növényi proteáz.

Széles spektrumú proteolízis

A papain minimális szelektivitással hasítja a bázikus és hidrofób aminosavmaradványok mellett lévő peptidkötéseket - így rendkívül hatékony a fehérjék teljes hidrolízisében a legkülönbözőbb szubsztrátokban, beleértve a húst, a növényi fehérjéket és a kollagént.

Széles hőmérséklet-tartomány

20°C-tól 70°C-ig aktív, optimális 60-65°C-on, és jelentős aktivitást mutat a húsban főzési hőmérsékleten (50-70°C). 75°C felett öninaktiválódik - lehetővé téve az ellenőrzött puhítást a főzési hőmérsékleten keresztül.

Természetes és GMO-mentes

A papain közvetlenül az éretlen papaya termésből nyerhető ki a természetes latex koagulálásával, szárításával és tisztításával. Nincs genetikai módosítás. Alkalmas természetes és tiszta címkével ellátott élelmiszeripari termékekhez.

Papain alkalmazások iparonként

A papain minden olyan helyen használatos, ahol a növényi eredetű proteolízis tiszta, költséghatékony fehérjefeldolgozást biztosít.
Hús Tenderizálás

Befecskendezve vagy pácként alkalmazva marha-, sertés-, baromfi- és vadhúshoz. A főzés során lebontja a myofibrilláris fehérjéket és a kötőszövetet, és ezáltal zsenge textúrát eredményez. A 75°C+-on történő inaktiválásig aktív az ellenőrzött eredmények érdekében.

Fehérje-hidrolizátumok

Sós ízkivonatokat, élesztőkivonatot, növényi fehérje-hidrolizátumokat és kollagén peptideket állít elő. A nagy aktivitású fajták (1 000 000-2 000 000 U/g) lehetővé teszik a költséghatékony ömlesztett hidrolizátumgyártást.

Brewing & Chill-Proofing

A folyékony papain a sör kondicionálása során a fátyolképző fehérjék hidrolízisére szolgál, megakadályozza a hűléses fátyolosodást, és javítja a sör tisztaságát és szűrését a lager és sörgyártásban.

Food Manufacturing

High-activity papain powder (400,000–2,000,000 U/g) is used in food processing, meat tenderization, and cosmetic formulations. Food-grade and industrial-grade available.

Takarmány és speciális feldolgozás

Javítja a fehérje emészthetőségét az akvakultúra- és speciális takarmányokban. Kollagén peptidek előállításához, sebfertőtlenítő készítményekhez és speciális fermentációs folyamatokhoz is használják.

Papain Alkalmazások: Papain: folyamat részletei, adagolás és paraméterek

Hús Tenderizálás

Húsfeldolgozás | Injekciós pác és pácrendszerek

Funkció: A papain hidrolizálja a myofibrilláris fehérjéket (aktin, miozin) és a kötőszöveti kollagént, felbontva a merev izomrost-keresztkötéseket. A Warner-Bratzler nyíróerő értékek 30-60% javulnak a kereskedelmi dózisoknál. Az aktivitás enyhe a hűtőtárolás során, és a főzéskor megnő, egyenletes, főzéssel aktivált puhítást biztosítva.

Tipikus adagolás: 10-100 ppm injekciós sós lében (10-15% szivattyúsebesség); 0,005-0,03% w/w száraz dörzs; aktivitás ≥500 000 USP egység/g

Alkalmazások: Marha- és sertéshús alapanyagok (lapocka, körte, tokány), injektoros puhítósorok, pácrendszerek, automatizált páclé befecskendezés.

Kapcsolódó útmutató: Húsfeldolgozó enzimek - bromelain, proteáz és zsengeítő enzim útmutató →

Papain termékek megtekintése \u2192

Fehérje-hidrolizátumok

Élelmiszer-összetevők | FPH és sós hidrolizátum gyártása

Funkció: Broad-spectrum cysteine protease active at pH 5–8, up to 70°C. Rapidly cleaves peptide bonds generating oligopeptides and free amino acids. Degree of hydrolysis (DH) of 15–40% is achievable in 2–6 hours, producing savory flavor precursors, functional peptides, or functional food ingredients.

Tipikus adagolás: 0,1-0,5% w/w enzim:szubsztrát; DH target 15-40%; 50-60 °C, pH 6-7, 2-6 órás reakció

Alkalmazások: Húsfehérje-hidrolizátumok, halfehérje-hidrolizátumok (FPH), szójahidrolizátumok, fűszeralapanyagok, tápszerfehérje.

Papain termékek megtekintése \u2192

Brewing & Chill-Proofing

Sörfőzés | Haze-aktív fehérje eltávolítása

Funkció: A hidegfátyol akkor alakul ki, amikor a hordeinből származó, fátyol-aktív fehérjék alacsony hőmérsékleten megkötik a polifenolokat. A papain a kondicionálás során lebontja ezeket a fehérjéket anélkül, hogy befolyásolná a habstabilitást (a béta-glükán és a habpozitív fehérjék megfelelő adagolás mellett nagyrészt érintetlenek).

Tipikus adagolás: 1-5 g/hL sör; 0-4°C-on adjuk hozzá a kondicionáló tartályhoz; 72°C-on történő pasztőrözéssel inaktiváljuk.

Alkalmazások: Lager és pilsner hűlésbiztosítás, palackban kondicionált sör eltarthatósági idejének meghosszabbítása, hordós sör tisztasága.

Kapcsolódó útmutató: Sörfőzési enzimek - amiláz, glükoamiláz és zavarcsökkentő enzim útmutató →

Papain termékek megtekintése \u2192

Food Manufacturing Applications

Food Processing Enzyme | GRAS-Recognized Plant Protease

Funkció: Papain is active across pH 5.0–8.0, making it suitable for diverse industrial hydrolysis applications. Standardized papain (6M–10M USP units/g) is used in food processing, protein hydrolysis, and commercial enzyme formulations.

Tipikus adagolás: applied at 0.1–0.5% w/w in food processing; pH stability 4–8

Alkalmazások: Food processing enzymes, protein hydrolysis, cosmetic formulations, commercial enzyme blends.

Papain termékek megtekintése \u2192

Állati takarmány és állateledel

Takarmánygyártás | Fehérje emészthetőség javítása

Funkció: A papain előemészti a takarmányfehérjéket, növelve az aminosavak biológiai hozzáférhetőségét az alacsony intrinzikális proteáztermeléssel rendelkező monogasztrikus állatok (baromfi, sertés, háziállatok) számára. A jobb emészthetőség csökkenti a takarmányátalakítási arányt (FCR) és támogatja a növekedési teljesítményt.

Tipikus adagolás: 100-500 U/g takarmány; 0,01-0,05% beépítése kedvtelésből tartott állatok eledelébe; pelletált takarmányokhoz hőstabil készítmények állnak rendelkezésre.

Alkalmazások: Baromfi és sertés teljesítménytakarmányok, prémium állateledelek, puha nedvességtartalmú állateledel, előemésztett fehérjekoncentrátumok.

Papain termékek megtekintése \u2192

Papain termékek már kaphatók

Böngésszen papain kínálatunkban - 80.000 és 2.000.000 U/g között por alakban, valamint folyékony készítményekben. Minden terméket analitikai tanúsítvánnyal és műszaki adatlappal szállítunk.
Top picks: Papain 1.5 Million U/g High Activity

Miért érdemes az enzymes.bio-től származó papaint beszerezni?

Alacsony MOQ 1 kg-tól

Rugalmas rendelési mennyiségek a K+F mintáktól a teljes gyártási sorozatig. Készenléti állapotban növelhető.

Egyedi előkészületek

Technikai csapatunk egyedi enzimkészítményeket állít össze az Ön pontos specifikációjának megfelelően.

Globális szállítás

DHL, FedEx és USPS teljesítés 180+ országba, teljes nyomon követéssel. Hidegláncos szállítás elérhető.

Technikai támogatás

Alkalmazási útmutatás enzimszakértőinktől az adagolással, a stabilitással és a formulázással kapcsolatban.

Gyakran ismételt kérdések

A papain egy természetes cisztein-proteáz, amelyet az éretlen Carica papaya gyümölcs latexéből vonnak ki. A tejnedvet a zöld gyümölcs felkarcolásával gyűjtik, majd kicsapással, szűréssel és szárítással dolgozzák fel, hogy nyers vagy finomított papainport állítsanak elő. Kereskedelmi papainunk 500 000 és 10 000 000 000 USP egység/g közötti aktivitási fokozatban kapható.
Grade selection depends on application: food-grade tenderizing typically uses 500K–2M USP/g; brewing and food manufacturing prefer 3M–6M USP/g purity grades; feed and industrial applications may use crude grades. Contact us with your target DH or tenderizing specification.
A minimális rendelés 1 kg minta/próbarendelés esetén. A szokásos kereskedelmi rendelések 25 kg-os hordók. Világszerte szállítunk raktárkészletről, a raktáron lévő fajták esetében jellemzően 3-7 munkanapos átfutási idővel.
Igen - a papain a Carica papayából származik (növényi eredetű), és eredendően halal. Kérésre kóser dokumentáció áll rendelkezésre. Minden egyes tételhez CoA-t, halal tanúsítványt és kóser levelet biztosítunk.
A természetes papaya latexből származó papain általában engedélyezett feldolgozási segédanyagként a bioélelmiszer-előállításban. Az EU ökológiai szabályozásában engedélyezettként szerepel, és az USDA NOP természetesnek ismeri el. Kérésre auditálási dokumentációt biztosítunk.
Injekciós tenderizáláshoz: 10-50 ppm sós lében 10-15% szivattyúsebességgel. Száraz dörzsöléshez: 0,005-0,03% m/m. A nagyobb adagok túlpuhítást (pépes textúra) okoznak. Pácrendszerekhez: 20-100 ppm savas hordozóban (pH 4-6) a hűtőtárolás során történő stabilizáláshoz.
Mindkettő cisztein-proteáz, de specifitásukban különböznek. A papaint szélesebb körű aktivitás jellemzi - a myofibrilláris fehérjéket és a kollagént is hasítja -, és 85 °C-on is aktív marad. A bromelain (ananászból) specifikusabb a myofibrilláris fehérjékre, alacsonyabb kollagénaktivitással. Kemény, kollagénben gazdag darabok (lábszár, lapocka) esetében a papain előnyösebb.
A papain aktivitása 4-10 °C-on csökken, de mérhető, ezért az injekcióval puhított húsok a hűtőtárolás során továbbra is lágyulnak. Az optimális aktivitás 50-70°C között van. A papain főzéssel (>72°C) teljesen inaktiválódik, így a főtt termékben nem marad enzimaktivitás.
Igen - a papain hatékonyan hidrolizálja a növényi fehérjéket: szója, borsó, búzaglutén és rizs fehérjéket. Ízletes umami peptideket hoz létre és csökkenti a táplálkozásellenes tényezőket. A papain hidrolízis pH 6-7-nél nagymértékben oldódó peptideket állít elő, amelyek alkalmasak növényi alapú élelmiszer- és italformulákhoz.
4-15°C-on, nedvességtől és közvetlen napfénytől védve, lezárt tartályban tárolja. Szobahőmérsékleten (25°C) az aktivitásvesztés körülbelül 5-10%/hó. Hűtött tárolás esetén a >90% aktivitás 12-18 hónapig megmarad. A folyékony készítmények esetében kerülje a fagyasztási-olvasztási ciklusokat.

Készen áll a tömeges papain rendelésre?

Kérjen mintát, műszaki adatlapot vagy kérjen árajánlatot. 24 órán belül válaszolunk.
Ajánlatkérés
Papain termékek böngészése